In Heel Holland Bakt В очередной раз соревнуются 7 старых знакомых по программе. И это не без борьбы. Первой, к сожалению, вынужденной покинуть палатку, стала Филиз Арикдоган. В Time for MAX она готовит еще одну версию крокембуш с апельсиновым кремом и попкорном для башни высотой 40 см.
Ингредиенты:
Для слоеных:
- 250 мл цельного молока
- 250 мл воды
- 250 грамм сливочного масла
- Половина чайной ложки соли
- 250 грамм пшеничной муки
- 8-10 органических яиц M
Для апельсинового крема:
- 4 листа желатина
- 4 апельсина
- 2 лимона
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 4 яйца органические M
- 150 грамм мелкого сахарного песка
- 350 грамм сливочного масла
Для карамельных шотов:
- 100 гр миндальной стружки
- 200 гр сахара
- 40 мл воды
Для попкорна:
- 4 столовые ложки попкорна
- подсолнечное масло
И съедобные цветы
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 210 градусов.
Из апельсинового крема:
- Замочите листы желатина в холодной воде на 5 минут, затем слейте воду
- Выжмите апельсины и взвесьте 200 грамм
- Выжмите лимон и взвесьте 100 грамм
- Взвесьте 100 граммов мелкого сахарного песка
- Поместите соки в кастрюлю, добавьте 100 граммов мелкого сахарного песка и доведите до кипения
- Взвесьте 150 граммов мелкого сахарного песка
- Взбить яйца с сахарной пудрой до светлого кремового состояния
- Снять кастрюлю с соком с плиты и добавить к яично-сахарной смеси.
- Все хорошо перемешать, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне
- Готовьте 5 минут, постоянно помешивая
- Взвесьте 350 грамм сливочного масла и положите его в миску
- Покипятив 5 минут, снимите сливки с огня и дайте им остыть 5 минут
- Добавить желатин и быстро и хорошо перемешать
- Оставить на 5 минут
- Затем добавьте сливки в масло и перемешайте блендером
- Выложите все в плоскую низкую посуду и дайте настояться в холодильнике, накрыв пищевой пленкой
- Снова перемешайте крем перед тем, как поместить его в маленький кондитерский мешок.
- Распылите крем на слойки.
Из затяжек:
- Поместите воду, молоко, масло и соль в кастрюлю и доведите до кипения,
- Как только закипит, снимите кастрюлю с огня.
- Вмешайте венчиком в смесь просеянную муку.
- Вновь поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы смесь хорошо прожарилась.
- Должен получиться сухой шарик, который отделится от дна, перемешайте его лопаточкой.
- Снять кастрюлю с огня.
- Затем добавьте яйца по одному, продолжая перемешивать лопаткой.
- Действовать достаточно быстро, чтобы яйцо не успело затвердеть.
- Наполните кондитерский мешок заварным тестом.
- Выложите профитроли на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Сожмите точки мокрым пальцем
- Выпекать профитроли 15-20 минут до золотистого цвета при 210 °C (верхний и нижний нагрев).
- Когда они подрумянятся, достаньте их из духовки и проткните в дне отверстие, чтобы они хорошо высохли внутри.
- Отложите еще на несколько минут. (максимум 5 минут)
Из попкорна:
- Положите немного кухонной бумаги в большую миску и отложите в сторону.
- Возьмите кастрюлю и налейте в нее немного масла, чтобы оно покрывало дно кастрюли. Поставьте сковороду на средний огонь.
- Добавьте 1 столовую ложку попкорна. Закрыть крышкой. Когда вы услышите, как попкорн лопается, слегка встряхните сковороду (не закрывайте сковороду крышкой!).
- Когда попкорн будет лопаться меньше (примерно через 3 секунды после следующего хлопка), снимите кастрюлю с огня и положите попкорн в большую миску, чтобы он остыл.
- Повторите весь процесс с остальными зернами попкорна.
- Добавить по вкусу с остатками карамели и сахара.
Из карамельных чипсов:
- Разогрейте духовку до 170 ᵒC и застелите противень бумагой для выпечки.
- Высыпьте миндальную стружку на противень и поджарьте ее в течение 7-9 минут до светло-золотистого цвета.
- Поместите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения.
- Дать сахарной смеси закипеть до золотисто-коричневого цвета карамели.
- Вылейте карамель с орехами на лист бумаги для выпечки и аккуратно разровняйте. Черт! Называется! Затем дайте ему остыть.
- Помните карамельные хлопья желаемой формы. Теперь они готовы к использованию. Храните карамельные булочки в герметичном контейнере, они очень чувствительны к влаге.
Наращивать:
- Наполнить все пирожные апельсиновым кремом
- Когда все заполнено, можно приступать к строительству.
- Застелите конус бумагой для выпечки.
- Обмакните слойки в теплую карамель и формируйте слойки вокруг конуса, пока он не будет полностью покрыт.
- Раздайте карамель и попкорн по башне
- Наконец украсьте съедобными цветами