С момента своего участия в Heel Holland Bakt Кас Уолтерс не сидел без дела. У него есть собственная программа выпечки в L1, и он проводит мастер-классы. И его участие принесло нечто особенное. Кас играет небольшую роль в «Страстях». В этом году он приехал из Рурмонда. Кас играет одного из учеников, и ему разрешено печь священный хлеб и лимбургские пироги для Иисуса, которые он покупает в магазине, где находится Кас. In Time for MAX Кас Уолтерс делает шоколад, полный страсти!
Ингредиенты (примерно на 40 штук):
- 40 грамм взбитых сливок
- 10 граммов глюкозы
- 62 г пюре из маракуйи
- 40 грамм сливочного масла
- 5 грамм лимонного сока
- 180 грамм молочного шоколада
- 400 грамм темного шоколада
Способ приготовления:
Поместите все ингредиенты, кроме молочного шоколада, в кастрюлю и доведите до кипения. Затем дайте ему остыть примерно до 35 градусов по Цельсию.
Затем доведите молочный шоколад до температуры. Вы можете сделать это на водяной бане. Нагрейте шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Шоколад должен быть около 30 градусов Цельсия.
Перемешайте ингредиенты с молочным шоколадом до однородности и дайте настояться.
Нагрейте темный шоколад так же, как и молочный, до 32 градусов Цельсия.
Пора заполнять фигуры:
Возьмите формочки для конфет, полностью заполните формочки темным шоколадом. Дайте постоять 30 секунд и переверните форму, чтобы вытек лишний шоколад. Теперь вы должны создать хороший тонкий защитный слой. Дайте затвердеть в течение 10 минут.
Затем нанесите начинку с помощью кондитерского мешка и снова оставьте в холодильнике на 10 минут.
Наконец, закройте конфеты подогретым темным шоколадом. Аккуратно и плотно разровняйте форму глазировочным ножом и дайте конфетам постоять в прохладном месте 15 минут. После этого вы можете вынуть конфеты из формы, коснувшись стола один раз.