Кокосовый сахар становится все более популярным среди сторонников здорового питания. Это все еще новинка на рынке, и во многих интернет-источниках можно найти информацию об оздоровительном воздействии этого сахара. Действительно ли кокосовый сахар полезен? Какими свойствами он обладает?
Кокосовый сахар за короткое время завоевал популярность, потому что его рекламировали как заменитель белого сахара с более низким гликемическим индексом. Стоит ли его использовать?
Как делают кокосовый сахар?
Кокосовый сахар получают из соцветий кокосовой пальмы, которые растут прямо из кокоса. Стебли соцветия надрезают и из него выдавливают белый сладкий сок. Сок стекает в бамбуковый сосуд, прикрепленный близко к початку соцветия, на срок до 35 дней. С одного дерева можно получить до 280 литров сока в год, который содержит около 80% воды. Важно, чтобы сок, используемый для производства сахара, был свежим, неферментированным и имел правильный рН. Собрав нужное количество, сок выпаривают в чанах до получения светло-коричневого сиропа густой консистенции. Прежде чем он затвердеет, его можно сформировать в блоки или дополнительно нагреть до рыхлой консистенции. Он доступен в магазинах в виде мелких кристаллов или кубиков, гораздо реже в виде жидкости.
Кокосовый сахар внешне и по вкусу похож на тростниковый сахар. Имеет легкое кокосово-карамельное послевкусие, которое ценят гурманы кофе и десертов. Кокосовый сахар можно найти под экзотическим названием gula java. Иногда название «пальмовый сахар» также используется взаимозаменяемо, но не совсем корректно, поскольку источником сахара могут быть также финиковая пальма, пальмира и саговая пальма. Отличается и способ сбора урожая. Поэтому внимательно читайте этикетки. Кокосовый сахар производится в основном на островах Юго-Восточной Азии - Филиппинах и Индонезии, где он традиционно используется для подслащивания на протяжении сотен лет. Его цена в стационарных магазинах высока и достигает 100 злотых за килограмм. В интернет-магазинах кокосовый сахар можно купить дешевле - от 30 зл/кг.
Состав и пищевая ценность кокосового сахара
Кокосовый сахар содержит 70-79% сахарозы, а также глюкозу и фруктозу (от 3 до 9% каждого из моносахаридов). Различия в составе обусловлены сортом и возрастом дерева, а также способом выпаривания сока.
Полезно знать
Пищевая ценность кокосового сахара
Энергетическая ценность [ккал/100 г] - 381 Белки [г/100 г] - 1,1 Жиры [г/100 г] - 0,4 Углеводы [г/100 г] - 93,4
Сколько калорий в кокосовом сахаре?
Часто говорят, что кокосовый сахар является менее калорийным заменителем белого сахара, но их энергетическая ценность одинакова. В 100 г кокосового сахара содержится 381 ккал, а в белом рафинированном сахаре - 405 ккал. Чайная ложка обоих сахаров весит 4 г и содержит соответственно 15 и 16 ккал. При обычном использовании на кухне такая разница в количестве калорий незаметна, и кокосовый сахар нельзя рассматривать как полезную замену в диете для похудения.
Гликемический индекс кокосового сахара
По данным Научно-исследовательского института пищевых продуктов и питания Республики Филиппины, гликемический индекс кокосового сахара равен 35, т.е. он классифицируется как продукт с низким ГИ и может употребляться диабетиками. Другие учреждения, напр. Университет Сиднея также измерил гликемический индекс этого сахара и оценил его в 54. Для сравнения, ГИ белого сахара составляет 68.
Согласно официальной позиции Американской диабетической ассоциации от 2015 года, с точки зрения сладости и пищевой ценности кокосовый сахар такой же, как белый столовый сахар и коричневый сахар. Эта организация высказала следующее мнение: «Конечно, диабетики могут использовать кокосовый сахар в качестве подсластителя, но с ним нельзя обращаться иначе, чем с обычным белым сахаром. Он содержит точно такое же количество калорий и углеводов, как и обычный сахар».
ГИ кокосового сахара ниже, чем ГИ белого сахара, но это все же продукт, который содержит более 90% сахаров в составе и должен употребляться время от времени не только диабетиками.
Витамины и минералы в кокосовом сахаре
Информация о том, что кокосовый сахар богат важными для здоровья элементами, к сожалению, не соответствует действительности. Да, сахар из кокосовой пальмы содержит очень мало калия, цинка, железа или кальция, но сказать, что он ими богат, - большое злоупотребление. Сравнивая содержание минералов в различных заменителях белого сахара и только в одном белом сахаре, кокосовый сахар действительно содержит больше минералов, чем другие подсластители. Однако давайте помнить, что эти значения относятся к 100 г сахара, т.е. 25 чайным ложкам – количеству, которое, наверное, никто не в состоянии использовать на кухне за один день. Чтобы покрыть суточную потребность в витамине С (70 мг), нужно съедать около 300 г кокосового сахара. Для покрытия потребности организма в железе (17-19 мг) - 900 г, магнии (300-400 мг) - свыше килограмма и цинке (8 мг) - 400 г сахара из кокосовой пальмы. Это показывает, что кокосовый сахар нельзя рассматривать как источник витаминов и минералов в рационе, даже несмотря на то, что он содержит больше элементов, чем другие натуральные подсластители. Это все-таки почти стопроцентный чистый сахар, а сбалансированное питание должно быть источником микро- и макроэлементов. Кокосовый сахар может быть немного полезнее для здоровья, чем белый сахар, но его абсолютно нельзя считать здоровым заменителем сахара.
Содержание отдельных витаминов и минералов в различных подсластителях [мг/100 г]
| Ингредиент [мг/100 г] | Кокосовый сахар | сироп агавы | Дорогая | Кленовый сироп | Коричневый сахар | Рафинированный белый сахар |
| Азот | 202 | бд | бд | бд | 10 | 0 |
| Фосфор | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| Калий | 1, 03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2, 5 |
| Кальций | 8 | 1, 5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| Магний | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| Натрий | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| Хлор | 470 | бд | бд | бд | 16 | 10 |
| Сера | 26 | бд | бд | бд | 13 | 2 |
| Бор | 0, 6 | бд | бд | бд | 0 | 0 |
| Цинк | 2 | 0, 2 | 0, 2 | 4, 2 | 0, 2 | 0, 1 |
| Марганец | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 3, 3 | 0, 2 | 0 |
| Железо | 2 | 1 | 0, 4 | 1, 2 | 1, 26 | 0, 1 |
| Медь | 0, 23 | 0, 1 | 0 | 0, 1 | 0 | 0 |
| Витамин B1 | 0, 41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Витамин С | 23, 4 | 0, 5 | 0, 5 | 0 | 0 | 0 |
Источник: www.nutritiondata.com
Кокосовый сахар – используйте на кухне
Кокосовый сахар имеет слегка карамельный вкус, поэтому он прекрасно подходит в качестве ароматной добавки к кофе и десертам. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Он хорошо работает в качестве ингредиента в тортах и печенье, напитках и коктейлях, а также в сладких соусах. В выпечке он используется так же часто, как белый сахар, потому что имеет такой же уровень сладости. Кокосовый сахар хорошо сочетается с острыми и кисло-сладкими блюдами азиатской кухни.
Благодаря своему красивому интенсивному запаху кокосовый сахар можно использовать в качестве освежителя воздуха в квартире. Просто налейте небольшое количество в емкость, например камин для ароматических масел, и аккуратно нагрейте, чтобы по дому витал чудесный кокосово-карамельный аромат.