Кокосовый сахар – свойства и применение

Кокосовый сахар – свойства и применение
Кокосовый сахар – свойства и применение
Anonim

Кокосовый сахар становится все более популярным среди сторонников здорового питания. Это все еще новинка на рынке, и во многих интернет-источниках можно найти информацию об оздоровительном воздействии этого сахара. Действительно ли кокосовый сахар полезен? Какими свойствами он обладает?

Кокосовый сахар - свойства и применение
Кокосовый сахар - свойства и применение

Кокосовый сахар за короткое время завоевал популярность, потому что его рекламировали как заменитель белого сахара с более низким гликемическим индексом. Стоит ли его использовать?

Как делают кокосовый сахар?

Кокосовый сахар получают из соцветий кокосовой пальмы, которые растут прямо из кокоса. Стебли соцветия надрезают и из него выдавливают белый сладкий сок. Сок стекает в бамбуковый сосуд, прикрепленный близко к початку соцветия, на срок до 35 дней. С одного дерева можно получить до 280 литров сока в год, который содержит около 80% воды. Важно, чтобы сок, используемый для производства сахара, был свежим, неферментированным и имел правильный рН. Собрав нужное количество, сок выпаривают в чанах до получения светло-коричневого сиропа густой консистенции. Прежде чем он затвердеет, его можно сформировать в блоки или дополнительно нагреть до рыхлой консистенции. Он доступен в магазинах в виде мелких кристаллов или кубиков, гораздо реже в виде жидкости.

Кокосовый сахар внешне и по вкусу похож на тростниковый сахар. Имеет легкое кокосово-карамельное послевкусие, которое ценят гурманы кофе и десертов. Кокосовый сахар можно найти под экзотическим названием gula java. Иногда название «пальмовый сахар» также используется взаимозаменяемо, но не совсем корректно, поскольку источником сахара могут быть также финиковая пальма, пальмира и саговая пальма. Отличается и способ сбора урожая. Поэтому внимательно читайте этикетки. Кокосовый сахар производится в основном на островах Юго-Восточной Азии - Филиппинах и Индонезии, где он традиционно используется для подслащивания на протяжении сотен лет. Его цена в стационарных магазинах высока и достигает 100 злотых за килограмм. В интернет-магазинах кокосовый сахар можно купить дешевле - от 30 зл/кг.

Состав и пищевая ценность кокосового сахара

Кокосовый сахар содержит 70-79% сахарозы, а также глюкозу и фруктозу (от 3 до 9% каждого из моносахаридов). Различия в составе обусловлены сортом и возрастом дерева, а также способом выпаривания сока.

Полезно знать

Пищевая ценность кокосового сахара

Энергетическая ценность [ккал/100 г] - 381 Белки [г/100 г] - 1,1 Жиры [г/100 г] - 0,4 Углеводы [г/100 г] - 93,4

Сколько калорий в кокосовом сахаре?

Часто говорят, что кокосовый сахар является менее калорийным заменителем белого сахара, но их энергетическая ценность одинакова. В 100 г кокосового сахара содержится 381 ккал, а в белом рафинированном сахаре - 405 ккал. Чайная ложка обоих сахаров весит 4 г и содержит соответственно 15 и 16 ккал. При обычном использовании на кухне такая разница в количестве калорий незаметна, и кокосовый сахар нельзя рассматривать как полезную замену в диете для похудения.

Гликемический индекс кокосового сахара

По данным Научно-исследовательского института пищевых продуктов и питания Республики Филиппины, гликемический индекс кокосового сахара равен 35, т.е. он классифицируется как продукт с низким ГИ и может употребляться диабетиками. Другие учреждения, напр. Университет Сиднея также измерил гликемический индекс этого сахара и оценил его в 54. Для сравнения, ГИ белого сахара составляет 68.

Согласно официальной позиции Американской диабетической ассоциации от 2015 года, с точки зрения сладости и пищевой ценности кокосовый сахар такой же, как белый столовый сахар и коричневый сахар. Эта организация высказала следующее мнение: «Конечно, диабетики могут использовать кокосовый сахар в качестве подсластителя, но с ним нельзя обращаться иначе, чем с обычным белым сахаром. Он содержит точно такое же количество калорий и углеводов, как и обычный сахар».

ГИ кокосового сахара ниже, чем ГИ белого сахара, но это все же продукт, который содержит более 90% сахаров в составе и должен употребляться время от времени не только диабетиками.

Витамины и минералы в кокосовом сахаре

Информация о том, что кокосовый сахар богат важными для здоровья элементами, к сожалению, не соответствует действительности. Да, сахар из кокосовой пальмы содержит очень мало калия, цинка, железа или кальция, но сказать, что он ими богат, - большое злоупотребление. Сравнивая содержание минералов в различных заменителях белого сахара и только в одном белом сахаре, кокосовый сахар действительно содержит больше минералов, чем другие подсластители. Однако давайте помнить, что эти значения относятся к 100 г сахара, т.е. 25 чайным ложкам – количеству, которое, наверное, никто не в состоянии использовать на кухне за один день. Чтобы покрыть суточную потребность в витамине С (70 мг), нужно съедать около 300 г кокосового сахара. Для покрытия потребности организма в железе (17-19 мг) - 900 г, магнии (300-400 мг) - свыше килограмма и цинке (8 мг) - 400 г сахара из кокосовой пальмы. Это показывает, что кокосовый сахар нельзя рассматривать как источник витаминов и минералов в рационе, даже несмотря на то, что он содержит больше элементов, чем другие натуральные подсластители. Это все-таки почти стопроцентный чистый сахар, а сбалансированное питание должно быть источником микро- и макроэлементов. Кокосовый сахар может быть немного полезнее для здоровья, чем белый сахар, но его абсолютно нельзя считать здоровым заменителем сахара.

Содержание отдельных витаминов и минералов в различных подсластителях [мг/100 г]

Ингредиент [мг/100 г] Кокосовый сахар сироп агавы Дорогая Кленовый сироп Коричневый сахар Рафинированный белый сахар
Азот 202 бд бд бд 10 0
Фосфор 79 7 4 2 3 0
Калий 1, 03 1 52 234 65 2, 5
Кальций 8 1, 5 6 67 24 6
Магний 29 1 2 14 7 1
Натрий 45 1 4 9 2 1
Хлор 470 бд бд бд 16 10
Сера 26 бд бд бд 13 2
Бор 0, 6 бд бд бд 0 0
Цинк 2 0, 2 0, 2 4, 2 0, 2 0, 1
Марганец 0, 1 0, 1 0, 1 3, 3 0, 2 0
Железо 2 1 0, 4 1, 2 1, 26 0, 1
Медь 0, 23 0, 1 0 0, 1 0 0
Витамин B1 0, 41 0 0 0 0 0
Витамин С 23, 4 0, 5 0, 5 0 0 0

Источник: www.nutritiondata.com

Кокосовый сахар – используйте на кухне

Кокосовый сахар имеет слегка карамельный вкус, поэтому он прекрасно подходит в качестве ароматной добавки к кофе и десертам. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Он хорошо работает в качестве ингредиента в тортах и печенье, напитках и коктейлях, а также в сладких соусах. В выпечке он используется так же часто, как белый сахар, потому что имеет такой же уровень сладости. Кокосовый сахар хорошо сочетается с острыми и кисло-сладкими блюдами азиатской кухни.

Благодаря своему красивому интенсивному запаху кокосовый сахар можно использовать в качестве освежителя воздуха в квартире. Просто налейте небольшое количество в емкость, например камин для ароматических масел, и аккуратно нагрейте, чтобы по дому витал чудесный кокосово-карамельный аромат.