Я люблю кофе. В любой форме. Мне нравится Nespresso Джорджа Клуни, волшебный Aeropress, но и супер-машина, и сапожник радуют меня, если они хорошо приготовлены. Недавно жизнь привела меня в Дубай, и так как это первая арабская страна, которую я посетил, я открыл для себя здесь арабский кофе, который не такой, как турецкий или саудовский, хотя и похож. Доступен в ОАЭ как Khaleeji.
Хотя кофе не арабского происхождения, а африканского - точнее эфиопского - быстрее всего он распространился в арабском мире, в Йемене, Персии, Аравии и Египте. Напиток под названием кахва предположительно раздавал муфтий Адена Гемаледдиг в 15 веке. века, попробовав напиток в Персии. Он также рекомендовал напиток дервишам, чтобы они могли лучше переносить долгие ночные молитвы благодаря его бодрящему действию. Кофейни появились в Константинополе еще в 1500-х годах и даже пользовались большой популярностью. Но муфтий запретил кофе, сославшись на законы Мухаммеда, поэтому с тех пор люди были вынуждены пить его дома. К счастью, через несколько лет правило перестало действовать, и кофейни смогли вновь открыться.
Тем не менее, настоящий арабский кофе не получил распространения в Европе, но и сегодня он доступен в арабских странах.
Из них готовят арабский кофе
3 стакана воды
3 ложки молотого арабского кофе
1 столовая ложка молотого кардамона (можно несколько капель масла)
5-6 целых гвоздик
капля шафрана
1 чайная ложка розовой воды
Суть в том, что кофе варят и добавляют специи, а не молоко. В версиях, которые я пробовал, были кардамон, гвоздика и шафран, а также предлагались финики. Дома я попытался представить себе кофе, который был больше всего похож на чай, и его принесли в странной емкости, называемой даллах. Кстати, их тоже можно рассматривать как публичные скульптуры, и они также изображены на местной валюте, дирхаме.
Арабский кофе всегда слегка обжарен и никогда не подслащен (в отличие от турецкого кофе), и у него нет пены.
Это легко сделать. Добавьте 1 столовую ложку молотого кофе на стакан воды. Кардамон пропорционален кофе, т.е. на 3 единицы кофе следует добавить одну единицу кардамона. Кардамон может сопровождаться гвоздикой, шафраном и даже розовой водой (ее можно купить в индийских магазинах дома за несколько сотен форинтов). Вы также можете варьировать разбрызгиватели. В кофе никогда не добавляют сахар и молоко, вместо этого вы получаете финики.
1. Вскипятите воду в далле (или любой кастрюле с практичной ручкой)
2. Когда вода закипит, добавьте молотый кофе и, если кардамон молотый, его тоже. Варить 10-12 минут.
3. Добавьте гвоздику или, если у вас нет молотого кардамона, добавьте его прямо сейчас, измельчите, а затем варите смесь еще 5 минут.
4. Промойте термос горячей водой, затем вылейте его.
5. Снимите кофе с огня и дайте ему постоять минуту
6. Налейте розовую воду и шафран в термос, затем добавьте осевший на дно кофе.
Кофе традиционно подают в маленьком стаканчике без ручки, в финхе. Его наливают примерно наполовину, и уместно выпить хотя бы одну, а лучше три чашки. Доступен повсюду в Дубае, от торговых центров до элегантных ресторанов.