Италия известна своей хлебной культурой. Особенно на юге у них есть старые традиции его приготовления. В четвертом выпуске программы BROOD Роберт ван Бекховен продолжает свое путешествие по Италии и спускается на юг через Рим
Pane di genzano
В деревне Дженцано недалеко от Рима готовят восхитительное пане ди Дженцано. Хлеб был первым печным продуктом, получившим знак качества IGP, что означает, что его можно выпекать только в этой деревне. Роберт ван Бекховен вместе с пекарем Марко печет хлеб и везет его на фургоне в оживленную столицу Рим.
В Риме он останавливается у памятника Еврисаку, главному пекарю времен расцвета Римской империи, которому 2000 лет назад построили гигантскую гробницу. А какой хлеб предпочитает есть Папа Римский? Роберт отправляется на поиски папского пекаря и находит его! Папа предпочитает есть особый хлеб, который также описан в Библии.
Хлеб Альтамура
На юге Италии, чуть выше пятки, находится город Альтамура. Этот город известен своим хлебом: il pane di Altamura. Этот хлеб можно есть только в Альтамуре и его окрестностях, и он готовится по старинной традиции. На самом деле хлеб настолько особенный, что может называть себя DOP, приготовленным в соответствии с защищенными традициями. По словам одного из старейших пекарей Альтамуры, Форно Антико Санта Кьяра, основными ингредиентами являются зерно (grano duro), вода, воздух и терпение. Роберт также решается на это приключение и учится у 87-летнего Винченца, как испечь хлеб из Альтамуры.
К сожалению, пекари раскрывают не все свои рецепты. Ниже приведен рецепт пане ди Джензано от Робера. Четвертый выпуск ХЛЕБА можно будет увидеть в четверг, 9 февраля 2017 года, в 22:20 на телеканале NPO 1.
Pane di Genzano от Роберта:
Ингредиенты:
- 500 грамм муки хорошего качества
- 10 грамм соли
- 150 грамм закваски
- 350 миллилитров воды
Способ приготовления:
Замесить гладкое тесто из всех ингредиентов. Дать тесту отдохнуть полчаса в пластиковой емкости, предварительно смазанной маслом. Затем поместите пластиковый контейнер в холодильник на 16–24 часа.
Выньте тесто из пластикового контейнера и придайте ему желаемую форму. Выложите на смазанный маслом противень, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 2 часа.
Разогрейте духовку до 260 ⁰C. Поместите хлеб в духовку, уменьшите температуру духовки до 230 ⁰C и выпекайте хлеб около 45 минут.