Торт парфе с хрустящей шоколадной стружкой, похожий на всем известный торт-мороженое, можно приготовить дома, и вам даже не понадобится мороженица.
Основой нашего торта с парфе на самом деле является пена из белого шоколада (т.е. мусс): к крему из белого шоколада добавляются взбитые сливки, и мы можем очень красиво стабилизировать эту пенную текстуру, добавив желатин - так что наш готовый пирог с парфе не будет заморожен.
В дополнение к хрустящей шоколадной крошке - если это сезон вишни - мы приправили основу из белого шоколада пряной вишней: более сладкий шоколад будет очень хорошо сочетаться с кислой вишней.
Дополнения:
Парфе из белого шоколада:
130 г молока
2 яичных желтка
1 палочка ванили
2 листа желатина
200 г белого шоколада
2 ст.. коньяк (по желанию)200 г взбитых сливок
Вишневая часть:
2 горсти вишни без косточек
2 ст. тростниковый сахар
молотая корица по вкусу (или даже кардамон, бобы тонка, перец)1 ст. коньяк (по желанию)
Шоколадные батончики:
70 г горького шоколада
1. Начать стоит с приготовления пряной вишневой части. Для этого в кастрюле вскипятить вишню без косточек, тростниковый сахар, корицу и коньяк, затем варить ок. Варить на медленном огне 10 минут, чтобы ароматизаторы пропитали вишню и сок немного загустел. Дайте ему остыть, а затем процедите: теперь вишневый сок вам не понадобится.
2. Для шоколадных батончиков растопите темный шоколад над паром или в микроволновой печи, затем тонким слоем распределите его на противне, застеленном пекарской бумагой, толщиной ок.распределите его размером с лист формата А/4 с помощью шпателя. Ставим в холодильник до полного застывания. Когда застынет, разрезать на четыре полоски ножом, смоченным в горячей воде. Охладите до готовности к использованию.
3. Для основы парфе из белого шоколада смешайте яичные желтки с очищенными семенами стручка ванили и молоком, затем загустите на медленном огне, постоянно помешивая: хорошо, когда крем хорошо покрывает тыльную сторону деревянной ложки. Затем снять с огня и растворить в яично-молочном креме предварительно замоченные в холодной воде скрученные листы желатина. Добавьте нарезанный белый шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте коньяк, затем охладите до комнатной температуры.
4. Взбейте сливки до образования пены, затем аккуратно вмешайте их в крем из белого шоколада двумя частями. Полученную пену из белого шоколада поставить в холодильник на полчаса, чтобы она немного подержалась при наслаивании.
5. Для наслоения вам понадобится силиконовая или тефлоновая квадратная форма для хлеба епископа – если вы работаете с тефлоновой формой, застелите ее фольгой. На дно формы выложить четверть мусса из белого шоколада, посыпать вишней, сверху аккуратно положить шоколадный лист. Далее следует мусс из белого шоколада, вишня, шоколадный лист - так продолжаем наслаивать.
6. Поместите форму в морозильную камеру и заморозьте торт-мороженое. Достаньте его из морозилки за 10 минут до подачи. Сверху можно украсить взбитыми сливками - мы окрасили крем в розовый цвет столовой ложкой смородинового пюре.