Каштаны использовались в основном на кухне. Наиболее известны жареные каштаны, которые можно купить на улицах французских или итальянских городов. Однако в прошлом каштаны широко использовались в натуральной медицине, так как обладают многими целебными свойствами. Узнайте о влиянии каштанов на здоровье и попробуйте рецепты блюд с каштанами.
Каштаныобладают многимипитательными свойствамиуже ценившимися в Древней Греции и Римской империи. В Средние века ихцелебными свойствамипользовались монахи. В настоящее время они находят более широкоеиспользованиена кухне, чем в натуральной медицине. Каштаны содержат сахарозу, яблочную кислоту, лимонную кислоту и лецитин. Вы также можете найти значительное количество витаминов группы В, которые укрепляют нервы и иммунную систему, и много калия, который снижает кровяное давление. Они также содержат полезные жиры - 2/3 составляют ненасыщенные жиры.
Каштан против Каштана
Плоды каштана (Castanea sativa), вероятно, средиземноморского происхождения, следует отличать от плодов каштана (Aesculus hippocastanum), произрастающих на Балканском полуострове. Стоит знать, что общее название «каштан», относящееся к каштану обыкновенному, неуместно. Это дерево следует называть обыкновенным (или обыкновенным) каштаном, а слово «каштан» можно употреблять только по отношению к его плодам, которые горькие и служат только пищей для дичи (напр.дикие кабаны). Люди могут есть их только после нейтрализации горьких сапонинов. В свою очередь, каштаны можно есть сырыми, запеченными или вареными. Стоит знать, что выведены многочисленные благородные сорта каштана, называемые маронами, с крупными вкусными плодами.
Полезно знать
Пищевая ценность каштанов сырых/жареных (на 100 г)Энергетическая ценность - 213/245 ккалОбщий белок - 2,42/3,17 гЖиры - 2,26/2,20 гУглеводы - 45,54/52,96 (включая простые сахара: 0/10,60 г)Клетчатка - 8,1/5,1 гВитаминыВитамин С - 43,0/26,0 мгТиамин - 0,238/0,243 мгРибофлавин - 0,168/0,175 мгНиацин - 1,179/1,342 мг6 - 0,342 мг /0,497 мгФолиевая кислота - 62/70 мкгВитамин А - 28 МЕМинералыКальций - 27/29 мгЖелезо - 1,01/0,91 мг Магний - 32/33 мгФосфор - 93/107 мг Калий - 518/ 592 мг Натрий - 3/2 мг Цинк - 0,52/0,57 мг
Жирные кислоты
насыщенные - 0,425 г мононенасыщенные - 0,780 г полиненасыщенные - 0,894 г Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Каштаны при заболеваниях поджелудочной железы
Св. Хильдегард (известная немецкая монахиня и целительница) рекомендовала каштаны - в зависимости от способа их обработки и приема - при заболеваниях поджелудочной железы: «У кого панкреатит, пусть поджарит на огне семена этого дерева, он их часто ест, пока они есть». еще теплый. А поджелудочная согреется и вернется к полному здоровью. Согласно св. Каштан Хильдегарды излечивал и болезни печени - достаточно было растолочь мякоть каштанов, положить их в мед (3 столовые ложки каштанов на 100 г меда), а затем съесть этот мед, чтобы печень исцелилась. С другой стороны, поджаренные на огне каштаны должны были благотворно влиять на селезенку.
СТОИТ ЗНАТЬ>>Диета из полбы (согласно святой Хильдегард) – принципы и эффекты
Каштаны от головной боли
В прошлом каштаны также использовались при головных болях, проблемах с памятью и концентрацией внимания.св. Хильдегард советовала, чтобы «человек, чей мозг ослабел и опустел из-за высыхания, позволил ему сварить внутреннюю часть плода в воде, ничего не добавляя. Слив воду, пусть ест ее натощак, и его мозг вырастет и наполнится, и нервы будут крепкими, так что и головные боли уйдут.»¹.
Каштаны вызывают аллергию
Каштаны входят в число продуктов, с которыми следует быть осторожными людям с аллергией на латекс. У них могут развиться симптомы аллергии после употребления сладкого каштана, а также банана и киви (так называемая перекрестная аллергия).
Каштаны как афродизиак
Каштаны считались афродизиаком. Судя по всему, десерт, который позволяет пробудить чувства, - это Монблан, то есть сладкое пюре из каштанов с легкой добавкой коньяка, украшенное взбитыми сливками. В прошлом любовный напиток готовили из каштанов, вымоченных в мюскаде (французское белое вино), а затем готовили, среди прочего.другие с семенами сосны, фисташками, семенами болиголова, корицей и сахаром.
Каштаны - альтернатива людям, страдающим целиакией
Мука из каштанов не содержит глютен, поэтому является идеальной заменой пшеничной муки в рационе людей, страдающих глютеновой болезнью и аллергией на глютен. Из него вы можете, например. испечь хлеб, приготовить макароны и сладости.
Каштаны - где купить? Какова их цена?
Каштаны растут не в Польше, а в Средиземноморье, Малой Азии и на Кавказе. В нашей стране каштаны можно купить в магазинах здорового питания, а также в более крупных супермаркетах. Их цена за 100 г составляет около 7-10 злотых.
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Каштаны - используйте на кухне
Каштаны можно есть сырыми, но предварительно нужно снять с них жесткую кожицу. Кроме того, каштаны можно запекать и варить. Их можно фаршировать различными видами мяса, консервировать в виде компотов или перемалывать. Полученную каштановую муку можно использовать в качестве добавки к кондитерским изделиям, хлебу, пудингам или загущать супы. Вместо кофе можно использовать жареные и измельченные каштаны. Сахар также можно извлечь из каштанов.
Стоит знать, что в Италии каштановая мука, густо сваренная на молоке или воде, используется для приготовления поленты, которая очень популярна в местной кухне.
Каштаны созревают на рубеже октября и ноября, поэтому тянуться за ними стоит именно в это время
В Венгрии тертая каштановая масса, свежая или замороженная, используется для приготовления gesztenyepüré (венгерский каштановый крем) и других кондитерских изделий. В свою очередь, в Германии охотно едятсуп из каштанов. Осенью и в начале зимы на улицах французских и итальянских городов можно встретить продавцов горячих каштанов, жареных в небольшие переносные печи на древесном угле.
Не забудьте купить блестящие фрукты с твердой скорлупой. Лучше всего осторожно сжимать каждый фрукт – если под скорлупой чувствуется пространство, значит, фрукт испорчен.
Как приготовить каштаны?
Каштаны можно варить в воде около 15 минут. Их также можно поджарить на сковороде под крышкой около 10 минут. Запеченные фрукты следует готовить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Однако помните, что перед варкой или запеканием с фруктов нужно срезать кожицу. В противном случае они могут взорваться в духовке/кастрюле. Когда фрукт остынет, снимите кожицу и снимите пленку ножом.
Как приготовить каштаны?
Библиография:
1. Каня М., Бараниак Ю., Деребека Н., Мрозикевич П., Фитотерапия и рекомендации по питанию по св. Хильдегарда Бингенская. Том. I, "Прогресс в фитотерапии" 2012, №4