Знаменитый французский перевернутый яблочный пирог Tarte Tatin (произносится: tart taten) получил свое название от сестер Татен, которые начали печь яблочный пирог вверх ногами из-за несчастного случая: по забывчивости карамелизированный яблочная начинка сначала отправилась в форму для пирога, а затем, чтобы сохранить ее, макароны. Это одна из версий этой истории. О всевозможных кухонных казусах много и других: девочки-татенки уронили готовый яблочный пирог на пол и должны были зачерпнуть его вверх дном формой для выпечки. По третьей версии истории, одна барышня поставила на плиту партию яблок, забыла и случайно их карамелизировала, а затем накрыла партией макарон. В любом случае, они закончили тем, что подали готовый десерт вверх ногами.
Оригинальная версия готовится из песочного теста; сейчас покажем быстрый вариант, где используем готовое слоеное тесто. Хрустящее и обжигающее маслянистое слоеное тесто создает суперконтраст с мягкими карамелизированными яблоками, но вы даже можете усилить десерт шариком ванильного мороженого!
Ингредиенты для большого пирога:
3 крупных яблока (лучше потверже, кислее)
80 г тростникового сахара
50 г сливочного масла
щепотка морской соли250 г слоеное тесто (готовое слоеное из магазина, но можно и домашнее, если оно у вас есть готовое)
1. Очистите яблоки и нарежьте их более толстыми кусочками.
2. Карамелизуйте тростниковый сахар, затем добавьте масло и соль. В конце вмешать нарезанные кусочками яблоки. Яблоко пропарить, пока оно немного не размякнет, но еще не развалится.
3. Разложите яблоки в форме веера на дне формы для пирога, затем выложите сверху масляную карамель.
4. Из раскатанного слоеного теста ок. вырезаем круг на сантиметр больше. Накрыть этим листом теста яблочную начинку, а по краям подогнать тесто под начинку. Наколоть вилкой, чтобы выходил пар и тесто не поднималось.
5. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20 минут, затем еще пять минут запекать при 200°C. Достав его из духовки, подождите несколько минут, затем накройте форму для пирога тарелкой и аккуратно переверните яблочный пирог на тарелку, чтобы начинка оказалась сверху. Свежий, теплый - самый вкусный!
Совет от Балаша Пакаи, эксперта по пекарне SPAR
С технической точки зрения слоеное тесто на самом деле состоит из листов теста, разделенных жиром. Многократное растягивание и складывание сделает тесто «листовым», слои будут разделяться за счет выделяющегося при выпечке пара. Это также можно найти в тортах, таких как яблочно-ванильная подушка, круассан, картофельное слоеное тесто, улитка с какао, пакетик с джемом, хрустящее тесто или творожный батончик..