Канноли родом из Сицилии и означает «трубка». Его завезли в Америку итальянские (сицилийские) иммигранты в начале 1900-х годов, и благодаря ряду фильмов, в том числе «Крестный отец», они стали очень известными и являются символом итало-американского сообщества. Изначально канноли готовят из жареного теста и начинки из рикотты, а в Time for MAX Сарена делает канноли из теста фило и вишневого мусса.
Ингредиенты:
- 450 грамм теста фило, размороженное (в упаковке)
- 100 грамм сливочного масла
- масло для смазки
- 1 белок
Вишневый мусс:
- 6 листов желатина
- 200 г вишни, свежей (без косточек) или замороженной (размороженной)
- 150 грамм сахарного песка
- сок 1 лимона
- 140 мл сладкого игристого белого вина (у меня Москато)
- 2 белки
- 350 миллилитров взбитых сливок
- 50 грамм фисташек
Подготовка:
Для этого рецепта вам понадобятся железные трубки диаметром около 2 см и длиной 12 см. В продаже есть специальные трубки для канноли, но вы также можете приобрести железную трубку в хозяйственном магазине. Там его вам часто хотят распилить на куски.
Разогрейте духовку до 220 °C.
Достаньте размороженные листы теста фило из упаковки и разверните их. Положите их на чистую рабочую поверхность и накройте влажным кухонным полотенцем. Это предотвращает высыхание теста фило, потому что это происходит очень быстро. Растопи масло. Полностью смажьте один лист теста фило маслом и положите сверху второй лист. Полностью смажьте его маслом и положите сверху еще один лист теста фило. Нарежьте тесто фило на квадраты примерно 10 х 10 см. Слегка смажьте трубки маслом. Сверните квадраты по диагонали вокруг трубочек, перекрывая точки. Нанесите немного яичного белка на концы, чтобы закрепить их на месте.
Поместите трубочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте канноли в течение 8-10 минут, пока они не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет. Достаньте их из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем снимать их с трубочек. Делайте это осторожно, так как они очень хрупкие.
Для вишневого мусса замочите листья желатина в большом количестве холодной воды на 10 минут. Вишни довести до кипения с 25 г сахарного песка, лимонным соком и 3 столовыми ложками воды и варить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и измельчите вишни погружным блендером. Добавьте отжатые листочки желатина и размешайте до полного растворения. Добавьте вино и быстро перемешайте.
Доведите оставшийся сахар до кипения с 3 столовыми ложками воды и проверьте температуру с помощью термометра для конфет. Поместите яичные белки в безупречную миску. Начинайте взбивать яичные белки, как только сахар достигнет 114°C. Как только сахар нагреется до 120°C, снимите кастрюлю с огня и осторожно всыпьте сахар в пену из яичного белка, включив миксер на среднюю скорость. Продолжайте взбивать яичные белки, пока не получите жесткие блестящие пики. Добавьте вишневое пюре и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
Взбить сливки до пиков и ввести их в остывшие белки с вишневым пюре. Поместите мусс в кондитерский мешок с насадкой и наполните формочки из теста фило вишневым муссом. Мелко нарежьте фисташки и окуните концы канноли в фисташки. Поместите канноли в холодильник на 1 час, чтобы они застыли.