Среди функциональных продуктов брокколи отводится особая роль - последующие исследования подтверждают ее противораковые свойства, все чаще говорится также об ее важности в профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Откуда же берется эта необыкновенная «сила» брокколи? На этот вопрос отвечает доктор Элизабет Джеффри, американский специалист по функциональным продуктам.
Какие компоненты брокколи особенно ценны?
dr Elizabeth Jeffery: Одним из ключевых компонентов брокколи являются глюкозинолаты, которые содержатся в основном в растениях семейства крестоцветных - m.другие брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста или белокочанная капуста. Они реагируют со специальным ферментом мирозиназой, благодаря чему высвобождается активное вещество сульфорафан. Он отвечает за полезные свойства брокколи - снижает вероятность развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний или атеросклероза.
Подтверждают ли последние исследования противораковые свойства брокколи?
E. J.: Сульфорафан - активный ингредиент брокколи - помогает предотвратить воспаление в клетке. Стимулирует выработку ферментов, расщепляющих чужеродные, вредные химические вещества. Когда я говорю о клетке, я имею в виду прежде всего клетки кишечной стенки, через которые всасывается пища. Печень, почки и сердце также находятся в хорошем состоянии. В последнее время мы также знаем о положительном влиянии сульфорафана на мозг.
В отношении рака брокколи оказывает в первую очередь профилактическое действие. Поэтому он не заменяет лекарства при заболевании. Во время борьбы с раком больной принимает множество препаратов и их концентрация в организме очень высока. Со временем прием этих препаратов прекращается, и именно тогда брокколи может помочь вам прийти в форму. Отдельные органы ослабляются последующими воспалениями, и брокколи предотвращает эти состояния.
Было проведено множество исследований противоракового действия брокколи. Например, оказалось, что вероятность рака простаты снижается до 40%, если мужчина ест брокколи от 3 до 5 раз в неделю. Брокколи также предотвращает колоректальный рак.
Профилактика рака - что есть? [TOWIDEO]
Играет ли употребление брокколи роль в предотвращении других заболеваний?
E. J.: Поскольку брокколи гораздо эффективнее защищает от рака, чем многие другие овощи, исследования брокколи изначально проводились в основном в контексте профилактики рака. Но появляется все больше исследований, связанных с другими заболеваниями - например, о положительном влиянии брокколи на сердечно-сосудистую систему. Такой эффект обусловлен тем, что брокколи укрепляет общий иммунитет организма.
Как лучше есть брокколи, чтобы получить от нее максимальную пользу?
Е. J.: Сульфорафан в брокколи не будет работать, если мы потеряем фермент брокколи. Этот фермент погибает, когда мы подвергаем брокколи воздействию очень высоких температур, например, в микроволновой печи или во время приготовления пищи. Решение состоит в том, чтобы готовить брокколи на пару в течение макс. 3-4 минуты. В этом случае фермент не потеряется, а брокколи сохранит свои полезные для здоровья свойства.
В случае потери фермента есть «уловка», которая может нам помочь. В некоторых случаях даже брокколи, приготовленная в микроволновой печи или приготовленная, может каким-то образом «восстановить» свои свойства. Для этого его следует подавать с сырым овощем из семейства крестоцветных. Чтобы обеспечить брокколи утраченным ферментом, нужно совсем немного. Исследования показали, что в этом случае в брокколи также выделяется активный фактор, и таким образом мы в полной мере используем полезные свойства этого овоща.
Доктор Элизабет Джеффри - почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека, а также Медицинского колледжа и Междисциплинарного отделения наук о питании Университета Иллинойс в Урбана Шампейн. Он проводит исследования в области диетологии и профилактики заболеваний. Она работала программным директором Межгосударственной исследовательской программы по биоактивным пищевым ингредиентам. Он специализируется на функциональных продуктах: противораковых и противовоспалительных свойствах непищевых питательных веществ, включая изотиоцианаты брокколи и индолы.