Если вы боитесь жесткой или сушеной индейки, не спешите ее рассолить перед жаркой. Приготовьте ароматный раствор из овощного бульона, соли и приправ. Погрузите в рассол размороженную индейку вместе с большим количеством ледяной воды и оставьте ее охлаждаться как минимум на 8-16 часов. Вынуть индейку из рассола и обсушить. Затем запекайте индейку, пока она не нагреется до 74 ° C (165 ° F), и наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 1 замороженная молодая индейка от 14 до 16 фунтов (от 6,4 до 7,3 кг)
- 1 стакан (288 г) кошерной соли
- 1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара
- 1 галлон (3,8 л) овощного бульона
- 1 столовая ложка (9 г) черного перца
- 1 1/2 чайной ложки (1,5 г) ягод душистого перца
- 1 1/2 чайной ложки (6 г) измельченного засахаренного имбиря
- 1 галлон (3,8 л) ледяной воды
Делает индейку от 14 до 16 фунтов (от 6,4 до 7,3 кг)
Шаги
Часть 1 из 3: Размораживание индейки и приготовление рассола
Шаг 1. Поместите замороженную индейку в холодильник за 2-3 дня до приготовления
Возьмите замороженную молодую индейку от 14 до 16 фунтов (от 6,4 до 7,3 кг) из морозильной камеры и поместите ее в холодильник для полного размораживания. Это должно занять 2-3 дня.
Ваш холодильник должен иметь температуру 38 ° F (3 ° C) или ниже
Шаг 2. Смешайте соль, сахар, бульон, перец, душистый перец и имбирь
Поставьте на плиту большую кастрюлю и налейте в нее 1 галлон (3,8 л) овощного бульона. Добавьте 1 стакан (288 г) кошерной соли, 1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара, 1 столовую ложку (9 г) черного перца, 1 1/2 чайной ложки (1,5 г) ягод душистого перца и 1 1/2 чайной ложки (6 г) измельченного засахаренного имбиря.
Шаг 3. Довести рассол до кипения
Включите конфорку на средне-сильный и время от времени помешивайте рассол, пока он нагревается. Рассол должен закипеть по мере растворения сахара.
Шаг 4. Охладите рассол и поставьте в холодильник
Выключите конфорку и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите ее в холодильник, чтобы она остыла, пока индейка тает.
- Если ваша кастрюля не поместится в холодильнике, перелейте рассол в емкость для хранения с крышкой. Поставьте емкость в холодильник.
- Вы можете приготовить рассол за несколько дней до того, как запланируете индейку.
Часть 2 из 3: Погружение индейки в рассол
Шаг 1. Смешайте рассол с 1 галлоном (3,8 л) ледяной воды в большом контейнере
Утром того дня, когда вы хотите зажарить индейку, или накануне вечером выньте рассол из холодильника. Перелейте его в ведро или холодильник для пищевых продуктов на 5 галлонов США (19 л). Добавьте ледяную воду.
Рассмотрите возможность использования холодильника для напитков на 5 галлонов США (19 л). У них хорошая изоляция и сливной желоб для легкой очистки
Шаг 2. Погрузите в рассол размороженную индейку
Достаньте индейку из холодильника и удалите внутренности. Выбросьте внутренности и всплывающий термометр, если он есть у вашей индейки. Положите индейку грудкой вниз в емкость, наполненную рассолом.
Индейка должна быть полностью залита рассолом. Если это не так, поставьте на индейку тяжелую тарелку или блюдо, чтобы утяжелить ее
Шаг 3. Охладите индейку в рассоле от 8 до 16 часов
Накройте ведро и охладите индейку, пока она рассолится. Если вы используете кулер с крышкой, закрутите крышку и оставьте в прохладном месте, пока индейка рассолится.
Охладитель с индейкой и рассолом должен поддерживать температуру индейки 38 ° F (3 ° C) или ниже. Если вы думаете, что в холодильнике индейка недостаточно остыла, охладите ее
Часть 3 из 3: Жарка соленой индейки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 500 ° F (260 ° C) и отрегулируйте решетку для духовки
Возможно, вам придется снять одну из решеток духовки, чтобы внутри поместилась индейка. Установите оставшуюся решетку в самую нижнюю часть духовки, чтобы у вас было место для жаровни.
Шаг 2. Вынуть индейку из рассола и промыть холодной водой
Поставьте емкость с индейкой и рассолом рядом с раковиной. Снимите крышку и вытащите индейку из рассола. Налейте в раковину холодную воду и смойте индейку рассолом.
- Не забудьте также промыть внутреннюю полость индейки.
- Выбросьте рассол после того, как вынесли из него индейку. Никогда не используйте рассол повторно.
Предупреждение:
Ополаскивание сырой индейки может привести к распространению вредных бактерий на рабочем месте на кухне. Чтобы безопасно смыть рассол, мойте раковину горячей мыльной водой до и после ополаскивания. Накройте область вокруг мойки бумажными полотенцами, чтобы предотвратить разбрызгивание, и держите жаровню поблизости, чтобы вы могли легко переложить в нее индейку и свести к минимуму капание.
Шаг 3. Выложите индейку на противень и промокните насухо
Если у вас нет жаровни, поместите прочную решетку в большую форму для запекания и положите на нее индейку. Используйте бумажные полотенца, чтобы полностью высушить индейку.
Сушка индейки сделает ее кожу хрустящей во время жарки
Шаг 4. Приправьте индейку, если хотите, и запекайте ее 30 минут
Если хотите, добавьте в центр индейки ароматические вещества, такие как лимон, чеснок, лук или зелень. Поместите индейку в разогретую духовку и запекайте на сильном огне 30 минут.
Шаг 5. Установите духовку на 350 ° F (177 ° C) и запекайте индейку, пока она не достигнет 165 ° F (74 ° C)
Это должно занять от 2 до 2 1/2 часов. Чтобы проверить, сделано ли это, вставьте термометр для мяса с мгновенным считыванием в самую толстую часть индейки возле бедра и крыла.
Шаг 6. Выньте индейку и дайте ей постоять 15 минут, прежде чем нарезать ее
Выключите духовку и достаньте индейку из духовки. Неплотно накройте его фольгой и дайте постоять, чтобы сок перераспределился в мясе. Затем вы можете разделать и подавать соленую индейку.
Храните остатки жареной индейки в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Избегайте засолки индейки более 24 часов, иначе мясо станет жестким.
- Не используйте индюшатину или кошерную индейку, потому что в нее уже добавлена соль.
Предупреждения
- Всегда соблюдайте правила гигиены, такие как мытье рук и дезинфекция рабочих поверхностей при работе с сырой птицей.
- Министерство сельского хозяйства США не рекомендует промывать сырую индейку, если вам не нужно удалить излишки рассола. Полоскание не эффективно смывает микробы, оно может распространять бактерии и повышать риск заболевания. Лучший способ избавиться от микробов - тщательно приготовить индейку.