Может показаться простой задачей удвоить рецепт, умножив все ингредиенты на 2. Большинство поваров предлагают готовить партиями по оригинальному рецепту или тщательно корректировать приправы, разрыхлители и алкоголь, чтобы сохранить баланс вкусов. Фактически, когда вы узнаете, как удвоить рецепт, вам нужно будет использовать несколько разных соотношений, чтобы сделать его вкусным.
Шаги
Часть 1 из 5: Разделение ингредиентов
Шаг 1. Напишите каждый ингредиент на листе бумаги
Повара не рекомендуют масштабировать рецепт в уме. Вам следует заранее выписать нужные вам суммы.
Если у вас есть копировальный аппарат, вы можете скопировать оригинальный рецепт и написать на полях, чтобы у вас были инструкции рядом с ингредиентами
Шаг 2. Запишите все овощи, муку и мясные продукты в одну колонку
Запишите приправы в другой столбец, а жидкие ингредиенты в другой столбец. Наконец, запишите в последнюю колонку агенты, способствующие росту, и алкоголь.
Шаг 3. Напишите «Times 2» над столбцом основных ингредиентов и над столбцом жидкостей
Напишите «1,5 раза» над колонкой «приправы», исключая острый перец. Поместите их в последнюю колонку с необходимыми ингредиентами, такими как повышающие агенты и алкоголь.
Шаг 4. Завершите приведенные ниже вычисления, затем дважды проверьте свой список ингредиентов по исходному рецепту, чтобы убедиться, что вы включили все необходимое
Перепишите ингредиенты в виде списка в соответствии с рассчитанной вами «двойной» мерой.
Часть 2 из 5: удвоение основных ингредиентов
Шаг 1. Умножьте количество всех овощей и фруктов на 2
Это составит основную часть вашего рецепта. Запишите новую сумму в свой первый столбец.
Шаг 2. Увеличьте количество муки в рецепте на 2
Позже вы смените средство для выращивания в зависимости от количества используемой муки. Запишите необходимое вам новое количество муки.
Шаг 3. Удвойте количество мяса, которое вы должны купить
Помните, что для приготовления больших кусков мяса может потребоваться увеличенное время приготовления. Запишите новое значение в фунтах или граммах.
Шаг 4. Удвойте количество яиц, которое вы будете использовать ровно
Часть 3 из 5: удвоение количества жидкости
Шаг 1. Увеличьте количество используемой воды в два раза
Запишите это в колонку жидкостей. Если вам нужно 2 стакана воды, теперь вам нужно 4.
Шаг 2. Используйте вдвое больше бульона
Запишите это число в колонку жидкостей.
Шаг 3. Оставьте спиртосодержащие ингредиенты, такие как шерри, вино, пиво и крепкие спиртные напитки, в разделе специальных ингредиентов
Алкоголь имеет более сильный вкус и станет слишком концентрированным, если его употребить вдвое.
Шаг 4. Считайте приправой такие ингредиенты, как соевый соус, Вустерширский соус и другие концентрированные соусы
С ними вы будете использовать другое соотношение, чтобы получить правильные измерения.
Шаг 5. Удвойте количество сливочного или оливкового масла, которое требуется в рецептурной смеси
Однако не увеличивайте вдвое количество оливкового или сливочного масла, которое вы добавляете в сковороду при обжаривании. Цель должна заключаться в том, чтобы использовать достаточно, чтобы покрыть сковороду, которую вы используете, поэтому, если вы используете большую кастрюлю, вы используете столько, сколько вам нужно, чтобы покрыть сковороду.
Часть 4 из 5: Увеличение количества приправ
Шаг 1. Умножьте количество специй, таких как соль, перец и корица, на 1
В 5 раз больше оригинального рецепта.
Если ваш рецепт требует 2 ч. (12,2 г) соли, теперь вам понадобится 3 ч. (18,3 г) соли. Возможно, вам понадобится калькулятор, чтобы записать точное измерение.
Шаг 2. Увеличьте количество перца чили и других острых специй на 1
В 25 раз больше оригинального рецепта.
Сюда входят порошки карри, чесночный порошок и свежий острый перец.
Шаг 3. Увеличить соленый, острый и концентрированный соусы на 1
В 5 раз больше первоначальной суммы.
Если в соусе есть спирт, вы можете увеличить его только в 1,25 раза.
Часть 5 из 5: Увеличение количества специальных ингредиентов (исключения)
Шаг 1. Используйте 1
В 5 раз больше алкоголя в рецепте.
Старайтесь не «смотреть на это» и не наливать, руководствуясь инстинктом, если вы впервые дублируете рецепт.
Шаг 2. Пересчитайте количество пищевой соды
Чтобы правильно подняться, вам понадобится 1/4 ч. (1,15 г) пищевой соды на стакан (125 г) универсальной муки. Если теперь вам нужно 4 стакана (500 г) универсальной муки, ваша сода должна быть 1 чайная ложка. (4,6 г).
- Добавьте дополнительную пищевую соду, примерно 1/4 чайной ложки. до 1/2 ч. л. на чашку кислого ингредиента. Если в вашем рецепте используется йогурт, пахта, уксус или лимонный сок, вам понадобится немного больше пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность.
- Если в рецепте есть и разрыхлитель, и пищевая сода, это обычно означает, что есть кислый ингредиент, который необходимо нейтрализовать.
Шаг 3. Пересчитайте количество разрыхлителя
Для подъема понадобится 1,25 ч. (4,44 г) разрыхлителя на стакан (125 г) универсальной муки. Если у вас 4 стакана муки (500 г), вам понадобится 5 ч. (17,77 г) разрыхлителя.