Из солодовых зерен можно приготовить что угодно, от уксуса до виски, молочных коктейлей и т. Д. В частности, солодовый ячмень чаще всего используется в производстве пива, и вы можете приготовить солодовый ячмень дома, если хотите сделать интересный проект своими руками. Вы можете купить необработанный ячмень в магазинах кормов, конных магазинах, магазинах домашнего пивоварения и некоторых зоомагазинах. Процесс соложения включает в себя замачивание ячменя несколько раз, чтобы начать процесс прорастания, поддержание влажности зерна по мере прорастания, а затем сушку зерна, чтобы остановить прорастание.
Шаги
Часть 1 из 3: Замачивание ячменя
Шаг 1. Перелейте ячмень в большое ведро, пригодное для пищевых продуктов
Вы можете солодить сколько угодно ячменя. Важно работать управляемыми партиями в зависимости от вашего оборудования. Для пивоварения ячменя требуется большое ведро, ситечко, противни и дегидратор.
- Для начала хорошее количество ячменя составляет от 1 до 4 фунтов (от 450 до 1810 г). Не наполняйте ведро более чем на половину; в противном случае не будет места для воды и расширения, поскольку зерна впитывают воду.
- Убедитесь, что вы используете цельный сырой ячмень, а не перловое, лущенное или другие обработанные зерна.
Шаг 2. Залейте ведро прохладной водой и замочите ячмень на 8 часов
Добавьте воды, чтобы полностью покрыть все зерна. Вода запустит процесс прорастания. Во время замачивания храните ячмень без крышки в прохладном месте. Температура должна быть от 50 до 60 ° F (от 10 до 16 ° C).
- Во время замачивания грязь и компоненты шелухи растворяются в воде, а позже они сливаются. Избавление от этих частиц улучшит вкус солода.
- При необходимости вы можете замачивать ячмень дольше 8 часов, но не замачивайте дольше 16 часов за раз. Ячмень может утонуть, если оставить его в воде слишком долго.
Шаг 3. Слейте воду
Перелейте ячмень в большое ситечко или дуршлаг, чтобы процедить воду. Пока ячмень стекает, промойте ведро для замачивания горячей мыльной водой. Хорошо промойте ведро, чтобы удалить остатки мыла. Это поможет предотвратить рост бактерий и грибков.
Важно осушать ячмень и сушить его на воздухе между замачиваниями, потому что ячмень погибнет, если ему не будет хватать воздуха
Шаг 4. Оставьте зерна на воздухе в течение 8 часов
Перелейте осушенный ячмень из дуршлага обратно в очищенное ведро для замачивания. Оставьте ячмень высохнуть на воздухе в том же прохладном месте на 8 часов, чтобы зерна получили доступ к большому количеству кислорода.
Пока зерна отдыхают, очистите дуршлаг горячей мыльной водой
Шаг 5. Повторите процесс замачивания и сушки
Когда ячмень оставался на воздухе в течение 8 часов, наполните ведро достаточно прохладной водой, чтобы полностью покрыть зерна. Оставьте ячмень впитаться еще 8 часов. По истечении этого времени слейте ячмень в дуршлаг и снова переложите в ведро, чтобы он оставался на воздухе еще на 8 часов.
Обязательно очищайте ведро и дуршлаг горячей мыльной водой между использованиями
Шаг 6. Исследуйте ячмень на предмет хитрости
Возьмите горсть зерен и поищите небольшие белые выступы, растущие на дне зерен. Это корешки, которые появляются, когда ячмень впитывает достаточно воды. Циклы замачивания и сушки на воздухе завершаются, когда примерно 95 процентов зерен рассыпаются.
- Продолжайте замачивать и оставлять ячмень на воздухе в течение 8 часов, пока большая часть зерен не перемешается. Хиттинг может потребовать от 2 до 3 циклов замачивания и сушки на воздухе.
- Если ячмень не рассыпается после 3 или 4 циклов замачивания и сушки, он может быть нежизнеспособным, а это значит, что он не прорастет. Выбросьте ячмень и начните снова с новой партии.
Часть 2 из 3: проращивание ячменя
Шаг 1. Выложите ячмень в один слой на противне
Переложите ячмень на 1 или несколько чистых противней. Рукой разложите зерна. Зерна могут соприкасаться, но убедитесь, что они не сложены друг на друга.
Для больших партий ячменя вам понадобится несколько противней
Шаг 2. Поместите противни в полиэтиленовые пакеты
Откройте большой пластиковый мешок для мусора и положите его ровно. Вставьте в пакет противень, наполненный перловкой, и загните отверстие пакета под противень. Пластик будет сохранять ячмень влажным по мере прорастания.
Повторите то же самое с другими противнями
Шаг 3. Храните ячмень в прохладном и хорошо проветриваемом помещении
Идеальная температура для прорастания - 64 ° F (18 ° C). Хорошие места для прорастания - хорошо вентилируемые подвалы, гаражи и подвалы.
Если ячмень станет слишком горячим или влажным, он будет подвержен росту плесени. Слишком холодный или сухой ячмень не прорастет должным образом
Шаг 4. Опрыскивайте ячмень каждые 4-8 часов
Ячмень выделяет тепло по мере прорастания, поэтому вы должны держать его в прохладном и влажном состоянии. Достаньте противни из пакетов и обрызгайте ячмень прохладной водой. Переворачивайте каждое зерно вручную, пока распыляете. Верните противень в мешок для мусора и снова сложите отверстие пакета под противнем.
- Повторяйте распыление и переворачивание от 3 до 6 раз в день.
- Если ячмень проращивается в теплом или сухом месте, возможно, вам придется опрыскивать его 6 раз в день, чтобы он оставался прохладным. Однако, если ячмень находится в прохладном или влажном месте, возможно, вам придется опрыскивать его только 3 раза в день.
Шаг 5. Следите за размером акроспира
Каждый раз, когда вы опрыскиваете и переворачиваете ячмень, возьмите несколько зерен и осмотрите шипы на предмет роста. Переверните зерно на гладкую сторону и с помощью ножа разрежьте шелуху вдоль. Ищите росток внизу, растущий вверх (в сторону от корней). Процесс прорастания завершен, когда ростки ячменя примерно равны длине зерна ячменя.
- Полный период прорастания обычно занимает от 2 до 5 дней.
- Акроспир - это первый росток, который появляется в процессе прорастания. Не путайте акроспир с корнями, которые видны и растут на дне ячменя.
- Верните протестированные зерна на противень вместе с другим ячменем.
Часть 3 из 3: сушка ячменя
Шаг 1. Разложите ячмень на решетках сушилки
Разверните мешки для мусора и достаньте из них противни. Перелейте ячмень на стойки дегидратора. Разложите зерна руками, чтобы они были в один слой.
Сушка ячменя при низкой температуре остановит процесс прорастания и удалит из зерна лишнюю влагу
Шаг 2. Сушите ячмень до 24 часов в дегидраторе
Установите дегидратор на 120 ° F (49 ° C) и включите его. Дайте ячменю просохнуть от 6 до 8 часов, а затем проверьте его на степень готовности. Вытяните прикрепленные к зерну корешки. Если они легко отделяются от зерна, ячмень достаточно сухой. В противном случае продолжайте обезвоживание ячменя, пока корешки не начнут легко опадать.
Шаг 3. В качестве альтернативы просушите ячмень в духовке
Установите духовку на 125 ° F (52 ° C). Переложите ячмень на чистые противни и разложите зерна в один слой. Поставьте противни в духовку и сушите зерна от 6 до 8 часов. Проверьте корешки, легко ли они отпадают, и продолжайте сушить ячмень, пока они не отпадут.
Не сушите ячмень в духовке, температура которой не может опускаться до 125 ° F (52 ° C), потому что сушка ячменя при слишком высокой температуре разрушит ферменты в зерне
Шаг 4. При необходимости просушите зерна в теплом климате
Если у вас нет дегидратора или подходящей духовки, вы можете сушить ячмень на солнце в теплом и сухом климате. Выложите перловку одним слоем на противне. Поместите ячмень под прямые солнечные лучи и дайте ему высохнуть на весь день. Принесите ячмень на ночь, чтобы защитить его от хищников, а утром верните в солнечное место. Процесс сушки может занять от 2 до 3 дней, в зависимости от температуры наружного воздуха.
Немедленно внесите ячмень, если пойдет дождь
Шаг 5. Удалите корешки
Когда ячмень достаточно высохнет и корешки легко отпадут, выключите дегидратор или духовку или внесите ячмень извне. Перенесите сушеный ячмень в дуршлаг и встряхните дуршлаг, чтобы удалить корешки.
Чтобы корни не разлетались повсюду, встряхните зерна снаружи
Шаг 6. Храните ячмень в герметичном контейнере
Переложите солодовый и сушеный ячмень в герметичный контейнер, такой как каменная банка, контейнер для хранения продуктов или пакет для заморозки. Храните зерна в прохладном сухом месте до года. Хорошее место для хранения ячменя - погреб с сухими корнями или холодильник, если у вас есть место.