Посолив баклажан, можно сделать его менее горьким, что особенно важно для старых баклажанов. Соление также помогает баклажанам впитывать меньше масла, особенно когда вы их жарите, и помогает придать баклажану аромат, позволяя ему втягивать соль в овощ. У вас есть два основных метода: посолить и замочить в соленой воде.
Ингредиенты
- Баклажан
- Поваренная соль
- Вода (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 2: засолить баклажаны сухими
Шаг 1. Вымойте и нарежьте баклажаны
Смойте баклажан снаружи. Вы можете очистить баклажаны от кожуры, если хотите, но вы также можете оставить кожуру. Нарежьте баклажаны по форме, которая вам нужна по рецепту, например дольками или кубиками.
Шаг 2. Добавьте соль
Для этого вам понадобится много соли, поэтому используйте больше, чем вы думаете, примерно 1/2 столовой ложки на каждый (средний) баклажан. Вы можете использовать обычную поваренную соль, кошерную соль или все, что у вас есть под рукой. Посыпьте солью или бросьте кубики в соль. Разложите кубики на дуршлаге или на решетке, так как с них будет стекать вода.
Средний баклажан весит около фунта. Если ваш баклажан больше или меньше, отрегулируйте количество соли в том же соотношении. Например, если у вас есть баклажан весом 1,5 фунта, добавьте 3/4 столовой ложки соли на каждый баклажан
Шаг 3. Дайте кубикам отдохнуть
Этот процесс требует времени, так как соль выводит влагу из баклажана. Вам понадобится как минимум 30 минут, но вы можете оставить их до полутора часов. Следите за появлением капель влаги на баклажанах, а это именно то, что вам нужно.
Шаг 4. Смойте соль
Подержите баклажан под водой на минуту или две, убедившись, что вы удалили большую часть соли. Если оставить слишком много соли, готовое блюдо станет слишком соленым.
Шаг 5. Выдавите баклажаны досуха
В большинстве случаев вам нужно максимально высушить баклажаны. Поместите баклажан между двумя бумажными полотенцами и прижмите его рукой к твердой поверхности, чтобы удалить большую часть воды. Используйте немедленно.
подсказки
- Посолите старые баклажаны, так как они более горькие. Добавьте соль и на более крупные баклажаны, так как они могут быть горькими.
- При жарке используйте метод влажного замачивания, так как этот метод может уменьшить количество масла, впитываемого баклажанами.
- Если у вас свежие баклажаны поменьше, можно пропустить соление.