Якисоба - популярное японское блюдо, похожее на китайский чау-мейн. Небольшие куски мяса и овощей обжариваются вместе с длинной тонкой лапшой. Затем все это поливается сладким соусом и завершается традиционными гарнирами.
Ингредиенты
На 4 порции
Соус
- 6 столовых ложек (90 мл) соуса тонкацу
- 1/4 стакана (60 мл) Вустерширского соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) мирина
Жарить в раскаленном масле
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) растительного масла
- 1/2 фунта (225 г) тонко нарезанной свиной грудинки ИЛИ 1/2 фунта (225 г) куриной грудки размером с укус
- 1 маленькая луковица
- 1 небольшая морковь
- 2 стакана (500 мл) капусты
- 2 зеленых луковицы
- 2 упаковки лапши якисоба по 160 г (5,6 унции) каждая
- Перец черный молотый по вкусу
Дополнительные гарниры
- Аонори (порошок сушеных зеленых водорослей)
- Кизами Бени Шога (маринованный красный имбирь)
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление соуса
Шаг 1. Смешайте ингредиенты соуса
В небольшой стеклянной миске смешайте соус тонкацу, соус Вустершир, соевый соус и мирин. Взбивайте 30-60 секунд или до однородного состояния.
- Отложите соус, когда закончите его перемешивать. Если вы планируете сразу приготовить остальную часть якисобы, ее следует выдержать при комнатной температуре.
- Кроме того, вы можете сэкономить время, используя коммерчески приготовленный соус якисоба вместо того, чтобы готовить его самостоятельно. При использовании готового соуса вам может потребоваться от 8 до 12 столовых ложек (от 120 до 180 мл) всего.
Шаг 2. Нарезать овощи
Нарежьте лук, морковь, капусту и зеленый лук небольшими кусочками.
- Нарежьте лук длинными полосками, а морковь - соломкой. Зеленый лук нарезать кусочками по 1/2 дюйма (1,25 см), а капусту - квадратами по 5 см.
- Овощи, используемые в этом рецепте, являются одними из наиболее часто используемых для приготовления якисоба, но многие рецепты якисобы также включают другие овощи. Когда вам станет удобнее готовить блюдо, подумайте о том, чтобы добавить в свою версию и другие овощи. Хорошие варианты, которые стоит рассмотреть, могут включать красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, цуккини, брокколи, горох, кукурузу, ростки фасоли и водяные каштаны.
Шаг 3. Нарезать мясо ломтиками
Нарежьте свинину или курицу на кусочки размером 2,5 см.
- Если вы используете свинину, мясо следует нарезать тонкими ломтиками, прежде чем разрезать на кусочки длиной 2,5 см.
- Если вы используете курицу, нарежьте каждую куриную грудку кубиками размером 2,5 см.
- Свинина и курица - самые распространенные виды мяса, которые используют в якисобе, но вы можете поэкспериментировать и с другими вариантами. Довольно популярны тонко нарезанные стейки и нарезанные креветки. Относитесь к другим видам мяса так же, как к свинине или курице в этом рецепте.
Часть 2 из 3: жаркое из якисобы
Шаг 1. Нагрейте масло
Налейте растительное масло в большой вок и нагрейте его на среднем огне.
- Дайте маслу нагреться в течение 30-60 секунд, прежде чем добавлять в него какие-либо ингредиенты. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы легко скользить по поверхности вок.
- Если у вас нет вок, используйте большую сковороду с толстым дном и относительно низкими стенками.
Шаг 2. Обжарьте мясо
Добавьте свинину или курицу в горячее масло в воке. Готовьте на средне-сильной температуре, часто помешивая, пока вы не перестанете видеть розовый цвет с любой стороны.
- В зависимости от толщины мяса, вы можете потратить от 4 до 7 минут на его подрумянивание.
- Не беспокойтесь о проверке мяса изнутри. Он будет продолжать готовиться по мере того, как вы добавляете оставшиеся ингредиенты, поэтому, пока вы подрумяните все стороны на этом этапе, он должен быть безопасно и тщательно приготовлен к концу рецепта.
Шаг 3. Добавьте лук
Добавьте нарезанный лук к мясу и маслу. Жарьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не увядет.
- Обратите внимание: если вы решите использовать какие-либо другие твердые овощи, вам следует добавить их в вок вместе с луком. Другие твердые овощи, которые вы можете в конечном итоге использовать, включают брокколи, кукурузу и водяные каштаны.
- Как правило, на этом этапе вам нужно готовить лук и другие твердые овощи в течение 1-2 минут. Эти овощи должны только начать вянуть на этом этапе рецепта. Если вы позволите луку стать полупрозрачным, к концу процесса приготовления он может стать слишком сырым или коричневым.
Шаг 4. Смешайте оставшиеся овощи
Добавьте морковь, капусту и зеленый лук в вок с луком и мясом. Продолжайте готовить, помешивая содержимое сковороды на среднем или сильном огне, пока овощи не станут мягкими.
- Любые другие мягкие овощи, которые вы решите использовать, также должны быть добавлены в это время. Другие мягкие овощи, которые вы можете в конечном итоге использовать, включают нарезанный или мелко нарезанный болгарский перец, нарезанные кубиками кабачки, горох и ростки фасоли.
- На этом этапе вам нужно будет готовить эти овощи примерно 3-4 минуты. Эти овощи не только станут мягкими и увядшими, но и начнут выделять воду.
Шаг 5. Приправьте содержимое кастрюли
Посыпать смесью мяса и овощей в воке молотый черный перец. Также сбрызните 3 столовыми ложками (45 мл) приготовленного соуса якисоба.
Слегка перемешайте содержимое сковороды, чтобы помочь равномерно распределить перец и соус
Шаг 6. Разделить лапшу
Положите лапшу якисоба в дуршлаг и подержите ее под струей горячей воды от 15 до 30 секунд.
- Обработка лапши горячей водой поможет отделить все, что слиплось в упаковке. Если вода не разделяет лапшу, аккуратно разделите ее пальцами.
- Обратите внимание, что большая часть лапши якисоба на самом деле представляет собой лапшу чукамен, разновидность яичной лапши в китайском стиле. Эту лапшу не следует путать со стандартной лапшой соба, которую готовят из гречневой муки.
- Если у вас нет лапши якисоба, технически это блюдо можно приготовить из стандартных сушеных спагетти. Варите спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут «аль денте». Сделайте это непосредственно перед приготовлением остальных ингредиентов якисоба, затем добавьте лапшу в вок и с этого момента относитесь к ней как к лапше якисоба.
Шаг 7. Добавьте лапшу в вок
Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лапшу в смесь мяса и овощей, которая находится в воке.
Не выливайте всю стопку лапши прямо на сковороду. Вместо этого возьмите лапшу руками или щипцами и постепенно добавляйте их в сковороду. Продолжайте, пока не будет добавлена вся лапша
Шаг 8. Перемешайте до смешивания
Смешайте лапшу с остальной смесью якисобы. Работайте непрерывно, чтобы лапша не пригорала и не приставала ко дну вок.
Лапша якисоба уже должна быть мягкой, когда вы добавляете ее в вок, поэтому она должна готовиться быстро. По сути, им нужно оставаться на сковороде не более 3-4 минут или пока они полностью не нагреются
Шаг 9. Влить оставшийся соус
Полить оставшимся соусом якисоба содержимое вок. Щипцами перемешайте ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился.
Вы можете добавить больше или меньше соуса в зависимости от количества ингредиентов, которые вы в конечном итоге используете. В идеале соус должен покрывать все ингредиенты, не оставляя под ними лужу (если таковая имеется)
Часть 3 из 3: Подавайте якисоба с дополнительными гарнирами
Шаг 1. Добавьте желаемые гарниры
Разделите якисобу на отдельные сервировочные тарелки. Посыпьте каждую порцию якисобы порошком сушеных зеленых водорослей и красным маринованным имбирем.
Добавьте столько гарнира, сколько хотите, по своему вкусу. Если вы не знакомы ни с одним из гарниров, начните с небольшого количества. Позже можно добавить больше, если вы поймете, что предпочитаете более сильный аромат
Шаг 2. Наслаждайтесь сразу
Якисоба теперь готова к употреблению. Вы должны наслаждаться им, пока он еще горячий, для лучшего вкуса и текстуры.