Наге - это разновидность овощного бульона, используемого для браконьерства. Он подходит для варки таких нежных продуктов, как рыба, морепродукты и легкое мясо.
Ингредиенты
Овощной наге:
На 1,4 литра / 1 1/2 кварты нагара.
- 3 моркови, нарезанные тонкими кружочками
- 2 лука-порея, только белая часть, тонко нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками
- 1/2 стакана луковицы фенхеля, нарезанного тонкими ломтиками
- 1 чашка лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками
- 1/2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
- 2 зубчика чеснока, оставленные без рулонов
- 1 букет гарни
- 1 стакан сухого белого вина
- 1,8 литра / 2 литра воды
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 10 горошин белого перца, измельченных и завернутых в марлю
Масляный нагэ
- 500 мл овощного бульона
- 150 г несоленого масла
- 2 веточки тимьяна, очищенные от стеблей листья
- Соль морская в хлопьях по вкусу
- Свежемолотый белый перец
Шаги
Метод 1 из 2: овощной наге
Шаг 1. Поместите в кастрюлю все, кроме горошин перца
Шаг 2. Поставить кастрюлю на сильный огонь
Доводить до кипения.
Шаг 3. Уменьшите огонь до слабого кипения
Варить на медленном огне 45 минут.
Проверяйте время от времени; при необходимости снимите поверхностный жир
Шаг 4. Через 35 минут кипячения выложить перец горошком в марлю
Шаг 5. Процедите жидкость через мелкое сито в миску
Быстро охладите - наполните миску льдом и прижмите миску со льдом в другой миске.
Шаг 6. Используйте для браконьерства по мере необходимости
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- При хранении перелейте в один или два герметичных контейнера и либо поставьте в холодильник на несколько дней, либо заморозьте на срок до месяца.
- Вы можете использовать это как овощной бульон, не добавляя уксус.