Эпплджек и бренди, настоянный на яблоках, - это ликеры, которые можно приготовить дома, приложив немного усилий и много терпения. Applejack - это ферментированный, а затем дистиллированный яблочный сидр, тогда как настойка бренди с яблоками придает бренди сладкий, пряный вкус, напоминающий яблочный пирог. Хотя технически это и не является яблочным соком, настоянный на яблоках бренди является менее трудоемкой альтернативой. Независимо от того, к какому настроению вы настроены, вы можете сделать большую часть работы днем дома!
Ингредиенты
Эпплджек
- 5 галлонов свежего яблочного сока без консервантов и сахара
- 5 фунтов коричневого сахара
- Пакет пивных дрожжей
- Герметичный пятигаллонный контейнер
- Бродильный шлюз
- Большая сковорода
Бренди, настоянный на яблоках
- 2 стакана очищенных и нарезанных красных яблок
- 3 палочки корицы длиной 3 дюйма (7,62 см) каждая
- 2 столовые ложки (30 мл) воды
- 2 1/2 стакана сахара
- 2 стакана (480 мл) бренди
-
3 чашки (720 мл) белого вина, сухого
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление Эпплджек
Шаг 1. Стерилизуйте все свое оборудование
Поскольку процесс ферментации яблочной джек требует активации соответствующих бактерий, вы должны убедиться, что в смеси присутствуют только эти бактерии. Следовательно, вы хотите стерилизовать все свое оборудование, особенно пятигаллонный контейнер.
Вы можете использовать раствор йода, известный как йодофор, чтобы все стерилизовать. Решение доступно в большинстве точек домашнего пивоварения
Шаг 2. Нагрейте один галлон яблочного сидра на среднем огне
Убедитесь, что весь яблочный сидр, который вы используете, не содержит консервантов и сахара, тем более что вы будете добавлять свой собственный сахар. Налейте первый галлон яблочного сидра в большую сковороду и нагрейте на среднем огне.
Шаг 3. Добавьте все пять фунтов коричневого сахара
Как только галлон яблочного сидра достигнет примерно 110 градусов по Фаренгейту, начните перемешивать все пять фунтов коричневого сахара. Продолжайте помешивать сахар, пока все пять фунтов полностью не растворятся в яблочном сидре.
Шаг 4. Вмешайте пакетик пивных дрожжей
После того, как весь сахар размешан в галлоне сидра, вы также можете добавить пакет пивных дрожжей. Если яблочный сидр нагрелся примерно до 115-120 градусов по Фаренгейту, дайте ему остыть до этой температуры, прежде чем добавлять дрожжи.
- Температура выше 130 градусов по Фаренгейту убьет дрожжи, а не активирует их, а температура ниже 105 градусов по Фаренгейту вообще не активирует дрожжи, поэтому очень важно добавлять сидр в правильное температурное окно.
- Следуйте инструкциям на вашем конкретном пакете пивных дрожжей, чтобы определить время, в течение которого дрожжи должны находиться при температуре активации.
Шаг 5. Снимите сидр с источника тепла
После того, как вы добавили дрожжи при правильной температуре активации и держали там нужное время, вы можете удалить сидр из источника тепла. Он должен достаточно остыть, чтобы вы могли добавить его в герметичный пятигаллонный контейнер, не вызывая проблем с давлением при охлаждении.
Поскольку сидр изначально не был перегрет, его нужно охладить всего пять-десять минут
Шаг 6. Добавьте остальные четыре галлона яблочного сидра в пятигаллонный контейнер
Ожидая, пока дрожжи и коричневый сахарный сидр остынут, вы можете добавить остаток яблочного сидра в стерилизованный пятигаллонный контейнер.
- Добавьте только немного четвертого галлона, потому что добавление к нагретому сидру приведет к получению чуть больше пяти галлонов, и вы не хотите переполнять контейнер.
- Если у вас есть пятигаллонный контейнер, предназначенный для пивоварения, это прекрасно. Если вы этого не сделаете, вы даже можете использовать пятигаллонный кувшин для воды. Однако вы должны убедиться, что у вас все еще есть крышка, если вы используете кувшин для воды, и вы должны убедиться, что она правильно закрывается.
Шаг 7. Добавьте в емкость оставшийся сидр
После того, как нагретый сидр остынет в течение десяти минут, вы можете добавить его к остатку яблочного сидра в пятигаллонном контейнере. Затем добавьте еще немного последнего галлона сидра, но не полностью. В верхней части пятигаллонного контейнера должно оставаться несколько дюймов.
По мере того как дрожжи питаются сахаром в смеси, она вспенивается и создает давление. Если емкость будет слишком полной, то на руках может образоваться беспорядок
Шаг 8. Закройте контейнер крышкой / колпачком с прикрепленным воздушным затвором пивовара
Воздушный затвор пивоваренного завода - это устройство, которое позволяет давлению выходить из контейнера, не допуская попадания наружного воздуха. Присоедините воздушный затвор к крышке, следуя инструкциям для конкретного приобретенного вами устройства.
- Вы легко найдете устройство в том же магазине, где вы купили дрожжи.
- Для воздушного шлюза также потребуется около унции воды внутри. Это позволяет газу выходить через воду, не позволяя воздуху проникать внутрь.
Шаг 9. Хранить в темном прохладном месте 6-10 дней
Теперь вы хотите, чтобы яблочная джек бродила как минимум шесть дней. Однако чем дольше вы позволяете дрожжам питаться, тем выше будет содержание алкоголя в яблочной джек. Ближе к десяти дням яблочная джек будет кусаться больше.
- Если вы используете кувшин с чистой водой, вам следует хранить его в темном месте, потому что слишком много солнечного света может убить дрожжи.
- Смывайте емкость один раз в день. Вы не хотите сильно встряхивать его - просто постучите по нему или погремушки, чтобы направить любой газ в жидкости на поверхность для выпуска воздуха, чтобы не создавать слишком большого давления.
Шаг 10. Стерилизуйте емкости для яблочного сидра и шланг
После того, как вы подождали шесть-десять дней, пока дрожжи сделают свою работу, самое время разлить яблочный сок в бутылки. Начните с стерилизации оригинальных кувшинов, в которых был поставлен яблочный сидр. Вы можете стерилизовать их тем же йодофором, что и большую емкость. Вы также можете простерилизовать небольшой шланг или кусок трубки, с помощью которого вы перемещаете яблочную джек.
Шаг 11. Перекачайте яблочную рубашку между емкостями
Вы увидите слой дрожжевого осадка на дне большего контейнера. Вставьте стерилизованную пробирку до уровня чуть выше осадка, чтобы он не попал в осадок, и слейте яблочную джек из пятигаллонного контейнера в более мелкие стерилизованные контейнеры на один галлон.
- Убедитесь, что у вас все еще есть колпачки, чтобы запечатать емкости объемом один галлон.
- На самом деле, вы можете просто охладить смесь на этом этапе, чтобы убить дрожжи, и у вас получится яблочное вино с содержанием алкоголя примерно 40-20%. Однако вы можете заморозить часть воды в текущей смеси, чтобы еще больше увеличить содержание спирта и, возможно, даже удвоить его.
Шаг 12. Заморозьте яблочную джек
После того, как вы запечатали все яблоки в меньших контейнерах, заморозьте их. Вы хотите, чтобы содержимое каждого контейнера было заморожено до твердого состояния, прежде чем переходить к следующему шагу.
Шаг 13. Отделите яблочную джек от воды
После того, как вы заморозили контейнеры, откройте их, переверните их вверх дном и дайте стечь в каменные банки. Поскольку вода замерзает при гораздо более низкой температуре, чем спирт, жидкость, которая капает в банки, будет концентрированной яблочной джек, поскольку она отделяется от все еще замороженной воды наверху. Вы наполните несколько банок, поскольку содержимое продолжает таять и выделять больше спирта.
- Вы увидите, как замороженная порция теряет свой карамельный цвет, когда спирт стекает и оставляет лед.
- Процесс может занять полтора-два часа, так что наберитесь терпения.
- Если вы действительно хотите максимально отделить воду, вылейте содержимое банок обратно в кувшины, как только вы слили талую воду, и снова заморозьте их. После двух или трех раз дистилляции вы заметите, что содержимое совсем не замерзает. Когда это произойдет, ваш яблочный джек будет ближе к 80 - 40% алкоголю.
Шаг 14. Наслаждайтесь ответственно
После того, как вы удалите из яблочного джека большую часть воды и загрязнений, его можно пить. Всегда наслаждайтесь в меру!
подсказки
- Яркий вкус яблочного бренди делает его популярным дополнением ко многим блюдам. Его можно использовать для придания пикантности десертам, таким как торт, мороженое или пирог, или добавлять в глазури, которые придают особый вкус ветчине или свиным отбивным.
- Яблочный бренди часто используется в качестве ингредиента во многих популярных коктейлях, таких как «Манхэттен» или «Old Fashioned», в которых используется дистиллированный спирт.
- Бренди обычно имеет 35-60% алкоголя по объему.
- Слово «бренди» происходит от голландского слова «brandewijn», что переводится как «жженое вино». Это, в свою очередь, происходит от способа изготовления бренди: чистый дистиллированный спирт окрашивается жженым (карамелизированным) сахаром, что придает бренди характерный цвет и аромат.