Джалеби - сладкое, которое делают в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо, которое является важной частью многих фестивалей и праздников. Джалеби состоит из обжаренного теста, похожего на пирог с воронкой, которое затем замачивают в сахарном сиропе. В этой статье вы узнаете, как приготовить джалеби в домашних условиях. Он предлагает два разных варианта приготовления жидкого теста: первый - это традиционный рецепт, в котором в качестве закваски используется йогурт, который нужно оставить на ночь, а во втором - активные сухие дрожжи, поэтому вы можете приготовить партию джалеби примерно за час. Немного попрактиковавшись, вы быстро сделаете прекрасный джалеби!
Ингредиенты
Традиционное тесто Джалеби
- 1 стакан (140 г) универсальной муки (майда)
- 2 столовые ложки (16 г) бенгальской кукурузной или рисовой муки
- 3⁄4 чашка (177 мл) простого йогурта, 1⁄2 чашка (118 мл) пахты
- 1/2 чайной ложки (4 г) пищевой соды
- 2 столовые ложки (30 г) топленого топленого масла или топленого масла
- 3-4 нити шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
- Вода по мере необходимости
Быстрое тесто Джалеби
- 1,5 чайной ложки (4 г) активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка (15 мл) плюс 2⁄3 чашка (158 мл) воды
- 1,5 стакана (210 г) универсальной муки
- 2 столовые ложки (16 г) бенгальской кукурузной или рисовой муки
- 2 столовые ложки (30 г) топленого топленого масла или топленого масла
- 3-4 нити шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Однониточный шафрановый сироп
- 1 стакан (237 мл) воды
- 1 стакан (200 г) сахарного песка
- 3-4 нити шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Шаги
Часть 1 из 4: приготовление теста - традиционный метод
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Это тесто приобретает воздушность прежде всего благодаря естественному брожению. Традиционный разрыхлитель - простой йогурт, который в индийских рецептах называется «дахи» или «творог». Вы можете заменить этот ингредиент простым греческим йогуртом или пахтой, если в нем есть живые активные культуры.
- 1 стакан универсальной муки
- 2 столовые ложки грамма кукурузной или рисовой муки (это добавляет немного аромата и текстуры; вы можете просто использовать больше универсальной муки, если это все, что у вас есть под рукой).
- 3/4 стакана простого йогурта или 1/2 стакана пахты
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки топленого топленого масла или топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом)
- 1/4 чайной ложки шафрана для окрашивания (вы можете заменить щепотку куркумы или несколько капель желтого пищевого красителя)
- Вода по мере необходимости
Шаг 2. Замесить жидкое тесто
Взбейте вместе сухие ингредиенты в средней нереактивной миске (желательно из стекла или керамики). Затем добавьте йогурт или пахту и топленое масло и хорошо перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Наконец, добавьте шафран или пищевой краситель, чтобы добиться золотисто-желтого цвета.
Шаг 3. Отрегулируйте толщину теста
Ваше тесто должно напоминать толстое тесто для блинов. В зависимости от влажности и содержания влаги в йогурте или пахте, которые вы используете, вам может потребоваться добавить воду, чтобы получить эту консистенцию.
- Если тесто получилось слишком густым, добавляйте немного воды и хорошо перемешивайте между добавлениями.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте муку по одной столовой ложке за раз.
Шаг 4. Оставьте тесто для брожения
Накройте миску и оставьте тесто для брожения в теплом месте на 12 часов или на ночь. (В теплом климате хватит всего нескольких часов). Тесто поднимется и станет заметно более пушистым, чем было накануне вечером. Теперь он готов к использованию.
Часть 2 из 4: приготовление теста - быстрый метод
Шаг 1. Соберите ингредиенты
В этом методе используются активные сухие дрожжи, доступные в отделе для выпечки большинства продуктовых магазинов, и собираются они за считанные минуты.
- 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка плюс 2/3 стакана воды
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки грамма кукурузной или рисовой муки (это добавляет немного аромата и текстуры; вы можете просто использовать больше универсальной муки, если это все, что у вас есть под рукой).
- 2 столовые ложки топленого масла или топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом)
- 1/4 чайной ложки шафрановой нити для окрашивания (вы можете заменить щепотку куркумы или несколько капель желтого пищевого красителя.)
Шаг 2. Сделайте тесто
Сначала растворите дрожжи в 1 столовой ложке (14,8 мл) теплой воды и оставьте на 10 минут. В средней миске взбейте муку и перемешайте. Затем добавьте дрожжи, топленое масло (или сливочное масло), шафран или пищевой краситель и 2/3 стакана воды. Перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комочки и не образуется густое тесто.
Шаг 3. При необходимости отрегулируйте тесто
Он должен напоминать густое желтое тесто для блинов. Если он слишком толстый, он не выйдет из дозатора правильно, а если он слишком тонкий, ему будет трудно придать форму.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте муку по одной столовой ложке за раз, чтобы получить желаемую консистенцию.
- Если тесто слишком густое, добавьте еще немного воды и хорошо перемешайте, при необходимости добавив еще.
Шаг 4. Отставить тесто на 15 минут
Дрожжи подействуют намного быстрее, чтобы осветлить тесто, и его можно использовать сразу же. Однако ваш джалеби станет легче, если вы дадите дрожжам поработать некоторое время. Накройте тесто и отложите его, пока вы будете готовить сироп для джалеби, и нагреть масло для жарки.
Часть 3 из 4: приготовление сиропа
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Это рецепт простого сиропа из шафрана. Если у вас нет шафрана, добавьте несколько капель желтого пищевого красителя, чтобы добиться нужного цвета. В этот сироп также часто добавляют другие ароматизаторы, в том числе лимон, лайм, кардамон и розовую воду. Сначала попробуйте базовую версию, а затем поэкспериментируйте с собственными дополнениями.
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахарного песка
- 1/4 чайной ложки шафрановых нитей или несколько капель желтого пищевого красителя
Шаг 2. Сварите сироп
Добавьте в кастрюлю сахар и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до тех пор, пока он не начнет едва пузыриться. Готовьте сироп, пока он не достигнет стадии одинарной нити, или примерно 104-105 ° C (220-222 ° F). Внимательно следите за сиропом, чтобы убедиться, что он не пригорает. Это должно занять около 10-15 минут на среднем или слабом огне.
Шаг 3. Проверьте консистенцию сиропа
Сахарные сиропы, используемые в индийской кулинарии, отличаются консистенцией нити. Чтобы проверить сироп без термометра, окуните в сироп ложку или лопатку и выньте ее. Подождите немного и аккуратно возьмите на палец каплю сиропа. Затем прикоснитесь пальцем к большому пальцу и медленно разведите его в стороны, чтобы увидеть, сколько ниток образуется. Для этого рецепта вам понадобится сироп из одной нити.
- Если нити не образуются или быстро рвутся, значит, сироп еще недостаточно приготовлен.
- Если образуется несколько нитей или лист, вы слишком уменьшили количество сиропа и вам нужно добавить немного воды или начать заново.
Шаг 4. Снимаем сироп с огня
Делайте это, как только он достигнет желаемой консистенции. Затем быстро добавьте шафран или пищевой краситель. Держите сироп под рукой, так как скоро вы будете замачивать в нем горячий джалеби.
Часть 4 из 4: приготовление джалеби
Шаг 1. Нагрейте масло
Наполните кастрюлю с толстым дном, такую как голландская духовка, кадхай или вок, топленым маслом или маслом для жарки во фритюре от одного до двух дюймов. Нагрейте масло до 182-190 ° C (360-375 ° F).
Чтобы проверить температуру масла без термометра, опустите в масло конец деревянной ложки. Если вокруг ложки начнут образовываться пузырьки и всплывать наверх, масло готово
Шаг 2. Загрузите тесто в дозатор, пока масло нагревается
Быстро перемешайте тесто лопаткой, но не перемешивайте слишком много. Затем перелейте жидкое тесто в чистую бутылку для отжима или дозатор для приправ.
- Пластиковые бутылки можно купить во многих продуктовых магазинах, как и специализированные диспенсеры для жидкого теста. Вы также можете утилизировать пустую бутылку от кетчупа, только не забудьте ее тщательно вымыть перед использованием.
- Если у вас нет бутылки для отжима, вы можете перелить тесто в пищевой пластиковый пакет и вырезать небольшое отверстие в одном углу, когда будете готовы разлить тесто.
Шаг 3. Влейте немного жидкого теста в масло
Используя дозатор, выжмите или вылейте жидкое тесто в горячее масло катушками или спиралями шириной около 2 дюймов. Делайте только 3-4 джалеби за раз, чтобы не переполнять сковороду.
Формирование джалеби - сложная часть, и она требует некоторой практики, но как только вы научитесь выполнять движения, это будет так же просто, как и джалеби
Шаг 4. Обжарить джалеби до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета
Тесто сначала опускается на дно, но быстро всплывает и всплывает наверх. Через минуту или две переверните джалеби, чтобы они приготовились с двух сторон. Затем выньте их из масла и на мгновение слейте на бумажных полотенцах.
Шаг 5. Замочите джалеби в сиропе
Поместите джалеби в сироп, пока они еще горячие, и дайте им впитаться хотя бы минуту, некоторые люди предпочитают до 4-5 минут. Переверните джалеби один раз, чтобы обе стороны могли пропитаться. Джалеби должен быть полностью пропитан сахарным сиропом.
Начните готовить следующую порцию джалеби, пока первая замачивает сироп
Шаг 6. Вынуть джалеби из сиропа и подавать
Если вы хотите подать джалеби теплым, поместите джалеби на блюдо или в миски с небольшим количеством сиропа. В противном случае выньте их из сиропа и дайте затем высохнуть на решетке в течение нескольких часов, пока сироп не образует корочку.