Ферментированные бобы могут стать вкусной закуской или гарниром. Ферментация собственных бобов - удивительно простой процесс. Просто приготовьте и приправьте бобы, а затем дайте им забродить в герметичных банках. Когда вы закончите, у вас будут вкусные ферментированные бобы.
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление и ароматизация фасоли
Шаг 1. Замочите фасоль на 24 часа
Положите черную фасоль в теплую воду в более теплом месте дома. Например, если ваша кухня более уютная, поместите туда черную фасоль в миску с теплой водой. При заквашивании бобов перед приготовлением их нужно замочить не менее чем на 24 часа.
Ферментацию бобов нужно начинать с сухих бобов, а не с консервированных
Шаг 2. Медленно варите фасоль, запивая большим количеством жидкости
По прошествии 24 часов слейте бобы с помощью дуршлага. Затем вы можете приготовить их на плите. Добавьте к фасоли немного воды. Нет точного количества воды, которое нужно добавить, но, как правило, больше жидкости лучше. Убедитесь, что фасоль хотя бы покрыта крышкой.
Чтобы приготовить фасоль, доведите ее до кипения. Дайте им покипеть в течение 10 минут, прежде чем убавить огонь до минимума. Варите фасоль на медленном огне от 40 минут до часа
Шаг 3. Добавьте специи
Приправы следует добавлять по вкусу, а какие именно специи решать вам. Черная фасоль хорошо сочетается со специями, такими как чесночный порошок, луковый порошок, тмин, кинза и свежие травы.
Часть 2 из 3: Ферментация фасоли в банках
Шаг 1. Добавьте выбранную культуру
Культура способствует брожению бобов. Вы должны добавить около столовой ложки культуры (15 мл) на чашку бобов (240 мл). Культуры можно приобрести в Интернете или в магазине здорового питания. Любая из следующих культур могла бы быть хорошей культурой для ферментации черных бобов:
- Сывороточная культура
- Сухая закваска
- Чайный гриб
- Рассол из молочнокислых овощей
Шаг 2. Разбейте шкуры
После смешивания с культурой аккуратно разомните бобы ложкой. Это немного сломает кожицу и слегка повредит фасоль. Это позволяет культуре проникать сквозь кожуру в крахмал бобов. Затем культура превращает крахмал в пробиотики.
Шаг 3. Храните фасоль в банках
Бобы нужно обрабатывать несколько дней, чтобы завершить процесс брожения. Найдите запечатанный контейнер, например банку. Наполните емкость фасолью и плотно закройте крышкой. Поставьте банки в теплое место в доме, где их никто не побеспокоит.
Шаг 4. При необходимости выпустите газ
Во время обработки бобов следите за банками. Когда крышки выступают, это означает, что в банках скапливается слишком много газа. Откройте выступающие банки, чтобы выпустить газ, а затем снова закройте их.
Проверяйте фасоль пару раз в день, чтобы узнать, не накапливается ли газ
Часть 3 из 3: есть и хранить ферментированные бобы
Шаг 1. Добавляйте ферментированные бобы в салаты и соусы
Ферментированные бобы можно посыпать салатами, чтобы добавить немного питательных веществ. Вы также можете измельчить ферментированные бобы в густой ароматный соус, чтобы подавать его с такими вещами, как чипсы из тортильи.
Ферментированные бобы также можно употреблять в пищу в качестве закуски
Шаг 2. Храните фасоль правильно
После того, как ваши бобы ферментированы, вы можете продолжать хранить их в герметичных контейнерах, которые вы использовали для их обработки. Храните фасоль в холодильнике.
Шаг 3. Выбросьте фасоль через шесть месяцев
При хранении датируйте ферментированные бобы. Таким образом, вы можете отслеживать, когда их выбросить. Ферментированные бобы обычно хранятся около шести месяцев.
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв