Если вы хотите сохранить несколько фунтов оленины, сделайте из нее вяленое мясо. В отличие от вяленого мяса, сделанного в магазинах, вы можете настроить вкус своего собственного маринада. Охладите полоски оленины в маринаде на срок до 1 дня для наиболее насыщенного вкуса. Когда вы будете готовы сделать вяленое мясо, промокните полоски насухо и выложите их одним слоем на решетки дегидратора или противни. Дайте мясу просохнуть несколько часов на слабом огне в дегидраторе или духовке. После того, как вся влага будет удалена, вы можете хранить вяленое мясо до 2 месяцев при комнатной температуре.
Ингредиенты
Классический маринад
- 1½ чайной ложки (7 г) маринованной соли
- ¼ чайная ложка (1,5 г) лечебной соли
- ¼ чайная ложка (0,5 г) молотого кориандра
- ¼ чайная ложка (0,5 г) лукового порошка
- ½ чайной ложки (0,5 г) чесночного порошка
- 1⁄2 чайная ложка (2,5 мл) жидкого дыма
- 1½ чайных ложки (3 г) молотого черного перца
- 1½ чайных ложки (6 г) сахарного песка
- 1⁄2 чашка (120 мл) холодной воды
На 1 фунт (0,45 кг) оленины достаточно маринада.
Сладкое и пряное вяленое мясо с олениной
- 3⁄4 чашка (180 мл) Вустерширского соуса
- 1⁄2 чашка (120 мл) соуса терияки
- 1⁄4 чашка (59 мл) соевого соуса
- 1/2 стакана (100 г) коричневого сахара
- 1/3 стакана (113 г) меда
- 1 чайная ложка (2 г) чесночного порошка
- 1 чайная ложка (2 г) лукового порошка
- 2 столовые ложки (11 г) измельченного красного перца
Достаточно маринада на 3 фунта (1,4 кг) оленины.
Вяленое мясо с олениной терияки
- 2 стакана (470 мл) Вустерширского соуса
- 1 1⁄2 чашки (350 мл) соуса терияки
- 1 столовая ложка (15 мл) жидкого дыма
- 1 стакан (240 мл) соевого соуса
- 4 чайные ложки (8 г) лукового порошка
- 2 чайные ложки (4 г) чесночного порошка
- 1 чайная ложка (2 г) кайенского порошка
- 4 чайные ложки (8 г) черного перца
- 1 столовая ложка (17 г) лечебной соли
- 1 1/4 столовые ложки (6 г) хлопьев красного перца
- 4 столовые ложки (50 г) коричневого сахара
- 2 столовые ложки (30 мл) меда
- 1 столовая ложка (15 мл) кленового сиропа
Достаточно маринада для 5 фунтов (2,3 кг) оленины.
Острое вяленое мясо с олениной
- 1 чайная ложка (4,9 мл) яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки (0,5 г) лукового порошка
- 1 чайная ложка (0,5 г) гранулированного чеснока
- 1 чайная ложка (5,5 г) лечебной соли
- 1⁄2 чашка (120 мл) соевого соуса
- 1⁄2 чашка (120 мл) Вустерширского соуса
- 1 столовая ложка (12 г) коричневого сахара
- 2 чайные ложки (4 г) молотого черного перца
- 1 чайная ложка (2 г) перца
- 2 чайные ложки (4 г) кайенского перца
- 2 чайные ложки (3 г) хлопьев красного перца
- 2 перца хабанеро, измельченные
Достаточно маринада для 2 фунтов (0,91 кг) оленины.
Шаги
Часть 1 из 4: Маринование оленины
Шаг 1. Взбейте оригинальный маринад для вяленого мяса
Отмерьте все ингредиенты в большую миску. Взбейте их вместе, пока сахар и специи не растворятся в холодной воде. Держите маринад в миске или перелейте в герметичный полиэтиленовый пакет.
Шаг 2. Нагрейте сладкий и пряный маринад для вяленого мяса на среднем огне
Поместите все ингредиенты для маринада в небольшую кастрюлю. Перемешайте и нагрейте маринад на среднем огне, пока он не начнет слегка пузыриться. Выключите конфорку и помешивайте маринад до растворения сахара. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем замариновать в нем оленину.
Шаг 3. Смешайте маринад терияки
Отмерьте пикантные терияки в большую миску и добавьте вустерширский соус, соевый соус и жидкий дым. Добавьте оставшиеся специи, пока сахар и соль не растворится.
Если вы хотите замариновать оленину в герметичном пакете, перелейте маринад в герметичный пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы вместить мясо
Шаг 4. Смешайте острый маринад из оленины
Для горячего вяленого мяса измельчите 2 перца хабанеро и переложите их в большую миску. Смешайте кайенский перец, хлопья красного перца и перец с оставшимися ингредиентами маринада, пока они не смешаются.
Чтобы замариновать мясо в пакете, переложите маринад в герметичный пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы вместить мясо
Шаг 5. Нарезать оленину 1⁄4 дюймовые (0,64 см) ломтики.
Возьмите кусок оленины и положите его на разделочную доску. Острым ножом аккуратно нарежьте мясо на равномерно нарезанные полоски. 1⁄4 дюйм (0,64 см) толщиной.
Не забудьте нарезать мясо, чтобы вяленое мясо было легче пережевывать
Шаг 6. Замаринуйте мясо в одном из маринадов не менее 4-5 часов
Поместите нарезанную оленину в миску или герметичный полиэтиленовый пакет с маринадом. Перемешайте оленину, чтобы она полностью покрылась маринадом. Накройте и поставьте мясо в холодильник минимум на 4-5 часов или на ночь.
- Избегайте маринования мяса при комнатной температуре, так как это приведет к размножению вредных бактерий.
- Чем дольше мясо маринуется, тем ароматнее будет вяленое мясо. Мариновать можно до 1 дня.
Шаг 7. Выньте полоски оленины из маринада и обсушите
Достаньте оленину из холодильника и выньте каждую полоску из маринада. Положите их на тарелку или разделочную доску и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки маринада. Переверните мясо и промокните остальные стороны насухо.
Часть 2 из 4: Использование дегидратора
Шаг 1. Разложите оленину на противнях дегидратора
Выложите мясо одним слоем, чтобы полоски не соприкасались и не перекрывали друг друга. Оставьте не менее 2,5 см свободного пространства между каждым куском мяса, чтобы воздух мог циркулировать и сушить мясо.
Шаг 2. Включите дегидратор до 150 ° F (66 ° C)
Поместите поддон дегидратора с олениной в дегидратор и закройте дверцу. Убедитесь, что вы используете дегидратор с контролем температуры вместо предустановленных настроек.
Шаг 3. Обезвоживайте оленину от 4 до 8 часов
Начните проверять вяленое мясо через 4 часа, чтобы убедиться, что оно сухое и вязкое. Вяленое мясо готово, как только оно согнется и вы не почувствуете никаких мокрых пятен. Избегайте слишком длительного обезвоживания оленины, иначе она станет ломкой.
Часть 3 из 4: Использование духовки или коптильни
Шаг 1. Разложите оленину на противнях
Выложите полоски оленины в один слой на противни. Если решетки для духового шкафа чистые, можно даже положить полоски прямо на решетку. Оставьте не менее 2,5 см свободного пространства между каждым куском мяса, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
Шаг 2. Нагрейте духовку или коптильню до 150 ° F (66 ° C) и положите туда мясо
Если вы используете духовку, поставьте оленину на центральную решетку. Если вы используете коптильню, поставьте мясо как можно дальше от источника тепла.
Имейте в виду, что, хотя вы можете поставить в духовку более 1 листа мяса, вам нужно будет переворачивать их по мере обезвоживания, чтобы они высыхали равномерно
Шаг 3. Оленину просушить 4 часа и перевернуть
Используйте щипцы, чтобы перевернуть каждый кусок мяса. Это обеспечит равномерное высыхание мяса. Если вы используете коптильню, проверьте вяленое мясо, чтобы убедиться, что оно полностью высохло и готово.
Если вы положили оленину прямо на решетки духовки, переворачивать их не нужно
Шаг 4. Готовьте вяленое мясо еще 4 часа, если вы используете духовку
Пощупайте мясо, чтобы увидеть, нет ли на нем влажных пятен. Вяленое мясо должно стать сухим и гибким.
Избегайте переваривания оленины, иначе куски разобьются пополам
Часть 4 из 4: Подготовка и хранение вяленого мяса
Шаг 1. Храните вяленое мясо и встряхивайте его от 2 до 4 дней при комнатной температуре, чтобы оно кондиционировалось
Остывшее вяленое мясо переложите в стакан или емкость для хранения. Емкость должна быть на 2/3 заполнена вяленым мясом. Закройте контейнер и встряхивайте его раз в день в течение 2-4 дней.
Встряхивание контейнера поможет сухим кусочкам впитать влагу, которая может быть в других частях
Шаг 2. Переложите вяленое мясо в контейнеры для хранения
Поместите кондиционированное вяленое мясо в герметичный контейнер примерно такого же размера, как и вяленое мясо, которое вы хотите хранить. Избегайте использования слишком больших контейнеров для хранения, иначе в них будет задерживаться слишком много воздуха. Это может ускорить порчу вяленого мяса. Храните банки с вяленым мясом в прохладном и сухом месте.
- Для кратковременного хранения вяленое мясо можно складывать в небольшие полиэтиленовые пакеты.
- Вакуумная герметизация - отличный способ удалить воздух из контейнера для хранения.
Шаг 3. Храните вяленое мясо из оленины при комнатной температуре от 1 до 2 месяцев
Домашнее вяленое мясо из оленины можно безопасно хранить и использовать в течение 1-2 месяцев. Если вы хотите хранить его от 3 до 6 месяцев, храните вяленое мясо в холодильнике.
Вы также можете заморозить вяленое мясо из оленины на срок до 1 года
Шаг 4. Готово
Предупреждения
- Всегда мойте руки при работе с сырой олениной. Убедитесь, что мясо было должным образом охлаждено, и никогда не оставляйте его при комнатной температуре или сушить на солнце.
- Если вы обнаружили плесень на вяленом оленине, выбросьте мясо.