Приготовление мороженого в домашних условиях - один из самых простых и увлекательных проектов по приготовлению еды, с которым дети могут помочь или приготовить самостоятельно. Для этой цели хорошо подходит мешочный метод. С другой стороны, если вы хотите создать сливочное мороженое высшего качества, создайте заварной крем, как это сделал бы профессиональный производитель мороженого. Хотя мороженое на основе заварного крема обычно требует больших усилий для взбивания вручную без машины, в инструкциях есть пара уловок, которые могут помочь вам уменьшить эту необходимость или даже полностью ее избежать.
Ингредиенты
мороженое в пакетике (одна порция):
- 1 стакан (240 мл) молока, пополам или жирных сливок
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта
- 2 столовые ложки (30 мл) сахара
- около 4 стаканов (960 мл) колотого льда
- 6 столовых ложек (90 мл) каменной соли
мороженое на заварной основе (~ 1 литр (1 литр)):
- 5-8 крупных яичных желтков
- 1/4 чайной ложки (1 мл) соли
- 1 стакан (240 мл) сахара
- 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта (или одна стручок ванили)
- 1 стакан (240 мл) сгущенного молока (или цельного молока)
- 2 стакана (480 мл) жирных сливок (или пополам)
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление мороженого в пакете или шарике для мороженого
Шаг 1. Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить простое мороженое
Изготовленное таким образом мороженое не содержит яичного желтка, что делает его менее жирным и сливочным, чем мороженое, к которому вы привыкли. Тем не менее, это быстро и легко сделать, особенно если у вас есть друг или двое, которые могут помочь. Детям часто нравится делать это мороженое, поскольку большая часть процесса заключается в том, чтобы его перебрасывать взад и вперед или встряхивать.
Шаг 2. Растолочь лед
Вы можете купить предварительно измельченный лед или сделать его из кубиков льда или блоков льда. Поместите лед в пластиковый пакет и осторожно, медленно ударьте по нему деревянным молотком, чтобы разбить лед. Как вариант, используйте мощный кухонный комбайн, чтобы разбить лед короткими импульсами.
Шаг 3. Наполовину наполните большую емкость колотым льдом
Используйте большой контейнер, который можно плотно закрывать, и который будет нелегко сломать при встряхивании. Вы можете купить для этой цели «шарик мороженого», который будет прочным и забавным, чтобы бросать его, но вместо этого вы можете легко использовать пакет с замком на молнии размером с галлон или большую пластиковую банку.
Емкость должна быть достаточно большой, чтобы вместить смесь мороженого и лед. Если вы дублируете рецепт, используйте емкость еще большего размера
Шаг 4. Всыпать со льдом каменную соль
Добавьте 6 столовых ложек (90 мл) каменной соли прямо на лед, закройте емкость и встряхивайте, пока соль и лед не смешаются. Это может показаться странным, но каменная соль на самом деле охлаждает лед! Мороженое не замерзнет в контейнере со льдом, но соль обеспечивает более низкую температуру, в которой оно нуждается.
- Каменная соль иногда продается как «соль для мороженого».
- Также можно использовать обычную поваренную соль, но более мелкие зерна могут слишком быстро охладить смесь, из-за чего мороженое замерзнет неравномерно.
Шаг 5. Налейте молоко, сахар и экстракт ванили в новый пакет с застежкой-молнией
Отмерьте 1 стакан (240 мл) молока, 2 столовые ложки (30 мл) сахара и 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта. Вылейте все эти ингредиенты в пакет с застежкой-молнией объемом в кварту или литр.
- Для более насыщенного мороженого используйте сливки пополам или жирные вместо молока.
- Если вы используете шарик для мороженого, вылейте эту смесь в отделение шарика без льда. Переходите сразу к шагу «встряхнуть».
Шаг 6. Закройте пакет после того, как выдавите воздух
Держите сумку вертикально или попросите помощника держать ее за вас. Выдавите из пакета как можно больше воздуха, начиная с уровня ингредиентов и продвигаясь вверх к отверстию. Используйте замок на молнии, чтобы плотно закрыть пакет.
Чем больше воздуха в пакете, тем больше вероятность того, что пакет лопнет во время приготовления мороженого
Шаг 7. Закройте второй пакет на молнии вокруг смеси для мороженого
Откройте другую сумку того же размера или больше. Поместите пакет со смесью мороженого в этот дополнительный пакет, затем закройте его так же, как и в первый раз. Мороженое необходимо встряхивать во время замораживания, и использование двух пакетов предотвратит его рассыпание, если один из пакетов сломается во время встряхивания.
Шаг 8. Поместите пакет со смесью мороженого в емкость со льдом
Плотно закройте самый большой контейнер. Теперь он должен содержать смесь мороженого в двойных пакетах, а также рыхлый лед и кашицу из каменной соли.
Шаг 9. Встряхните емкость до готовности мороженого
Энергично встряхните емкость или, если емкость достаточно прочная и плотно закрыта, подбрасывайте ее взад и вперед. Это движение предотвращает образование больших кусков льда и способствует добавлению небольшого количества воздуха в мороженое, чтобы сделать его менее плотным. Для замораживания мороженого может потребоваться 5-20 минут, в зависимости от температуры, от того, насколько сильно вы встряхиваете и от того, насколько сильно вы предпочитаете мороженое. Если вы делаете большую партию, это может занять больше времени.
- Оберните емкость полотенцем или наденьте перчатки, если становится слишком холодно для работы.
- Если через 20 минут мороженое не готово, добавьте еще льда и соли или положите в морозильную камеру не более чем на 5 минут.
Шаг 10. Протрите пакет перед открытием
Как только мороженое достигнет желаемой консистенции, выньте пакет с мороженым из большего контейнера. Используйте кухонное полотенце, чтобы стереть соленую воду с внешней стороны пакета, или ненадолго промойте его холодной водой. Теперь, когда ваше мороженое не смешивается с солью, откройте пакет и перелейте его в другой контейнер. Вы также можете съесть порцию мороженого прямо из пакета.
подсказки
- Чтобы приготовить веганское мороженое, замените молочные продукты альтернативой с высоким содержанием жира, например, жирным кокосовым молоком. Для заварного крема может понадобиться загустеть веганским продуктом, например крахмалом аррорута.
- Вы можете подавать мороженое с начинкой, например соусом из ириски, для дополнительного аромата.