Томатное пюре можно использовать в качестве основы для других рецептов, таких как соус маринара, суп или сальса. Свежее томатное пюре сложно найти в магазинах, но вы можете приготовить свой вкусный вариант дома и сохранить его впрок.
Ингредиенты
Базовое томатное пюре
- 2 фунта (около 1 кг) свежих помидоров
- 1/2 стакана уксуса (по желанию)
- 1/2 стакана сахара (по желанию)
- 1 столовая ложка соли (по желанию)
Вкусное томатное пюре
- 300 г помидоров, свежих
- 30 мл сливочного масла
- 900 мл бульона
- 100 г лука, мелко нарезанного
- 100 г сельдерея, мелко нарезанного
- Приправа нарезанной петрушкой
Шаги
Метод 1 из 2: простое томатное пюре
Шаг 1. Соберите свежие помидоры
Подойдет любое разнообразие. Сливовые помидоры обычно используются для приготовления томатного пюре
Шаг 2. Удалите с помидоров все листья и стебли и смойте грязь
Отрежьте стебель сверху помидора, затем сделайте поперечный надрез в нижней части помидора. Это способствует равномерному приготовлению и облегчает снятие кожуры помидоров позже
Шаг 3. Вскипятите большую кастрюлю с водой
Шаг 4. Добавить помидоры и варить 5-15 минут
Шаг 5. Вынуть помидоры из кипящей воды и опустить в кастрюлю с холодной водой
- Оставьте их в холодной воде на 5 минут или до тех пор, пока кожица не начнет трескаться.
- Это называется бланшированием и облегчает шелушение кожи.
Шаг 6. Снимите кожицу с помидоров, если вы не хотите, чтобы они были в пюре, и выбросьте
Некоторые люди оставляют кожуру на себе и позволяют протереть ее
Шаг 7. Помидоры разрезать пополам
Удалите семена и сок, если они вам не нужны. Это необязательно
Шаг 8. Пюре из помидоров протереть в кухонном комбайне
Если вы удалили сок и семена, у вас будет более густое пюре и оно будет более темно-красного цвета
Шаг 9. Отварите протертые помидоры с 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара (по желанию) и 1 столовой ложкой соли на 2 фунта
(1 кг) свежих помидоров.
- Весь этот шаг необязателен, но позволит томатному пюре держаться дольше. Некоторые повара предпочитают использовать чистое томатное пюре и не добавлять другие ингредиенты.
- Вы также можете добавить обжаренный лук и / или зеленый перец для приготовления с томатным пюре.
- Варите пюре на медленном огне до желаемой консистенции. Это время может варьироваться в зависимости от типа томата, который вы используете. Временные рамки могут составлять от 30 минут до 1 часа. Через 20 минут снимите крышку, чтобы дать пюре остыть.
Шаг 10. Храните домашнее томатное пюре в контейнерах маленького и среднего размера
- Если вы планируете хранить пюре в течение длительного периода, обязательно следуйте надлежащим рекомендациям по хранению, таким как создание надлежащего кислотного баланса, повторный нагрев до кипения перед хранением и использование чистых емкостей для хранения, чтобы избежать роста бактерий.
- Еще один способ хранения пюре - заморозить его в лотке для кубиков льда и хранить замороженные кубики пюре в пакете в морозильной камере. Это занимает меньше места и позволяет при необходимости получать разное количество пюре.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Лучше всего использовать спелые (но не перезрелые) летние помидоры, которые достигли своего пика.
- Не размораживайте и повторно замораживайте томатное пюре.
- Вы можете уменьшить кислотность пюре, исключив семена и сок и протирая только мясо помидора.
- Для приготовления помидоров используйте инертные горшки.
- Вместо кипячения можно сбрызнуть оливковым маслом и обжарить помидоры в духовке при температуре 350 градусов в течение 2 часов или обжарить помидоры на оливковом масле в течение 15 минут.