Сушеные фрукты являются хорошим источником питательных веществ и богаты витаминами и минералами. Он также богат натуральным сахаром. Вы можете сушить самые разные фрукты, включая виноград (султан, смородину и изюм), яблоки (нарезанные), абрикосы, груши, персики, инжир, финики, сливы (чернослив) и бананы. Сушеные фрукты - отличный способ сохранить летний урожай, который будет кормить вас зимой, и вам не понадобится много времени, чтобы научиться сушить фрукты.
Шаги
Часть 1 из 4: Выбор фруктов для сушки
Шаг 1. Выберите плоды, подходящие для сушки
Не все фрукты хорошо сохнут, поэтому сосредоточьтесь только на тех, которые, как известно, дают отличные результаты при сушке. Это включает:
- Виноградные плоды, такие как виноград. Обратите внимание, что из винограда производят разные типы сухофруктов: смородину Занте получают из крошечного черного винограда без косточек; султаны происходят из сладкого зеленого / белого винограда без косточек; а изюм получают из крупных сладких сортов винограда, таких как мускат.
- Древесные фрукты, такие как косточковые (абрикосы, персики, сливы, нектарины), манго, бананы, яблоки, инжир, финики и груши.
Шаг 2. Выбираем спелые фрукты
Убедитесь, что фрукты, которые вы используете, зрелые, твердые и спелые. Поврежденные, незрелые или перезрелые фрукты не обладают питательной ценностью, также не будут сохнуть и не будут иметь такого хорошего вкуса, поскольку сахара еще не достигли пика развития.
Часть 2 из 4: Подготовка фруктов к сушке
Шаг 1. Вымойте фрукты
Промойте фрукты под прохладной проточной водой, осторожно потерев их пальцами, чтобы удалить видимую грязь или мусор. Когда закончите, промокните фрукты насухо чистым бумажным полотенцем.
Маленькие плоды виноградной лозы, такие как ягоды или виноград, можно поместить в дуршлаг и промыть таким образом
Шаг 2. Крупные фрукты нарезать очень тонкими ломтиками
Большинство плодов деревьев и кустарников необходимо грубо нарезать ломтиками. 1⁄8 к 1⁄4 дюйма (0,3-0,6 см), но многие маленькие плоды лозы (ягоды и виноград) можно оставить целыми.
- Виноград или ягоды с внутренними косточками, возможно, придется разрезать пополам и удалить семена.
- Вы также должны обрезать все стебли или листья в это время.
Шаг 3. Выложите фрукты на противень, застеленный пергаментом
Дольки фруктов должны быть ровными, одинарными и не должны касаться друг друга.
- Если вы используете дегидратор, поместите фрукты на поддон для дегидратора, а не используйте противень, застеленный пергаментом.
- Если сушится на решетке на открытом воздухе, поместите фрукты на решетку для сушки, а не используйте противень.
Часть 3 из 4: сушка фруктов
Сушка в духовке
Шаг 1. Поместите противень с фруктами в духовку
Разогрейте духовку до минимального значения (150-200 градусов F / 50 градусов C). Фрукт нужно только сушить, а не варить. После того, как духовка полностью разогрета, поместите внутрь противень с фруктами.
Шаг 2. Высушите от 4 до 8 часов
В зависимости от типа фруктов, точной температуры духовки и толщины ломтиков фрукты могут сохнуть от 4 до 8 часов. Следите за фруктом, чтобы убедиться, что он сморщится, но не подожжет.
По необходимости процесс сушки займет несколько часов; не пытайтесь увеличить температуру, чтобы ускорить процесс сушки, так как это приведет к сгоранию фруктов и сделает их несъедобными
Шаг 3. Выньте из духовки, когда фрукты достаточно обезвожены
Фрукты должны быть жевательными, а не хрустящими или мягкими.
Шаг 4. Наслаждайтесь сейчас или отложите на потом
Сушка в стойке на открытом воздухе
Шаг 1. Выберите жаркий день
Температура должна быть не менее 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию), если не выше. Также обратите внимание, что сушка на открытом воздухе занимает несколько дней, поэтому вам понадобится постоянный нагрев.
Во время сушки влажность также должна быть ниже 60 процентов, а погода должна быть солнечной и ветреной
Шаг 2. Разместите фрукты на экранах
Выберите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Держите фрукты ровным слоем.
- Подходит и большинство деревянных подносов, но избегайте зелени, сосны, кедра, дуба и красного дерева.
- Также избегайте использования аппаратной ткани (оцинкованной металлической ткани).
Шаг 3. Поставьте лоток на солнечный свет
Установите лоток с фруктами на два блока, чтобы он не касался земли. Неплотно накройте марлей и дайте ей постоять под прямыми солнечными лучами.
- Важно не допускать попадания подносов на влажную землю. Установка их на блоки также улучшает воздушный поток и ускоряет сушку.
- Подумайте о том, чтобы положить под лоток жестяную или алюминиевую пластину, чтобы отражать больше солнечного света и ускорить высыхание.
- Накрытие лотков защитит их от птиц и насекомых.
- Перемещайте лотки под укрытие на ночь, так как прохладный вечерний воздух может вернуть влагу в плоды.
Шаг 4. Собирать плоды через несколько дней
Сушка фруктов таким методом займет несколько дней. Следите за прогрессом несколько раз в день, пока плод не станет сморщенным и жевательным.
Сушка с помощью дегидратора
Шаг 1. Установите дегидратор в режим «фрукты»
Если такой настройки нет, установите температуру 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов Цельсия).
Шаг 2. Сушите фрукты от 24 до 48 часов
Выложите фрукты на решетку дегидратора в один слой. Точное время сушки зависит от фруктов и толщины, но обычно оно будет готово через один или два дня.
Начните проверять фрукты через первые 24 часа, чтобы они не пересохли. После этого проверяйте его каждые 6-8 часов
Шаг 3. Соберите готовый фрукт
Когда фрукты будут готовы, они должны получиться сморщенными и жевательными. Осторожно сожмите его; он должен быть достаточно жестким, поскольку влага вытягивается из мягкой мякоти.
Часть 4 из 4: Хранение и использование сушеных фруктов
Шаг 1. Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте
При хранении таким образом большинство сухофруктов хранится от 9 до 12 месяцев. Упакованные сухофрукты следует употреблять быстрее после открытия, и, возможно, их придется хранить в холодильнике в запечатанном пакете, чтобы предотвратить порчу. Это особенно важно, если исходные сухофрукты еще несколько влажные, а не полностью обезвоженные.
Шаг 2. Используйте сухофрукты для приготовления, выпечки и еды в том виде, в каком они есть
Некоторые сухофрукты можно регидратировать, тушив или замочив в теплой воде. Обычно это делается для таких сухофруктов, как яблоки, абрикосы, персики, чернослив и груши. Сушеные манго и папайя можно восстановить, оставив в холодной воде на час перед использованием. Другие сухофрукты, такие как султан, смородина и изюм, можно оживить, замочив их в спирте, перед их использованием в традиционных рецептах, таких как сухофруктовый торт или пудинг.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Нарезанные фрукты также можно нанизать на чистую хлопковую нить и повесить сушиться на солнце. Завяжите нить между ломтиками, чтобы они не были разделены. Завяжите наполненную фруктами нить горизонтально между двумя вертикальными столбиками или другими удобными предметами.
- Перед сушкой нарезанных яблок или груш замочите их в кислом соке, например в ананасовом или лимонном, чтобы фрукты не стали коричневыми по мере высыхания.
- Также доступны коммерческие дегидраторы. Большинство будет включать простые инструкции.
- Очистите фрукты (в первую очередь яблоки) и скрепите их цепочками. Вывесьте их снаружи с помощью веревки через центр сердцевины. Позвольте матери-природе сушить фрукты неделю или две.