Соус Субиз - это сложный французский соус, который готовится путем сочетания простого соуса бешамель с пюре из лука и жирных сливок. Полученный луковый соус обычно подают к мясу или яйцам.
Ингредиенты
Количество порций:
4
Бешамель
- 2 ст. (30 мл) сливочного масла
- 2 ст. (30 г) муки
- 1 стакан (237 мл) молока
Субиз
- Соус бешамель
- 2 средних луковицы, очищенных и крупно нарезанных
- 2 ст. (30 г) сливочного масла
- 3 ст. (45 г) жирных сливок
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление соуса бешамель
Бешамель - это первый ингредиент соуса Субиз. Его можно приготовить и заморозить заранее или во время приготовления соуса субиз.
Шаг 1. Растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в средней кастрюле
Шаг 2. Добавьте 2 столовые ложки (30 г) муки в масло, чтобы получилась заправка
Это первая стадия любого французского соуса.
- Всегда поддерживайте равное соотношение масла и муки при приготовлении заправки.
- Если вы делаете соус более густым, используйте по 3 столовые ложки (45 мл) каждой. Если вы делаете соус более жидким, используйте по 1 столовой ложке (15 мл) каждого из них.
Шаг 3. Готовьте заправку на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не станет бледно-соломенной
Шаг 4. Снимите заправку с огня и дайте ему немного остыть, пока вы нагреваете 1 стакан (237 мл) молока в отдельной кастрюле до закипания
Шаг 5. Медленно добавляйте молоко в заправку по несколько столовых ложек за раз
Медленное добавление подогретого молока помогает соусу загустеть быстрее.
Шаг 6. Нагрейте соус почти до кипения, чтобы он загустел
Он должен покрыть заднюю часть ложки, которую в нее окунули, когда она закончится.
Шаг 7. Снимите соус с огня и дайте ему остыть несколько минут
подсказки
- Попробуйте заменить сливки сливками, смесь масла и сметаны, это придаст более насыщенный аромат готовому соусу.
- Добавьте белый перец в готовый соус, чтобы не испачкать его краской.