Подливка из потрохов - это восхитительный соус, который идеально подходит в качестве начинки к индейке, картофельному пюре и любым другим блюдам на День Благодарения. Соус готовится путем кипячения потрохов индейки, включая печень, сердце, желудок и шею, с последующим добавлением капель жареного от остальной части приготовленной птицы, а также для загустения. В результате получается восхитительный соус, который является отличным способом использовать части индейки, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую.
Ингредиенты
- 1 пакетик потрохов индейки, а также шейка
- ½ стакана (118,2 мл) капель жареной индейки или курицы
- 4 стакана (946,3 мл) куриного, индейского или овощного бульона без натрия
- Щепотка соли
- Щепотка перца
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление потрохов
Шаг 1. Поместите потроха в кастрюлю на средний огонь
Возьмите потроха сырой индейки и промойте их. Поместите их в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла потроха примерно на 5,08 см. Затем увеличьте огонь до среднего и дайте им приготовиться.
- Многие мясники удаляют шею и другие части потрохов и помещают их в герметичный пакет, который помещают в полость тела птицы.
- Пока вы готовите соус из потрохов, вам также следует приготовить индейку. Вы будете использовать капельки, собранные с индейки, для добавления в подливку, поэтому не забудьте запекать индейку на сковороде, на дне которой собирается капля.
- Постарайтесь рассчитать время приготовления индейки так, чтобы она жарилась либо непосредственно перед приготовлением подливки, либо после того, как вы закончите готовить потроха.
Шаг 2. Доведите потроха до кипения
Готовьте потроха на среднем огне до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и дайте потрохам покипеть в течение часа.
При тушении потрохов мясо готовится, а вода становится ароматной, чтобы получился бульон
Шаг 3. Вынуть приготовленные потроха из бульона
После того, как потрошки тушатся около часа, мясо будет готово, а вода превратится в бульон. Используйте шумовку, чтобы удалить мясо потроха и шейку и зарезервировать бульон.
Шаг 4. Снимаем мясо с шеи
Подождите, пока шея остынет, затем пальцами снимите мясо с шеи. Он должен отрываться тонкими полосками. Когда вы сняли все мясо, выбросьте оставшуюся часть шеи.
Шаг 5. Нарубить потроха
Поместите потроха на разделочную доску, затем с помощью тяжелого ножа нарежьте их на мелкие кусочки длиной около ½ дюйма (1,27 см). Затем соедините мясо шеи с мясом потрохов и отложите их в сторону, пока будете готовить остальную часть соуса.
Часть 2 из 3: Получение капель из индейки
Шаг 1. Вынуть приготовленную индейку из духовки
Пока вы готовите бульон из потрохов, вы также должны поджарить остальную часть птицы. Когда индейка готовится, достаньте ее из духовки и снимите приготовленную индейку с противня.
Шаг 2. Перелейте в миску
Возьмите жаровню, на которой готовилась индейка, и вылейте капли в миску среднего размера. Используйте прихватки для духовки, потому что сковорода будет очень горячей!
Шаг 3. Дайте жидкости отделиться
Оставьте индейку в миске примерно на пятнадцать минут. Вы должны увидеть, что жидкость начинает отделяться, с темными каплями на дне миски и прозрачным жиром, поднимающимся вверх.
Шаг 4. Снимите жир с жидкости
После того, как смесь разделится, с помощью ковша или большой ложки вычерпайте сверху прозрачный жир из смеси. Постарайтесь не прилагать слишком много усилий и не перемешивать жидкость, пока вы выкапываете жир.
- Вы также можете медленно опустить половник в жидкость и дать жиру вылиться в чашу половника. Это гарантирует, что смесь не перемешается.
- Оставьте немного жира, чтобы добавить его в подливку.
Часть 3 из 3: Объединение ингредиентов в соусе
Шаг 1. Поставьте жаровню на средний или слабый огонь
Возьмите жаровню, которую вы использовали для приготовления индейки, и поставьте ее над двумя конфорками. Увеличьте огонь до средне-слабого на обеих конфорках и дайте сковороде нагреться.
Используйте жаровню вместо чистой, чтобы придать соусу больше аромата. Высохшие капли, покрывающие дно сковороды, станут жидкими от тепла и добавят аромата подливке
Шаг 2. Влейте немного жира
Как только сковорода нагреется, вылейте в нее немного жира, который вы отделили от капель. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, в зависимости от того, насколько жирной вы хотите подливу, но обязательно добавьте как минимум две столовые ложки (29,5 мл).
Шаг 3. Посыпать мукой и взбить
Примерно через две минуты после того, как жир нагреется, добавьте ½ стакана (118,2 мл) муки. Используйте венчик, чтобы смешать жир и муку, чтобы получилась паста. Если паста выглядит слишком жидкой или жирной, добавьте еще несколько щепоток муки, пока она не станет густой.
Продолжайте варить смесь, постоянно взбивая, пока она не станет коричневой, около десяти минут
Шаг 4. Добавить бульон и половину отделившихся капель
Налейте 4 стакана (946,3 мл) куриного, индейского или овощного бульона без натрия. Затем добавьте половину капель, отделенных от жира.
Шаг 5. Смешайте подливку и варите, пока она не загустеет
Используйте венчик, чтобы смешать бульон и капли с мучной пастой. Готовьте, пока подливка не загустеет, примерно пять-десять минут.
Шаг 6. Добавьте нарезанную шейку и потроха
Когда вы будете довольны консистенцией и густотой подливки, добавьте нарезанные потроха и мясо шеи. Перемешайте, чтобы мясо смешалось с жидкостью.
Шаг 7. Посолить и поперчить по вкусу
После того, как вы добавите мясо потроха, залейте его ложкой и попробуйте подливку. Если хотите, добавьте соль и перец. Вы также можете добавить больше жира или капель для большего аромата.
Шаг 8. Подавать горячим
Подавайте соус из потрохов, сбрызнув индейку, картофельное пюре или стручковую фасоль. Если подливка остыла перед подачей на стол, нагрейте ее в кастрюле над плитой или разогрейте в микроволновой печи. Храните остатки соуса в закрытом контейнере в холодильнике до трех дней.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- По желанию добавьте другие специи, такие как орегано, тимьян или розмарин.
- Вы также можете использовать курицу, чтобы приготовить соус из потрохов. Выполните те же действия, просто замените индейку на курицу.
Что вам понадобится
- Сковорода для запекания индейки
- Ковш
- Ложка с прорезью
- Дуршлаг
- Венчик
- Горшок среднего размера
- Чаша среднего размера