Рожь - один из самых традиционных видов хлеба, но он становится все более популярным. Если вы хотите легкий ржаной хлеб в гастрономическом стиле, используйте смесь ржаной муки и пшеничной (пшеничной) муки. Это придаст вашему хлебу более легкую текстуру и сократит время, необходимое для его застывания. Если вы хотите более плотный и темный ржаной хлеб, используйте только ржаную муку. Поскольку в нем не так много глютена, как в пшеничной муке, вам нужно выдерживать темное ржаное тесто не менее восьми часов. Скоро вы обнаружите, что вкус домашнего ржаного хлеба стоит затраченных усилий!
Ингредиенты
Легкий ржаной хлеб
- 2 стакана (200 г) ржаной муки, плюс дополнительно для присыпки
- 1 2/3 стакана (200 г) хлеба или цельнозерновой муки
- 1 чашка плюс 2 чайные ложки (250 мл) теплой воды
- 2 1/4 чайных ложки (7 г) растворимых дрожжей
- ½ чайной ложки мелкой соли
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка тмина (по желанию)
Темный ржаной хлеб
- 5 стаканов (500 г) ржаной муки
- 1/2 столовой ложки (10 г) соли
- 3 1/2 чайных ложки (10 г) растворимых дрожжей
- 4 чайные ложки (20 мл) патоки или черной патоки
- 1 1/2 стакана (350 мл) прохладной воды
- Оливковое масло для замешивания
Делает одну буханку
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление светлого ржаного хлеба
Шаг 1. Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи и соль
Отмерьте 2 стакана (200 г) ржаной муки в миску. Добавьте 1 2/3 стакана (200 г) хлебной муки, 2 1/4 чайных ложки (7 г) быстрорастворимых дрожжей и ½ чайной ложки мелкой соли. Перемешайте сухие ингредиенты, пока они не перемешаются.
Если у вас нет хлебной муки, вы можете использовать цельнозерновую муку
Шаг 2. Налейте в миску мед и воду
Налейте 1 стакан плюс 2 чайные ложки (250 мл) теплой воды в небольшую миску или кувшин и добавьте 1 столовую ложку меда. Размешайте смесь, пока мед не растворится в воде, и вылейте ее в емкость с сухими ингредиентами. Ложкой перемешайте ингредиенты. Вы должны увидеть лохматую форму теста.
Если тесто кажется слишком сухим для образования грубого теста, вы можете добавлять по несколько чайных ложек воды за раз и перемешивать. Ржаная мука впитывает много воды, поэтому может потребоваться немного больше
Шаг 3. Замесить тесто
Посыпьте рабочую поверхность еще немного ржаной мукой и выложите на нее лохматое тесто. Ладонями замешивайте тесто около 10 минут. Тесто должно стать более гладким (хотя и не таким эластичным, как тесто из белой пшеничной муки).
Замесить тесто можно разными способами. В качестве основного способа замешивания теста разложите тесто одной ладонью от себя. Сложите тесто к центру и поверните примерно на 45 градусов. Ладонью снова оттолкните тесто. Продолжайте толкать, складывать и поворачивать
Шаг 4. Вырезать легкое ржаное тесто
Достаньте большую миску и намажьте в ней немного растительного масла или кулинарного спрея. Положите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место и дайте ей постоять один-два часа. Объем теста должен увеличиться вдвое.
Если вы используете прозрачную миску для поднятия теста, вы легко увидите, когда оно увеличилось вдвое
Шаг 5. Взбейте тесто и добавьте тмин
Когда тесто увеличится вдвое, насыпьте на рабочую поверхность еще немного муки и выложите на нее тесто. Выдавите тесто кулаком, чтобы весь воздух, попавший в тесто, был удален. Если вы хотите добавить в тесто семена тмина, вы можете замешать в нем 1 чайную ложку семян.
Шаг 6. Сформируйте тесто и выложите его на сковороду
Возьмите форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см или 900 г). Посыпьте сковороду ржаной мукой и поставьте рядом с рабочей поверхностью. Ладонями сформируйте из теста овальную лепешку. Положите буханку в форму для хлеба.
Шаг 7. Еще раз поднять тесто
Сбрызните полиэтиленовую пленку кулинарным спреем и накройте им форму для хлеба. Поставьте сковороду в теплое место, чтобы еще раз застыть. Дайте тесту постоять еще час-полтора. Объем теста снова должен увеличиться вдвое.
Тесто для ржаного хлеба приобретет аромат, когда оно будет лежать
Шаг 8. Разогрейте духовку
Включите духовку до 425 градусов F (220 градусов C), когда тесто почти закончится. Постарайтесь предварительно разогреть духовку в течение последних 30 минут времени расстойки. Если вы подождете, пока тесто не застынет, прежде чем включить духовку, оно может переломиться и схлопнуться при выпекании.
Шаг 9. Присыпать тесто мукой и разрезать буханку
Когда тесто закончится, снимите полиэтиленовую пленку. Посыпьте верх хлеба большим количеством ржаной муки. Острым ножом с зазубринами сделайте несколько неглубоких надрезов на верхней части буханки.
Разрезание хлеба даст воздуху выход во время выпечки. Если не порезать хлеб, он может непредсказуемо порваться во время выпечки
Шаг 10. Выпекать легкий ржаной хлеб
Поместите буханку хлеба в разогретую духовку. Выпекайте легкий ржаной хлеб 30 минут. Верх должен стать темно-коричневым. Достаньте сковороду из духовки и опрокиньте ее. Дайте хлебу остыть не менее 20 минут, прежде чем разрезать его.