Свинья - животное, которое принесло людям самые разные виды мяса. Прошутто - это итальянская ветчина, вяленая и сушеная. Когда вы узнаете, как приготовить прошутто, вы обнаружите, что упускали простой процесс, с помощью которого можно получить вкусный ингредиент, который в противном случае может стоить вам немалых денег, если его купить в магазине. Процесс отверждения может быть как сухим, так и влажным. Прошутто можно использовать во многих блюдах и подавать в сыром или приготовленном виде.
Шаги
Метод 1 из 2: основной прошутто
Шаг 1. Купите свиную ногу
Это должно быть от 10 до 12 фунтов (от 4,5 до 5,4 кг), хотя подойдет и больший размер. Если вы делаете испанскую ветчину серрано, оставьте копыто и бедренную кость внутри. Если вы делаете итальянскую прошутто, удалите копыто и частично удалите кость, чтобы обнажить шаровидный сустав.
Шаг 2. Влажная посола свинины с рассолом - один из способов лечения и приготовления прошутто
- Приготовьте рассол с соленой водой из 2-4 стаканов (473-946 мл) морской или кошерной соли на 1 галлон (3,79 л) воды. Поместите свинину в кастрюлю с рассолом. Убедитесь, что мясо полностью покрыто.
- Положите свинину еще в рассоле в холодильник на 3-4 недели. Время от времени помешивайте.
- Промойте мясо холодной водой. Промокните полотенцем насухо.
- Холодное копчение свинины в коптильне или коптильне на крючке 7-10 дней.
- Сушите прошутто от 4 до 5 месяцев в холодном и хорошо проветриваемом помещении.
Шаг 3. Вяленая свиная ножка, чтобы приготовить прошутто другим способом
- Тщательно просушите кусок мяса бумажными полотенцами.
- Приправьте свиную ножку сухими или жидкими ингредиентами. Вы можете использовать чеснок и перец или жидкости, такие как бурбон или бренди. Вотрите приправы в свинину или полейте все мясо жидкостью.
- Используйте 3 фунта. (1,4 кг) морской или кошерной соли и полностью покройте свинину.
- Положите свиную ножку на решетку и переложите решетку на сковороду. Соль будет вытягивать влагу из мяса, а сковорода улавливает капли. Стойка также обеспечивает циркуляцию воздуха.
- Положите свинину и сковороду в герметичный полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 4-6 недель.
- Промойте мясо холодной водой.
- Оберните прошутто марлей и повесьте в сухом, холодном месте на срок от 6 месяцев до 2 лет.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Для большего вкуса используйте морскую или кошерную соль.
- Приправы можно добавить снова, прежде чем повесить для длительного высыхания.
- Прошутто можно приготовить в холодильнике или в любом прохладном месте с сквозняком.
- При холодном копчении свиной ножки используйте древесину, например яблоко, вишню, гикори, клен или дуб, чтобы получить другой вкус.
- В рассол также можно добавить сахар.
- Прошутто можно сушить до 2 лет.