Классическое американское блюдо, суп из моллюсков Новой Англии, старо, как колониальные времена. Это простой суп со сливочным характером. Это также идеальное блюдо для очень холодной ночи. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить похлебку из моллюсков с нуля. Если вы хотите использовать консервированные моллюски вместо свежих, переходите ко второму разделу.
Ингредиенты
- 4 фунта свежих моллюсков или 1 1/4 фунта консервированных моллюсков, измельченных, зарезервированных соков
- 2 1/2 стакана бульона из моллюсков или бутилированного сока из моллюсков
- 2 ломтика бекона, нарезанные кубиками
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки муки
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 450 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 3 стакана жирных сливок или половина и половина
- 6 столовых ложек сухого хереса
- Соль и перец для вкуса
- Крекеры с устрицами
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление бульона из моллюсков
Шаг 1. Вымойте моллюсков
Промойте свежих моллюсков под проточной холодной водой, чтобы смыть песок или песок. Возможно, вам придется потереть ракушки пальцами, чтобы они полностью очистились.
- Посмотрите на моллюсков, прежде чем готовить их. Если какая-либо из скорлупок открыта, пока они еще сырые, выбросьте их; это значит, что они не свежие.
- Для приготовления некоторых видов моллюсков может потребоваться немного больше времени. Определите, готовы ли они, проверив их снаряды.
Шаг 2. Готовим моллюсков
Доведите до кипения 2 стакана воды в большой суповой кастрюле или в голландской духовке. Добавьте моллюсков и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте моллюсков 5 минут, откройте кастрюлю и перемешайте моллюсков, затем закройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Готовка моллюсков полностью открыта.
Шаг 3. Бульон процедить
Выньте моллюсков из кастрюли и отложите их в миску. Процедите оставшийся бульон через кусок марли или мелкое сито, чтобы удалить остатки песка. У вас должно остаться не менее 2 1/2 стакана бульона из моллюсков. Если вам нужно больше, добавьте воды, чтобы довести ее до нужного количества.
Шаг 4. Завершите подготовку моллюсков
Когда моллюски остынут, достаньте их из раковин. Положите их на разделочную доску и нарежьте до размера укуса. Отложите их, чтобы позже добавить в суп.
Часть 2 из 3: приготовление суповой основы
Шаг 1. Готовим бекон
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте кусочки бекона и готовьте, пока жир не станет хрустящим и бекон не станет хрустящим. Достаньте бекон из кастрюли и отложите в сторону. Удалите из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек (29,6 мл) беконного жира.
Шаг 2. Обжарьте лук
Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, около пяти минут. Посыпьте лук мукой и готовьте еще одну минуту, помешивая, чтобы лук был покрыт мукой.
Шаг 3. Добавьте бульон
Залить бульоном лук. Перемешайте смесь деревянной ложкой. Увеличьте огонь до среднего и дайте бульону закипеть.
Шаг 4. Добавьте картофель и приправы
Положите в кастрюлю тимьян, лавровый лист и картофель и снова доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть, пока картофель не станет мягким, около 1/2 часа.
Часть 3 из 3: Завершение похлебки
Шаг 1. Влить сливки и шерри
Вмешайте ингредиенты в смесь. Снова накройте кастрюлю и дайте похлебке закипеть.
Шаг 2. Добавьте моллюски и приправы
Попробуйте суп, чтобы определить, нужно ли ему соль и перец, и добавьте несколько щепоток, пока он не достигнет желаемой степени солености и специи.
Шаг 3. Дайте похлебке отдохнуть
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте похлебке постоять примерно на полчаса. Это дает время ароматам полностью раствориться, не пережаривая овощи или моллюски. Если накрыть его крышкой, он будет достаточно горячим, чтобы его можно было подавать.
Шаг 4. Подавайте похлебку
Разложите суп по тарелкам. Подавать с устричными крекерами и традиционными приправами Новой Англии, такими как соус Табаско и Вустерширский соус.
подсказки
- Pipis можно заменить на моллюсков.
- Моллюски также известны как «вонголе».