Кукуруза на гриле - излюбленное лакомство для летнего барбекю, но в большинстве рецептов кукуруза должна быть в початках. Вы все равно можете готовить кукурузу на гриле, даже если у вас нет ничего, кроме сыпучей кукурузы, при условии, что у вас есть подходящие инструменты, чтобы кукуруза не провалилась через решетку гриля. Использование древесной щепы также помогает улучшить вкус, компенсируя тот факт, что кукуруза не касается непосредственно решетки.
Ингредиенты
На початках
- 6 кукурузных початков
- 6 столовых ложек (90 мл) растопленного сливочного или оливкового масла
- Соль, перец и масло по вкусу.
Off the Cob
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла или масла канолы
- 2 столовые ложки (30 мл) бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
- 1/3 стакана (80 мл) нарезанного свежего чеснока
- 1/3 стакана (80 мл) нарезанного свежего базилика
- 5 стаканов (1250 мл) рассыпных кукурузных зерен
Порции
Около 6
Шаги
Метод 1 из 2: в початках
Шаг 1. Снимите большую часть шелухи, но не всю ее
Если к кукурузным початкам прикреплены толстые слои шелухи, снимите первые несколько слоев, оставив только несколько, чтобы защитить кукурузу и предотвратить ее подгорание.
Шаг 2. Замочите кукурузу
Наполните большую кастрюлю холодной водой и макните внутрь кукурузные початки. Убедитесь, что кукуруза полностью залита водой. Если початки кукурузы плавают, время от времени переворачивайте их, чтобы убедиться, что вода попала со всех сторон. Вода обеспечивает дополнительную влажность, что предотвращает высыхание кукурузы при приготовлении на гриле. Вы должны дать кукурузе впитаться минимум 15 минут, но она может оставаться в воде до 3 часов.
Шаг 3. Разогрейте гриль, пока кукуруза впитается
Гриль должен разогреться до среднего огня. Если вы используете гриль с термометром, дайте грилю нагреться примерно до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию).
Шаг 4. Частично очистите кукурузу от шелухи
После того, как она впитается, вытащите кукурузу из воды и стряхните лишнюю воду. Оттяните шелуху, чтобы обнажить верхнюю половину кукурузы, но не удаляйте шелуху полностью.
Шаг 5. Снимите шелк
После того, как кукуруза обнажила, оторвите шелковистые нити сбоку, взявшись за них и потянув вверх.
Шаг 6. Смажьте ядра маслом
Можно использовать топленое или оливковое масло. Достаточно примерно 1 столовой ложки (15 мл) на початок.
Шаг 7. Поместите кукурузу на разогретый гриль
Расположите его так, чтобы он находился на прямом огне. Оставьте его на гриле на 30-60 секунд с каждой стороны, чтобы он подрумянился, но не подгорел. При необходимости поверните, чтобы кукуруза не подгорела.
Шаг 8. Переместите кукурузу на непрямой нагрев
Это может быть сторона гриля или верхняя полка. Закройте крышку и дайте кукурузе вариться 15 минут.
Шаг 9. Удалите кукурузу, когда шелуха потемнеет
Ядра также немного оторвутся от кончика початка. Если кукуруза начинает гнуться в руках или ядра становятся мягкими и кашицеобразными, значит, она слишком долго готовилась. Используйте щипцы и прихватки, чтобы не обжечься.
Шаг 10. Очистите початки от початков
Возьмите открытую часть кукурузного початка одной рукой, используя прихватку для духовки или чистое кухонное полотенце, чтобы не обжечься. Снимите оставшуюся шелуху и обрежьте оставшиеся шелковые нити. Промойте кукурузу под теплой проточной водой, чтобы удалить пыль, упавшую на початки.
Шаг 11. Подавать горячим
Дайте кукурузе остыть ровно настолько, чтобы не обжечься во время еды. Приправить солью, перцем и дополнительным маслом по вкусу.