Коктейль из креветок - классическое американское блюдо. Коктейль из креветок, вероятно полученный из устриц Киркпатрика, был изобретен где-то между 1894 и 1914 годами. Сегодня коктейль из креветок является одной из самых популярных закусок, и не зря: он простой, изысканный и восхитительный. Даже если вы никогда раньше не готовили коктейль из креветок, это не так уж и сложно, особенно если вы помните несколько простых приемов.
Ингредиенты
Придворный бульон
- 3 литра воды комнатной температуры
- 1/2 стакана белого вина
- 1/2 луковицы, нарезанной
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка сушеного эстрагона или 2 веточки свежего эстрагона
- 1 столовая ложка приправы Old Bay
- 1/2 лимона вместе с соками
- 1 чайная ложка сушеных горошин черного перца
Коктейльный соус
- 1/2 стакана кетчупа
- 1/4 стакана соуса чили
- 1/4 хрена соуса
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3 капли вустерширского соуса
- 3 капли острого соуса
- Щепотка соли
Креветка
- 2 фунта гигантских креветок, желательно свежих
- Ледяная баня с 3 литрами воды
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление придворного бульона
Шаг 1. Приготовьте придворный бульон для более вкусного коктейля из креветок
Вы, наверное, слышали о бульонных кубиках? Их добавляют в горячую воду, чтобы она была более ароматной. Хотя вам, конечно, не нужно делать придворный бульон, добавление вина, трав и других приправ делает это блюдо для коктейля из креветок на пару шагов ближе к совершенству.
Шаг 2. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю с крышкой и доведите до кипения
Не беспокойтесь о том, чтобы связать букет гарни. Просто бросьте все в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешайте один или два раза, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо смешаны. Дайте бульону закипеть еще 20 минут, чтобы бульон получился более насыщенным.
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
Метод 2 из 2: приготовление коктейльного соуса и креветок
Шаг 1. Пока бульон готовится, приготовьте коктейльный соус
В средней миске смешайте кетчуп, соус чили, хрен, лимонный сок, соус Вустершир, острый соус и соль. Перемешайте до однородного смешивания.
Шаг 2. После смешивания накройте коктейльный соус полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник
Дайте креветкам остыть, пока готовятся.
Шаг 3. Решите, из свежих или замороженных креветок готовить
В то время как свежие креветки превосходят по вкусу и текстуре, замороженные креветки могут быть вполне приемлемыми, если это все, что у вас есть. Просто не забудьте учесть дополнительное время приготовления, если вы все же решите использовать замороженные креветки.
Шаг 4. По возможности приготовьте креветки в панцире
В конце дня очистить панцирь креветок немного хлопотно, но вкус компенсирует это. Говорят, что креветки с хвостами и ракушками вкуснее.
- Другой вариант - приготовить креветки с ракушками и хвостом, а затем очистить их от кожуры после завершения приготовления.
- Ищите креветки, которые «готовы очистить». Это просто означает, что они были обработаны, так что вам не нужно мучиться с удалением их кишок. Если вы хотите самостоятельно отделать прожилки креветок, ознакомьтесь с этим удобным руководством.
Шаг 5. Поместите креветки в бульон и готовьте, пока их кожица не станет непрозрачной
То, как вы готовите креветки, будет зависеть от двух вещей: свежие они или замороженные и насколько они велики.
- Свежие креветки джамбо приготовятся примерно за 5 минут. Когда они превращаются из полупрозрачных в непрозрачные, их можно снимать.
- Замороженные (сырые) креветки обычно занимают немного больше времени. Если вы положите их в воду, дождитесь, пока вода снова закипит, а затем проверьте один; они обычно заканчиваются, когда вода снова закипает. Вы также можете сначала разморозить креветки в холодной воде, чтобы процесс приготовления пошел быстрее.
Шаг 6. Когда креветки закончили готовиться, вынуть их из бульона и шокировать в ледяной бане на 30 секунд
Шокирующие креветки в ледяной бане остановят процесс приготовления и не позволят им стать эластичными.
Шаг 7. Вынуть креветки из ледяной ванны шумовкой и тщательно слить
Перед сборкой убедитесь, что креветки не мокрые.
Шаг 8. Соберите креветки в раковине или без нее рядом с миской домашнего коктейльного соуса
Классический вариант - окружить коктейльный соус креветками и дольками лимона на ложе изо льда.
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв