Кокосовая мука - это мягкая мука, сделанная из мякоти, оставшейся после производства кокосового молока. Это популярный безглютеновый, богатый белком заменитель традиционной пшеничной муки. Лучше всего то, что вы легко можете сделать это самостоятельно дома.
Ингредиенты
- 1 спелый кокос
- 4 стакана (1 л) воды
Шаги
Часть 1 из 4: Удаление кокосового мяса
Шаг 1. Просверлите отверстие в кокосе
Вырежьте отверстие в одном из глазков или углублений кокоса.
- Ручная дрель - один из самых простых способов проделать отверстие в кокосе, но если у вас его нет, вы также можете использовать штопор, отвертку или металлическую шпажку.
- В худшем случае можно использовать молоток и гвоздь. Вбейте гвоздь в кокос с помощью молотка. Затем, используя задний конец молотка, снова вытащите гвоздь, создав отверстие.
- Сделайте отверстие в одном из трех «глазков» кокоса. Эти пятна являются самыми тонкими на внешней оболочке, и их легче всего просверлить.
- Держите кокос на нескользкой поверхности, например на разделочной доске или кухонном полотенце, чтобы он не соскользнул, когда вы попытаетесь просверлить его.
Шаг 2. Слейте кокосовую воду
Переверните кокос вверх дном, чтобы стечь жидкость в центре.
Кокосовую воду можно использовать для приготовления пищи или подавать со льдом в качестве напитка, но если вы не планируете использовать кокосовую воду, просто слейте воду в канализацию
Шаг 3. Раскройте кокосовый орех
Положите кокос в большой полиэтиленовый пакет или надежно заверните его в кухонное полотенце. Ударьте по кокосу через пакет или полотенце деревянной скалкой или молотком, пока он не расколется надвое.
- Для достижения наилучших результатов положите кокосовый орех на цементный пол, тротуар или другую не менее твердую поверхность. Не используйте кухонную стойку, так как вы можете случайно повредить ее, ударив по кокосу.
- Используйте как можно больше силы, чтобы ударить кокос прямо посередине. Некоторые откроются быстро, другие могут потребовать больше усилий.
- Вы также можете открыть кокос, ударив его центром об острый камень или распилив его пополам ручной пилой. Если вы используете пилу, распилите центральный шов, проходящий между глазками кокоса.
Шаг 4. Вырежьте мякоть кокоса
Используйте стандартный нож для масла или небольшой нож для очистки овощей, чтобы отрезать белое мясо от твердой внешней оболочки.
- Разрезать мясо, сделав надрез изнутри до скорлупы. Пальцами или кончиком ножа отделите мясо от скорлупы кусками.
- Чтобы упростить процесс, разрежьте мясо на V-образные или заштрихованные участки, чтобы внутри скорлупы образовались куски, которые можно было бы легко удалить.
- Возможно, вам удастся вставить металлическую ложку или тупой нож между мясом и скорлупой, не делая никаких разрезов в центре мяса. Если можете, попробуйте оторвать мясо от скорлупы после того, как вонзите посуду в щель.
Шаг 5. Снимите коричневую кожицу
Используйте овощечистку, чтобы удалить тонкий слой коричневой кожицы с внешней стороны белого кокосового ореха.
Если вы успешно удалили с скорлупы всю мякоть, на той части мякоти, которая касалась скорлупы, останется коричневая кожица. Эту часть необходимо удалить, прежде чем вы сможете приготовить кокос для муки или другого использования
Часть 2 из 4: Процедура фильтрации жидкости
Шаг 1. Переложите кокосовую стружку в блендер
Если куски мяса слишком велики, чтобы поместиться в блендер, разрежьте их на меньшие части, используя тот же нож для масла или нож для очистки овощей, который использовался для отделения мяса от внешней оболочки.
При желании вместо блендера можно использовать кухонный комбайн. Однако убедитесь, что кухонный комбайн достаточно большой, чтобы вместить как кокос, так и воду, которую вы будете в него добавлять
Шаг 2. Добавьте 4 стакана (1 л) кипятка
Наполните чайник или кастрюлю 1 литром (1 л) воды и доведите воду до кипения на сильном огне. Налейте эту воду в блендер.
- Вода должна полностью покрыть кокос.
- Строго говоря, вода не обязательно должна быть кипящей, но кипящая вода впитается в кокос быстрее, чем холодная вода или вода комнатной температуры.
- Чтобы достичь того же уровня абсорбции, используя прохладную воду или воду комнатной температуры, дайте кокосовой мякоти впитаться в воду в течение 2 часов, прежде чем нажимать вперед.
Шаг 3. Смешайте на высокой скорости
Взбивайте или смешивайте воду и кокос в течение 3-5 минут или пока мякоть не станет достаточно гладкой.
Мякоть не будет гладкой «пюре», но на ней не должно быть больших кусков кокоса или каких-либо жидких участков. Вода и кокос должны быть равномерно смешаны и распределены по всей поверхности
Шаг 4. Дать немного остыть
Подождите еще 3-5 минут, чтобы мякоть остыла на ощупь.
Если вы не дадите мякоти отдохнуть, вы можете обжечь пальцы, когда попытаетесь ее растянуть. Учтите, однако, что это не проблема, если вы использовали прохладную воду или воду комнатной температуры. В этом случае мякоть можно сразу же процедить
Шаг 5. Процедите кокосовое молоко через пакет с ореховым молоком
Вылейте содержимое блендера через пакет с ореховым молоком. Соберите молоко в чашу, расположенную под пакетом, и сохраните мякоть, оставшуюся внутри пакета, для муки.
- Если у вас нет пакетика с ореховым молоком, можно использовать марлю. Положите марлю в сетчатое сито и вылейте содержимое блендера через марлю и сито. Как и раньше, соберите молоко в чашу, расположенную под пакетом, и используйте мякоть для муки.
- Вам больше не понадобится кокосовое молоко для этого конкретного проекта. При желании кокосовое молоко можно выбросить, но вы также можете пить молоко или использовать его в кулинарии вместо молочного молока.
Часть 3 из 4: обезвоживание кокосовой мякоти
Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту (77 градусов по Цельсию)
Тем временем приготовьте большой противень, положив на него лист пергаментной бумаги.
- Духовку нужно установить на очень низкую температуру. Цель состоит в том, чтобы обезвожить мякоть кокоса, не поджаривая и не сжигая ее. Единственный способ сделать это в духовке - запечь кокос при как можно более низкой температуре.
- Не используйте кулинарный спрей. Поверхность противня должна быть сухой.
- Не используйте алюминиевую фольгу. На тонкий кокосовый вкус может сказаться металлический привкус фольги.
Шаг 2. Переложите кокосовую мякоть на противень
Распределите процеженную кокосовую мякоть по пергаментной бумаге, сформируя ее ровным плоским слоем.
Используйте вилку, чтобы разбить любые большие куски мякоти. Слой кокоса должен быть максимально тонким
Шаг 3. Выпекайте мякоть 45 минут
Готовьте мякоть, пока она не станет полностью сухой на ощупь.
- Вытащив его из духовки, дайте ему остыть в течение 1-2 минут. Осторожно прикоснитесь к нему руками. Если он кажется совершенно сухим, кокосовый орех готов. Если вы все еще чувствуете влагу, вам следует снова положить ее в духовку еще на несколько минут.
- Кокосовый орех может гореть даже при низких температурах, поэтому вам нужно внимательно следить за кокосом, поскольку он обезвоживается. Вытащите его из духовки при первых признаках поджаривания или подгорания.
Часть 4 из 4: измельчение кокоса в муку
Шаг 1. Перелейте обезвоженную мякоть в кухонный комбайн
Соскребите весь сухой кокос в кухонном комбайне или блендере.
- Не добавляйте воду или другие ингредиенты. Крайне важно, чтобы кокосовый орех был полностью сухим, когда он попадает в кухонный комбайн или блендер.
- Убедитесь, что кухонный комбайн или блендер полностью высохли. Если вы используете тот же блендер, что и во время приготовления кокосового молока, вам нужно будет вытереть ведро насухо бумажными полотенцами, прежде чем снова добавить в него сухую, обезвоженную мякоть.
Шаг 2. Растушуйте на высокой температуре
Взбивайте или взбивайте кокос в течение 1-2 минут или до тех пор, пока он не станет мелко измельченным.
Возможно, вам придется использовать сухой шпатель, чтобы размешать кокосовую муку, чтобы все кусочки были обнажены лезвиями и были тщательно измельчены. Однако, если вы это сделаете, приостанавливайте процесс перемешивания или смешивания всякий раз, когда вставляете лопатку в машину
Шаг 3. Храните муку в герметичном контейнере до использования
Вы можете использовать кокосовую муку сразу же, но если вы планируете сохранить ее для дальнейшего использования, переложите ее в герметичный контейнер и храните в прохладном сухом месте.
- При правильном хранении кокосовая мука может храниться на полке до одного года.
- Тем не менее, свежая кокосовая мука обычно вкуснее старой кокосовой муки.