Гулаб Джамун - традиционный десерт, который популярен в странах Южной Азии, таких как Индия и Пакистан, а также в странах Карибского бассейна, таких как Тринидад и Ямайка. В индийской культуре эти вкусные угощения часто готовят во время праздников, таких как Дивали и Ганеш Чатуртхи. Однако эти сиропообразные пельмени, похожие на пончики, можно приготовить для любого случая.
- Время на подготовку: 30 минут.
- Время приготовления: 2 часа (активное жарение: 3-15 минут)
- Общее время: 2-3 часа
Ингредиенты
Ломтики 5-10 фисташек
Тесто
- 1 стакан сухого молока гвоздики
- 1/2 стакана Bisquick (альтернатива: 1/2 стакана универсальной муки и 1/2 чайной ложки пищевой соды)
- 2 ст. топленое масло
- 1/4 стакана цельного молока
- Растительное масло для жарки
Сироп
- 2 стакана сахара
- 1 стакан воды
- 4-5 стручков кардамона
- 5 ст. розовая вода
- Щепотка шафрана
Шаги
Часть 1 из 2: приготовление сиропа и теста
Шаг 1. Нагрейте сахар, воду, кардамон, шафран и розовую воду в сковороде в течение 5 минут
Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы они смешались. Не перегревайте, иначе сироп превратится в карамель. Однако, если он начинает карамелизироваться, все, что вам нужно сделать, это добавить немного воды, перемешать ингредиенты и снова нагреть.
Шаг 2. Выключите огонь
Отложите сироп в сторону - он понадобится вам позже, когда вам придется замочить в нем шарики из теста. Как вариант, вы можете держать его в тепле на очень слабом огне.
Шаг 3. Смешайте сухое молоко, Bisquick и масло
Хорошо перемешайте эти ингредиенты в миске, чтобы они полностью смешались. Вы должны сначала немного растопить масло, чтобы его было легче смешать. Эти ингредиенты придадут этому вкусному десерту неповторимую текстуру.
Шаг 4. Добавьте к сухим ингредиентам цельное молоко, пока тесто не станет твердым
Продолжайте перемешивать ингредиенты, пока не получите густую кремообразную массу. Если тесто все еще недостаточно кремовое, продолжайте добавлять немного молока, пока тесто не станет гладким и кремообразным.
Шаг 5. Разделить тесто на 20 порций
Это не обязательно должно быть точно, и не все порции должны быть идентичными. Просто попробуйте отщипнуть примерно двадцать порций теста, которые затем скатайте в шарики. Постарайтесь сделать каждый шарик меньше маленького лайма. Они станут больше, когда вы их обжарите во фритюре, и вы не хотите, чтобы они были слишком большими.
Шаг 6. Скатайте каждую порцию в шар
Просто возьмите каждую порцию и скатайте ее в шарик, скатывая одной рукой в другой ладони, или раскатайте по ровной поверхности, например, на разделочной доске. Постарайтесь сделать шарики как можно более гладкими, потому что трещины заставят джамуны распадаться, когда они замачиваются в сиропе. Чтобы сделать их максимально гладкими, вы можете смазать ладони маслом или топленым маслом, пока делаете шарики. Когда вы закончите, положите их на тарелку и приготовьтесь жарить.
Часть 2 из 2: Жарить тесто
Шаг 1. Нагрейте масло на сильном огне
Когда станет жарко, убавьте огонь до среднего. Вы можете использовать обычное растительное масло или создать комбинацию 50/50 из растительного масла и топленого масла. Вам нужно будет поддерживать огонь на слабом или среднем уровне, чтобы масло не разбрызгивалось слишком сильно.
Шаг 2. Поочередно опускайте шарики в горячее масло со стороны сковороды
Будьте осторожны при работе с горячим маслом; отойдите от кастрюли, чтобы избежать разбрызгивания масла. Вы можете использовать лопатку или шумовку, чтобы опустить каждый шарик в масло.
Шаг 3. Дайте шарикам теста опуститься на дно формы
Это часть процесса - не пытайтесь их сдвинуть. Они поднимутся на поверхность самостоятельно.
Шаг 4. Жарить шарики из теста около трех минут
Продолжайте переворачивать их, чтобы они были равномерно приготовлены со всех сторон. Возможно, вы не захотите готовить больше горсти за раз; в противном случае они могут переполниться, что снизит температуру масла и станет мокрым. Убедитесь, что все стороны равномерно подрумянились, и удалите каждый шарик из масла. Лучше всего для этого подойдет шумовка, потому что она помогает избавиться от излишков масла.
Шаг 5. Поместите шарики из теста на бумажное полотенце
Это поможет поглотить излишки масла. Вы даже можете аккуратно промокнуть шарики из теста бумажным полотенцем.
Шаг 6. Нагрейте сироп на слабом огне
Вы можете либо нагреть его снова, либо просто прогреть на слабом уровне в течение всего процесса приготовления.
Шаг 7. Перелейте теплый сироп в сервировочную посуду
Для этого можно использовать любую глубокую посуду, миску или поднос.
Шаг 8. Опустите Гулаб Джамун в сироп минимум на 1-2 часа
Следите за тем, чтобы шарики из теста полностью впитались в сироп. Некоторым людям даже нравится позволять им впитаться в сироп на ночь, чтобы они полностью впитали сироп.
Шаг 9. Подавать
После того, как Гулаб Джамун пропитался сиропом в течение достаточно длительного времени, они готовы к употреблению. Вы можете добавить гарнир из кусочков фисташек перед подачей на стол. Вы можете наслаждаться ими отдельно или с ванильным мороженым или йогуртом. Их лучше всего подавать теплыми, хотя они могут быть вкусными и в холодном виде. Если у вас остались остатки, оставьте их в холодильнике, накрытые полиэтиленовой пленкой, на срок до недели.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Время на подготовку: примерно 1 час плюс время, чтобы оставить на ночь.
- Порций по рецепту: 10
- Размер порции: 2 на человека