Гинатаанг тилапия - популярное филиппинское блюдо, которое включает в себя тушение мягкой белой рыбы с ароматной смесью из кокосового молока, свежего перца чили и специй. Такое сложное и привлекательное блюдо удивительно просто приготовить - секрет заключается в том, чтобы добавлять каждый ингредиент в нужное время. После обжаривания лука, чеснока и имбиря на горячей сковороде добавьте рыбный соус, кокосовое молоко, соль и перец по вкусу. Затем добавьте тилапию и варите на медленном огне полчаса. Конечным результатом является блюдо с небольшим количеством сливочного, пряного и пикантного вкуса в каждом укусе.
Ингредиенты
- 2-3 тилапии среднего размера (очищенные, очищенные и потрошенные)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 луковица среднего размера (нарезанная кубиками или соломкой)
- 2 зубчика чеснока (измельченного)
- 1 корень имбиря (нарезанный или измельченный)
- 1½ столовой ложки рыбного соуса
- 2 стакана кокосовых сливок или кокосового молока
- 1-2 банановых перца или перца птичьего глаза (целиком)
- 2-3 красных перца чили (целиком)
- Соль, черный перец и другие специи по вкусу
Шаги
Часть 1 из 3: Обжаривание ароматических веществ
Шаг 1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с глубокими стенками
Включите плиту на средний или сильный огонь и дайте сковороде нагреться. Перемешайте масло на дне сковороды так, чтобы оно покрыло всю поверхность - это обеспечит более равномерный нагрев и поможет предотвратить прилипание. Сковорода будет мерцать, когда масло станет достаточно горячим для приготовления.
- Выберите масло с высокой температурой дымления, подходящее для жарки, например арахисовое, растительное или рапсовое.
- В конечном итоге вы будете тушить все основные компоненты вместе, поэтому убедитесь, что используемая вами сковорода достаточно большая, чтобы вместить все.
Шаг 2. Добавьте лук, чеснок и имбирь
Выложите все ароматические соединения в сковороду и хорошенько перемешайте. Держите детали в постоянном движении, чтобы подвергать их постоянному воздействию тепла и не допускать ожогов.
Кратковременное обжаривание ароматических добавок перед добавлением остальных ингредиентов позволит раскрыть их естественный острый вкус
Шаг 3. Готовьте ароматические вещества, пока лук не станет мягким
Вы должны заметить, что лук станет полупрозрачным в течение 3-5 минут. Как только они начнут слегка карамелизироваться, уменьшите температуру варочной панели до среднего огня.
Иногда лук нужно готовить довольно долго, прежде чем он перестанет хрустеть, поэтому неплохо начать готовить его раньше, чем тилапию
Часть 2 из 3: кипячение основы кокосового крема
Шаг 1. Нагрейте в сковороде 1½ столовой ложки рыбного соуса
Добавьте рыбный соус прямо в обжаренный лук, чеснок и имбирь и тщательно перемешайте. Дайте смеси настояться, пока рыбный соус не начнет пузыриться - это займет 1-2 минуты.
- Для этого рецепта лучше всего использовать традиционный филиппинский паштет или рыбный соус во вьетнамском стиле, например, нуок мам.
- Перед добавлением рыбного соуса важно снизить температуру приготовления. Сильный нагрев может вызвать подгорание соусов с добавлением сахара, что повлияет на конечный вкус блюда.
Шаг 2. Добавьте кокосовый крем
Крем сначала выйдет одним густым комком, но по мере нагревания будет становиться жидким. Энергично перемешайте ароматические углеводороды, рыбный соус и кокосовые сливки, пока они полностью не смешаются. Как и раньше, подождите, пока жидкие компоненты превратятся в пузырек, прежде чем двигаться дальше.
- Ложкой соскребите остатки с банки или банки. Вы же не хотите тратить впустую все это сливочное добро!
- Вы также можете использовать сырое несладкое кокосовое молоко вместо более густых кокосовых сливок. Однако это может привести к тому, что готовое блюдо приобретет немного более суповую консистенцию.
Шаг 3. Посыпать солью и перцем по вкусу
Обязательно пробуйте основу перед тем, как засолить ее слишком сильно. Рыбный соус придаст блюду большую часть солености, поэтому может не потребоваться много. После того, как вы подобрали нужную приправу, убавьте плиту до слабого-среднего огня, чтобы довести основу до слабого кипения.
- Не стесняйтесь добавлять любые другие специи или приправы по выбору на этом этапе, например, свежую молотую куркуму, чтобы придать землистый оттенок, или хлопья чили, чтобы поднять температуру еще на одну ступень.
- Температура должна быть достаточно низкой, чтобы основание только пузырилось по краям.
Шаг 4. Варить основу 3-5 минут
Это даст возможность смешать отдельные ароматы, в результате чего блюдо станет более сложным и сбалансированным. Это также поможет избавиться от оставшихся комков жирного кокосового крема. Обязательно периодически помешивайте основу, чтобы она не застыла по краям.
Следите за сковородой, чтобы убедиться, что она не слишком горячая. Кокосовый крем склонен к обжиганию
Часть 3 из 3: приготовление тилапии
Шаг 1. Добавьте в сковороду тилапию и банановый перец
Поместите рыбу в центр варочной поверхности и положите основание ложкой сверху, чтобы накрыть ее. Вы можете приготовить только 2-3 рыбы за раз, в зависимости от их размера и размера сковороды. Если вы готовите обед для толпы, возможно, потребуется исправить несколько партий.
- Гинатаанг тилапию традиционно готовят из цельной рыбы, но вы также можете заменить ее на уже разрезанное и обваленное филе.
- Банановый перец можно нарезать ломтиками или оставить целиком, в зависимости от ваших предпочтений.
Шаг 2. Тушить тилапию и перец 30-35 минут
Накройте сковороду крышкой, оставив ее со смещением на пару дюймов. Затем установите таймер, чтобы отслеживать, как долго готовилась рыба. К 30-минутной отметке он впитает большую часть сложного аромата основы. Мясо внутри должно быть красивым и нежным, мягко-белого цвета и слегка шелушащейся текстурой.
- Проветривание сковороды гарантирует, что компоненты не станут мокрыми, а также сохранит немного влаги, чтобы основание не уменьшилось слишком сильно.
- Если по прошествии первых 30 минут тилапия все еще выглядит немного недожаренной, продолжайте варить ее около 5 минут за раз, пока она не прогреется.
Шаг 3. Добавьте любые другие желаемые ингредиенты
Некоторые повара любят готовить тилапию гинатаанг с добавками, такими как красный перец чили или мустаса (разновидность традиционного листового зеленого чая), чтобы сделать блюдо более сытным и придать ему праздничный цвет. Их следует добавлять в последние 3-5 минут приготовления, так как они быстро размягчаются.
- Шпинат станет приемлемой заменой, если вы не можете найти зелень мустасы.
- Если вы не любите острую пищу, попробуйте использовать нарезанный болгарский перец, помидоры черри, баклажаны или другие мягкие овощи вместо более острого перца чили.
Шаг 4. Нагрейте ингредиенты вместе 5 минут
Когда у вас все на сковороде, увеличьте температуру до средне-сильного огня. Дайте ингредиентам покипеть еще минуту или около того, чтобы они были хорошими и горячими. Когда время истечет, снимите сковороду с варочной панели, выложите тилапию, соус и овощи на отдельные сервировочные тарелки. Наслаждайтесь, пока жарко!
Переложите остатки в герметичный контейнер для хранения и положите в холодильник. При правильном хранении они должны храниться 3-4 дня
Шаг 5. Готово
подсказки
- Обычно целую тилапию можно найти на местном рыбном рынке или в специализированном магазине морепродуктов. Убедитесь, что улов свежий!
- Для более традиционного оттенка попробуйте обернуть тилапию листьями печай перед приготовлением.
- Гинатаанг из тилапии может стать идеальным вторым блюдом для летнего ужина.