Джовар роти - это разновидность индийских лепешек, приготовленных из джоварской муки, которая более известна в западном мире как сорго. Джовар роти, или бхакри, как его называют на местном уровне, не содержит глютена, богат клетчаткой и белком и богат витаминами, минералами и питательными веществами. Джовар роти должен быть готов к подаче в течение 30 минут.
Ингредиенты
- 1 стакан или 100 граммов (3,5 унции) жоварской муки
- 1 чашка или 250 миллилитров (8,5 жидких унций) горячей воды
- ⅛ чайной ложки или 3-4 щепотки соли
На 6 маленьких и средних роти
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. Смешайте 1 стакан джоварской муки с 2-3 щепотками соли в миске или большой тарелке с бортиком
Ложкой тщательно перемешайте муку и соль.
Jowar rotis также можно приготовить без соли, в зависимости от ваших предпочтений
Шаг 2. Добавьте в миску 125 мл воды
Снова смешайте воду с мукой из жовара ложкой.
Если вы не используете горячую воду, вы можете замесить все вместе руками, чтобы лучше почувствовать твердость теста
Шаг 3. Добавьте оставшиеся 65 миллилитров (2,2 жидких унции) воды и перемешайте
Вам решать, сколько еще воды вы добавите после этого. Это будет зависеть от типа и консистенции муки, а также от того, насколько она мелкая или грубая.
Шаг 4. Дать тесту остыть несколько минут
Она может быть слишком горячей для замешивания всей горячей воды, которую вы добавили в смесь, поэтому дайте ей немного остыть.
Шаг 5. Замесить тесто
Когда тесто остынет до температуры, с которой вы можете справиться, тщательно и тщательно вымесите его. Если тесто кажется слишком липким или слишком кашицеобразным, добавьте в смесь еще немного жоваровой муки. Когда вы закончите замешивать, накройте тесто и отложите его в сторону, пока оно не остынет до комнатной температуры.
- Джоварская мука очень мелкая, как тальк, даже при замешивании. Это не универсальная пшеничная мука, для приготовления которой нужно приложить большие усилия. Замес можно сделать примерно за 5-10 минут.
- Вы можете добавлять воду из-под крана по мере замешивания, понемногу за раз. Так вы не добавите слишком много воды.
- Когда вы закончите замешивать идеальное готовое тесто, на ваших ладонях не останется следов муки.
Часть 2 из 3: Катание Jowar Roti
Шаг 1. Сделайте из теста рулетики небольшого и среднего размера
После того, как тесто остынет до комнатной температуры, снимите крышку. Затем начните раскатывать тесто в маленькие или средние шарики. При желании можно даже приготовить одну большую роти из того же количества теста.
Шаг 2. Расплющите шар и поместите его на катящуюся доску
Посыпьте доску небольшим количеством джоварной муки (около 2 чайных ложек), чтобы уменьшить трение и предотвратить прилипание. Добавьте еще немного муки в тесто. Это необязательно, если вы расплющиваете его руками; просто намочите пальцы, пока вы его разглаживаете.
Шаг 3. Слегка прижать и перевернуть тесто
Ладонями надавите на роти и распрямите их. Если нужно, добавьте еще муки.
- Эти роти можно скручивать, удерживая их на одной стороне, не переворачивая, как если бы вы делали это с пшеничной хлебной мукой.
- Убедитесь, что роти раскатан равномерно и не имеет толщины на концах или в центре.
Шаг 4. Осторожно снимите роти с доски
Используйте лопатку, чтобы не порвать и не повредить тесто.
- Эти роти могут быть толщиной от 2-3 мм или до 3-4 мм.
- Эта мука очень нежная, в отличие от клейкого пшеничного теста.
- Коснитесь концов кончиками пальцев и приподнимите там, где, как вы чувствуете, тесто достаточно крепкое. Затем очень быстро поднимите роти и переверните их на сковороде.
Часть 3 из 3: приготовление Jowar Roti
Шаг 1. Выложить тесто на разогретую средне-горячую сковороду
Выложите тесто на форму так, чтобы посыпанная мукой сторона (нижняя сторона при раскатывании) была обращена вверх.
Шаг 2. Сбрызните роти ложкой воды
Пальцами равномерно распределите воду по тесту. При необходимости используйте еще одну ложку воды. Постарайтесь покрыть каждую область роти.
- Если сковорода слишком горячая, воду будет трудно разлить. Сначала держите пламя слабым.
- Используйте лопатку или ложку, если вам неудобно делать это руками.
- Вода помогает сухой муке смешаться с тестом. Не беспокойтесь, если остались следы сухой муки.
- Как только это будет сделано, вы можете немного увеличить пламя. Держите воду под рукой.
Шаг 3. Переверните роти, когда основа слегка приготовится
Сделайте это, когда роти еще немного влажные. Поднимите его осторожно, как после того, как вы его перекатили, чтобы не сломаться.
- Если вы дождетесь полного высыхания, вы обнаружите, что готовые роти морщинистые.
- Продолжайте перемещать и вращать роти на сковороде, чтобы он готовился равномерно. Если он застрял на сковороде, подождите, пока он приготовится еще; как только влажность уменьшится, он должен быть подвижным.
- Если он все еще немного прилип к сковороде, просто уменьшите пламя и с помощью шпателя соскребите его край. После того, как роти перевернут, вы можете снова увеличить пламя.
- Вы также можете приподнять его, чтобы увидеть, есть ли на нижней стороне светло-коричневые отметины. Не ждите, пока он почернеет; уменьшите пламя, если увидите какие-либо обгоревшие или почерневшие части.
Шаг 4. Снимите роти со сковороды лопаткой или щипцами
Старайтесь не давить на роти слишком сильно, но держите его крепко, чтобы не уронить его.
Если роти все еще слезится, не волнуйтесь; он по-прежнему будет иметь такой же вкус в кусочках
Шаг 5. Снимите кастрюлю с огня и замените ее роти
Нагрейте роти прямо над плитой, чтобы тесто поднялось и вздулось. Примерно через минуту вы увидите, как тесто поднимается.
- Вы можете пропустить этот шаг, если не очень уверены.
- Если вы это сделаете, убедитесь, что вы следите за пламенем, чтобы тесто или мука не прилипали и не воспламенялись.
Шаг 6. Переверните роти и положите другую сторону на пламя
Через пару минут вы увидите, как на роти начинают развиваться обожженные пятна. Когда вы увидите это, снимите его с огня и поместите в миску.
Шаг 7. Подавайте роти
Вы можете подавать роти Jowar горячим или горячим. Вы можете использовать немного топленого масла или белого масла, чтобы добавить немного ароматизатора jowar roti.
Шаг 8. Накрывайте роти только тогда, когда они остынут
Если вы не едите их сразу или вам нужно хранить оставшиеся вертела, дайте им полежать на открытом воздухе, пока они не остынут.
- Если роти положить на тарелку и сразу накрыть, они могут стать мокрыми. Поэтому поместите роти на миску или чашку так, чтобы роти касался только края, и пар мог выходить.
- Накройте его, когда он опустится до комнатной температуры, иначе он может затвердеть.
подсказки
- Попробуйте сделать роти очень маленького размера, если они часто рвутся при скатывании.
- Если роти рвется, когда вы его катите, снова начните месить этот мяч; при необходимости добавьте больше воды, чтобы уравновесить прилипшую к нему муку с поверхности катания.
- Держите тесто немного суше с меньшим количеством воды, чтобы предотвратить разрыв.
- Вы можете приготовить восхитительные бхакри паратхи, добавив в тесто во время замешивания мелко нарезанные овощи (свежие или оставшиеся). Возможно, вам придется использовать меньше воды для этого подхода.