Приготовление пищи для собственного удовольствия дома - одно из величайших удовольствий в жизни. Однако, если вы увидите слой пены поверх масла, это может немного отвлечь от вашей вкусной еды. Существует несколько разных причин, по которым масло для жарки может вспениваться, поэтому вы можете попробовать несколько методов, чтобы увидеть, что заставляет ваше масло снова успокоиться. Если ваше масло пахнет рыбой и сильно пенится, возможно, пришло время вылить его и начать все заново.
Шаги
Метод 1 из 2: перед жаркой
Шаг 1. Тщательно промойте емкость для жарки перед тем, как использовать ее
Старое масло и остатки пищи могут задерживаться в посуде для жарки, что приводит к образованию дымного пенистого масла. Перед тем, как начать новую партию, хорошо ополосните жарочную ванну горячей водой, чтобы удалить все нежелательные остатки.
Рекомендуется чистить посуду для жарки каждый раз, когда вы ее используете. Таким образом вы сможете избежать скопления масла, которое может стать неприятным и неприятным запахом
Шаг 2. Вымойте жаровню горячей водой, а не мылом
Остатки мыла и моющего средства могут вступить в реакцию с горячим маслом и вызвать его вспенивание (к тому же масло из-за этого станет довольно неприятным на вкус). Чтобы этого не произошло, мойте посуду только горячей водой, а не мылом для посуды или моющими средствами.
Из-за остатков мыла масло может задымиться, что приведет к появлению продуктов со странным вкусом и расточительству масла
Шаг 3. Хорошо просушите емкость для жарки
Слишком много воды внутри емкости для жарки может привести к появлению пузырей или вспениванию масла. Прежде чем использовать фритюрницу, убедитесь, что внутренняя часть чистая и сухая, чтобы избежать проблем во время жарки.
Пузырьки масла очень опасны, особенно когда оно нагревается. Чем меньше воды вы добавите в горячее масло, тем лучше
Шаг 4. Используйте масло, специально предназначенное для жарки во фритюре
Низкокачественные масла, которые не предназначены для жарки, обычно содержат много влаги, что может привести к вспениванию при нагревании. Используйте арахисовое масло или масло канолы, чтобы жарить пищу вкусно и безопасно.
Использование неподходящего масла также может немного ухудшить вкус еды. Арахисовое масло и масло канолы не добавляют вкуса к еде, поэтому естественный вкус проявляется вместо жирного масла
Шаг 5. Убедитесь, что на разбитые предметы не капает жидкое тесто
Слишком большое количество жидкого теста на кусочки пищи может перегрузить ваше масло и вызвать слюни или пену. Если вы взбиваете пищу в кляре, наносите только 1-2 слоя и убедитесь, что на пищу не капает жидкое тесто, прежде чем окунуть ее во фритюрницу.
Это также предотвратит отламывание больших кусков теста и их плавание в масле, что может продлить срок хранения масла и улучшить вкус
Шаг 6. Промокните пищу насухо перед жаркой
Если вы не взбиваете пищу, используйте бумажное полотенце, чтобы смыть лишнюю воду. Жарка продуктов с водой может не только привести к вспениванию, но также может вызвать пузыри и плевки в масле.
Это особенно важно для крахмалистых продуктов (например, картофеля), которые могут содержать много воды
Метод 2 из 2: во время и после жарки
Шаг 1. Избегайте слишком сильного нагрева масла
Как только ваше масло достигнет идеальной температуры для жарки - обычно около 191 ° C (375 ° F), - поддерживайте температуру на стабильном уровне или уменьшите температуру легким прикосновением. Если масло станет слишком горячим, оно может начать пузыриться и пениться, поэтому постарайтесь поддерживать температуру как можно более стабильной.
Чтобы отслеживать температуру масла, поместите в масло термометр для фритюра и убедитесь, что оно достаточно горячее для приготовления
Шаг 2. Удалите частицы между партиями
Если вы жарите много еды и замечаете, что осталось много кусков, это может быть причиной образования пены на поверхности масла. Используйте шумовку, чтобы вычерпать большие куски жидкого теста, а затем выбросить их.
Большие куски плавающего теста также могут со временем снизить температуру масла, поэтому лучше просто вытащить их оттуда
Шаг 3. Замените масло, если оно старое
Иногда вспенивание масла может быть признаком того, что масло испортилось. Если пена сопровождается запахом тухлой рыбы, вероятно, ваше масло прогоркло. Перелейте его в пластиковую емкость и выбросьте ее в мусорное ведро.
Приготовление пищи на прогорклом масле может вызвать серьезное заболевание. В общем, лучше не использовать масло более 2-3 раз
Шаг 4. Выключайте емкости для жарки, когда вы их не используете
Слишком сильный нагрев масла может привести к окислению, которое может привести к вспениванию масла. Если вы не пользуетесь фритюрницей, выключите огонь и дайте маслу остыть, чтобы убедиться, что оно не пенится и не шлепается.
Нагревание масла может занять некоторое время, поэтому выключайте фритюрницу только в том случае, если абсолютно уверены, что все готово
Шаг 5. Отфильтруйте масло, чтобы оно оставалось чистым
Если вы хотите использовать масло позже, выключите огонь и дайте маслу остыть. Когда масло остынет, положите мелкое ситечко и кофейный фильтр на пластиковый контейнер, а затем медленно вылейте масло. Выбросьте все крупные куски, оставшиеся в кофейном фильтре, и храните масло в прохладном темном месте на кухне.
- Процедура очистки масла может занять много времени. Если вам нужен более быстрый метод, смешайте вместе 1⁄4 чашка (59 мл) воды и 1 столовая ложка (14 г) кукурузного крахмала на каждые 1 куб. см (240 мл) масла для жарки, которое вы использовали. Вмешайте смесь в масло и медленно нагрейте в течение 10-12 минут, затем вылейте ее через мелкоячеистое сито перед хранением. Кукурузный крахмал помогает удерживать твердые частицы в одном месте, что упрощает процедуру процеживания и заливки.