Кардамон - это сильно ароматная специя, широко используемая в индийской кулинарии. Он бывает двух видов: черный и зеленый. Чаще всего используется зеленый цвет, который имеет немного более мягкий вкус и его легко найти в большинстве крупных супермаркетов. Чтобы использовать кардамон в карри и рагу, в рецептах часто говорится, что кардамон «повреждает» кардамон, который смягчает его и высвобождает аромат для более сильного вкуса.
Шаги
Метод 1 из 2: ушиб кардамона
Шаг 1. Положите кардамон на ровную чистую поверхность
Вы можете повредить только 1-2 стручка за раз. Вы будете использовать плоскую сторону ножа, слегка взламывая стручки, как если бы вы раздавили чеснок.
Шаг 2. Пяткой руки вдавите нож плоской стороной в кардамон
Вам просто нужно использовать большой широкий нож, чтобы оказывать постоянное, равномерное давление на стручок, взламывая его. Не давите слишком сильно, иначе семена выпадут. Просто медленно надавливайте, пока не услышите хруст.
Шаг 3. Выбросьте стручок, если семена светло-коричневого или ржавого цвета
Вы заметите, что в этот момент семена внутри должны быть видны. В хорошем кардамоне они будут темно-коричневыми или черными, как кофейные зерна. Если это не так, выбросьте их.
Шаг 4. Используйте стручок, как указано в рецепте, отказавшись от твердой скорлупы при подаче
Многие рецепты требуют, чтобы кардамон медленно готовился вместе с едой, и вы можете удалить кардамон при подаче. Это ароматный, придающий легкий вкус блюду, но он может быстро пересилить, если вы откусите его по незнанию.
Метод 2 из 2: Использование стручков кардамона
Шаг 1. Измельчите или измельчите семена, чтобы использовать их в рецептах или для хранения
Просто удалите семена из стручка и поместите их в ступку с пестиком, измельчив их в мелкий порошок. Вы также можете использовать мельницу для специй или кофемолку, хотя вы должны убедиться, что она чистая, чтобы не смешивать и другие ароматы.
Кардамон следует хранить в прохладном сухом месте в плотно закрытой посуде. Чтобы проверить, можно ли его еще использовать, слегка ущипните его пальцами и понюхайте. Если он потерял свою силу и пахнет слабым, выбросьте его и возьмите свежий кардамон
Шаг 2. Замените в рецепте щепотку молотого кардамона, если у вас нет стручков
Молотый кардамон обладает сильным, острым и концентрированным вкусом, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить. Для рецепта, требующего 2-3 стручков свежего кардамона, должно быть достаточно 1 / 4-1 / 8 чайной ложки.
Шаг 3. Приготовьте арабский кофе из стручка кардамона
Хотя кардамон является типично индийским, он также является «секретным» ингредиентом турецкого или арабского кофе. Его подают гостям в знак гостеприимства, и его легко, как бросить помятый стручок кардамона вместе с молотым, когда вы завариваете кофе.
Шаг 4. Знайте, что есть много «имитационных» кардамонов
Черный кардамон на самом деле другое растение с легким антисептическим вкусом, что делает его плохо подходящим для десертов или подслащивания. Есть также тайские кардамоны, кардамоны Ява и т. Д. При покупке придерживайтесь основного «кардамона» или «зеленого кардамона», чтобы убедиться, что вы получаете настоящую сделку.
Шаг 5. Добавьте в следующее карри 1-2 стручка с синяками
Как важный ингредиент индийской кухни, вы не ошибетесь, добавив в карри легкий намек кардамона. Просто добавьте 1-2 стручка с синяками, пока соус закипит. Затем вы удаляете их перед подачей последнего блюда.
Шаг 6. Используйте кардамон, чтобы облегчить боли в пищеварении
Просто «заварите» 2-3 стручка в горячей воде с небольшим количеством сахара. Хотя пока нет научного консенсуса относительно эффективности, кардамон уже давно используется для лечения желудочных и кишечных болей, а также изжога.
Шаг 7. Жуйте семена кардамона как освежитель дыхания
Еще с древних египтян использовался для чистки зубов, чтобы освежить дыхание, удалить несколько черных семян из стручка с синяками и использовать их, чтобы освежить рот.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Другие методы использования кардамона включают полностью раскрытие стручка и использование целых или измельченных семян, часто в смесях специй, таких как Гарам Масала.
- Этот метод лучше всего подходит для тушеных блюд или карри, которые долго готовятся, пока не исчезнет аромат.
- Белый кардамон - это просто обесцвеченный зеленый кардамон, поэтому просто выберите вместо него зеленый.