С луком очень сложно работать, поскольку он является таким широко используемым овощем. Легче сказать, чем сделать чистку лука без слез, особенно если у вас есть целый бушель лука, который нужно обработать. К счастью, это не должно быть кулинарным кошмаром. Изучив несколько простых приемов, вы сможете начать чистку лука за считанные секунды (и с минимумом слез).
Шаги
Метод 1 из 2: Быстро очистить лук
Шаг 1. По желанию, лук промыть
Это хорошая идея, если вы заметили грязь или что-нибудь непривлекательное на внешней стороне лука. Вы будете удалять кожуру, так что в этом нет необходимости, но это никому не повредит.
Шаг 2. Обрежьте корневую часть
У каждой луковицы внизу будет небольшой комочек грязных на вид корней. Положите лук боком на чистую разделочную доску и нажмите острым ножом, чтобы аккуратно сбрить «пуговицу» корней.
Старайтесь обрезать только корни. Если разрезать «мясо» лука, выделяется больше химикатов, вызывающих слезы. Поскольку слои лука скрепляются внизу, это также затруднит их удержание в дальнейшем
Шаг 3. Разрезать лук на две половинки
Положите нож на верхний (неразрезанный) конец лука. Лук разрежьте пополам одним чистым покачивающим движением. У вас останутся две половинки одинакового размера.
Немедленно переверните этот лук разрезанной стороной вниз. Это предотвращает попадание в воздух вызывающих слезы химикатов
Шаг 4. Обрежьте верхушки каждой половинки
Срезанной стороной вниз проведите ножом по кончикам каждой половинки лука. Теперь у вас будет две половинки лука с обоих концов.
Шаг 5. Снимите кожицу
Поднимите кожицу с верхнего конца лука (только что обрезанный конец) и осторожно очистите его к нижнему (корню) концу. Если он сломается или порвется, выбросьте оторванный кусок кожуры, возьмите другой участок и снова начните чистку. Повторите то же самое для обеих половин.
Если у вас возникли проблемы, вы можете использовать кончик ножа, чтобы начать очистку
Шаг 6. Нарежьте, нарежьте кубиками или порежьте лук по мере необходимости
На этом этапе ваш лук очищен и готов к использованию. Оставьте обе половинки лежать разрезанными стороной вниз, пока вы не начнете с ними работать, чтобы предотвратить попадание в воздух вызывающих слезы химикатов.
Лук по-прежнему может заставить вас плакать после того, как вы очистили его, поэтому обратитесь к разделу ниже, если вы хотите узнать несколько полезных стратегий, как уменьшить слезы как во время, так и после процесса очистки
Метод 2 из 2: свести к минимуму слезы
Шаг 1. Замочите лук в воде сразу после очистки
Это особенно удобный способ предотвратить слезы - раковина есть на каждой кухне. Как только вы удалите кожуру с обеих половинок лука, переложите их в таз с водой. Дайте им немного впитаться. 15 минут, как правило, достаточно.
- Учтите, что это может сделать вкус лука более мягким.
- Это работает, потому что вода вытягивает серосодержащие соединения, которые вызывают жгучий эффект в ваших глазах.
Шаг 2. Заморозьте лук
Вы не поверите, но простого охлаждения лука может быть достаточно, чтобы сильно уменьшить слезы. Перед тем как очистить лук, положите его в морозилку примерно на 15 минут. Подождав, вытащите его, очистите и сразу же нарежьте (вы можете установить будильник, чтобы не забыть об этом). Слезы должны быть незначительными.
Считается, что это работает, потому что химические реакции обычно протекают намного медленнее при низких температурах. Охлаждение лука снижает скорость выделения слезоточивых соединений после разрезания лука
Шаг 3. Очистите и нарежьте лук под вентиляционным отверстием
Если на вашей кухне есть вентиляционное отверстие для духовки, просто включите его, переместите разделочную доску на незажженную горелку и начните чистить лук здесь. Вентилятор в вентиляционном отверстии отведет вызывающие слезы химические вещества от ваших глаз и безопасно выведет их наружу. Чем выше настройки вентилятора, тем меньше слезы.
Шаг 4. Нарежьте лук рядом с открытым пламенем
Даже небольшой огонь (например, на свечах) может помочь, но большая горелка, как правило, лучше всего. Чем ближе вы поднесете лук к огню, пока чистите и режете, тем лучше. Тем не менее, убедитесь, что находитесь на расстоянии не менее одного-двух дюймов от него, чтобы не обжечь лук (или себя).
Этот трюк работает, потому что пламя втягивает воздух в качестве топлива, пока горит. Если он рядом с луком, часть этого воздуха будет воздухом, содержащим химические вещества, вызывающие слезы
Шаг 5. Очистите и нарежьте лук под проточной водой
Это работает так же, как и трюк с «тазом с водой», описанный выше. Будьте осторожны при работе с ножом здесь - легко потерять хватку на мокром, скользком луке, поэтому порезы - это проблема. В некоторой степени может помочь установка в раковине нескользящей разделочной доски.
Шаг 6. Во время работы надевайте защитные очки
Простой способ удержаться от слез во время чистки и измельчения лука - просто создать барьер между глазами и химическими веществами, вызывающими слезы. В принципе, подойдет любая герметичная пара очков - очки, предназначенные для плавания, тоже подойдут, как и (чистящие) очки из химической лаборатории.
Шаг 7. Практикуйтесь в быстром очищении и измельчении
Чем дольше нарезанный лук будет стоять, тем больше химикатов, вызывающих слезы, он сможет выпустить в воздух. Опытные повара часто могут предотвратить слезы во время работы с луком, просто закончив до того, как химические вещества успеют попасть им в глаза. Если вы можете действовать достаточно быстро, вы можете использовать этот метод, чтобы избежать слез, даже если ни один из других недоступен.
Это вопрос многолетней практики. Ваша скорость будет постепенно увеличиваться по мере того, как вы продолжаете работать с луком. Не торопитесь, особенно когда вы работаете острым ножом - ошибки могут быть болезненными
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Для резки лука лучше всего подходят более острые ножи. Они позволяют работать быстрее, уменьшая воздействие химикатов, вызывающих слезы. Кроме того, они делают более чистые срезы, разрушая меньшее количество клеток лука и вызывая выделение меньшего количества химикатов.
- Если вы чистите небольшой «жемчужный» лук, бланширование в кипящей воде в течение примерно 30 секунд может облегчить удаление кожуры.
- Дополнительные советы по уменьшению слезоточивости см. В нашем главном руководстве по измельчению лука.