Консервирование моркови - отличный способ сохранить ее на время года, когда вы не можете собрать ее свежей в саду. Самостоятельно консервированная морковь часто бывает вкуснее, чем та, которую можно купить в магазине. Более того, консервировать морковь самостоятельно легко, если у вас есть автоклав, обеспечивающий надежную и надежную герметизацию.
Шаги
Часть 1 из 3: Подготовка моркови к консервированию
Шаг 1. Выберите морковь
Лучшими кандидатами для консервирования будут хрустящие, нежные и свежие моркови. Лучше всего подойдут те, у которых толщина у основания моркови составляет от 1 до 1 дюйма (от 2,5 до 3,2 см).
В более крупной моркови часто слишком много клетчатки, чтобы ее можно было консервировать
Шаг 2. Обрежьте морковь
Вы можете сделать это острым ножом для очистки овощей. Если у вашей моркови все еще есть листья и / или стебель, вам следует обрезать их, чтобы осталось только мясо моркови. Кроме того, если вы заметили обесцвеченные или гнилые части на моркови, их следует удалить.
Отрежьте примерно 2,5 см ниже одревесневшей жесткой части стебля, чтобы отделить ее от мяса моркови
Шаг 3. Вымойте морковь
Промывки моркови прохладной водой должно быть достаточно, чтобы удалить с нее бактерии и грязь, особенно если она относительно чистая. Если морковь свежая или очень грязная, щетка с жесткой щетиной поможет удалить грязь с ее поверхности.
Шаг 4. Очистить морковь
Вы можете сделать это либо ножом для очистки овощей, либо картофелечисткой. Возьмите нож или нож и снимите кожицу с моркови. После того, как вы закончите, вы можете выбросить очищенную кожуру или компостировать ее.
Шаг 5. Повторно промойте и нарежьте морковь на более мелкие кусочки
После очистки моркови снова промойте ее в прохладной воде, прежде чем разрезать подходящим ножом, например ножом для очистки овощей. Будьте осторожны, чтобы не порезать морковь тоньше примерно 1/8 толщиной в один дюйм (0,32 см). Они будут приготовлены в автоклаве, а более мелкие кусочки могут стать мягкими.
В зависимости от толщины и длины моркови, возможно, вам нужно будет разрезать ее только вдоль. Более длинную морковь, возможно, придется разрезать вдоль, а затем на части по ширине
Часть 2 из 3: Подготовка банок и автоклавы
Шаг 1. Стерилизуйте банки и крышки
Вы можете легко сделать это с помощью домашней посудомоечной машины. Просто установите его на «дезинфекцию» и дайте ему пройти цикл с вашими банками и крышками внутри. После завершения цикла ваши банки будут готовы к консервированию.
- Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете предварительно нагреть духовку до 107,2 ° C, поставить банки на противень и поставить их в духовку примерно на 20 минут. Соблюдайте осторожность при снятии банок. После стерилизации они будут очень горячими.
- Вы также можете использовать автоклав для водяной бани для стерилизации банок. Поместите банки на решетку автоклавы и залейте в нее достаточное количество воды, чтобы банки были наполнены. Кипятите банки в автоклаве в течение 10 минут, затем снимите горячие банки с помощью подъемника.
- Крышки нельзя стерилизовать указанными выше методами. Это может повредить герметизирующий состав на них. Крышки можно стерилизовать, погрузив их в воду, а затем кипятить воду в кастрюле. Не доводите воду до кипения. Варите крышки на медленном огне 5-10 минут, а затем снимите их щипцами.
Шаг 2. Вскипятите большую кастрюлю с водой
В большой кастрюле на плите доведите воду до кипения. Вы также можете добавить соль в воду, но это не обязательно. Если вы решите это сделать, добавьте ½ чайной ложки соли на пинту (473 мл) и 1 чайную ложку на литр воды.
- Этот метод называется «горячей упаковкой». Тем не менее, вы также можете использовать сырую фасованную морковь. Для этого просто плотно уложите сырую морковь в банки для консервирования, оставив около 2,5 см свободного пространства.
- Соль часто добавляют в овощные консервы для придания аромата овощам. Если вам нравятся простые овощи, не добавляйте соль в воду.
Шаг 3. Нагрейте автоклав
У разных автоклавов будут разные функции, поэтому для достижения наилучших результатов вы всегда должны следовать инструкциям, прилагаемым к автоклаву. Высота района, в котором вы живете, будет влиять на настройку, которую вам нужно использовать с вашим автоклавом, поэтому вам следует соответствующим образом отрегулировать вашу консервную банку.
| Высота в футах |
Каннер с циферблатом |
Устройство для взвешивания манометров |
|---|---|---|
| 0-1000 | 11 | 10 |
| 1001-2000 | 11 | 15 |
| 2001-4000 | 12 | 15 |
| 4001-6000 | 13 | 15 |
| 6001-8000 | 14 | 15 |
| 8000-10, 000 | 15 | 15 |
Шаг 4. Поместите морковь в кастрюлю с кипящей водой
Поскольку ваш автоклав также приготовит морковь, вам не нужно варить ее в воде в течение длительного периода времени. Достаточно пяти минут, чтобы подготовить морковь к консервированию.
Часть 3 из 3: Консервирование моркови
Шаг 1. Заполните банки морковью
Вам следует использовать тот метод, который лучше всего подходит для вас. В некоторых случаях вы можете налить в банку горячую воду и морковь из кастрюли. Для больших количеств это может оказаться невозможным, и в этом случае вы можете использовать щипцы для удаления моркови.
- Морковь должна быть уложена в банки относительно плотно, и в каждой банке должно быть около 2,5 см свободного пространства между верхом вашей моркови / воды и краем банки.
- Если вы вынимали морковь щипцами, вам нужно будет налить кипяток в банки с морковью.
Шаг 2. Закройте банки крышками
Сначала протрите крышки бумажным полотенцем или безворсовой тканью. Затем закройте металлические крышки банок для консервирования так, чтобы каждая крышка располагалась по центру горловины банки. После этого закрутите ленту крышек банок до упора.
- Будьте осторожны при этом. Банки, вероятно, станут очень горячими из-за тепла моркови и воды.
- Вы можете удерживать банки на месте при помощи прихватки для духовки, прихватки или нескольких слоев ткани (например, сложенного кухонного полотенца), чтобы защитить руку от тепла и держать банки в неподвижном состоянии, закрывая крышки.
Шаг 3. Поместите банки в консервный автомат
Опять же, у разных консервных заводов могут быть немного разные процедуры. Как правило, вам нужно оставить банки в консервном банке примерно на 10 минут, не снимая веса, но с закрытой крышкой.
В этот момент банки, скорее всего, будут довольно горячими. Возможно, вам понадобится щипцы или рукавицы для духовки, чтобы переместить банки с места на место в автоклав
Шаг 4. Добавьте вес в автоклав
Для большинства автоклавов под давлением по прошествии 10 минут вам необходимо закрыть все отверстия, пока манометр не покажет 10. Для большинства автоклавов вы захотите поддерживать этот уровень давления в течение примерно 25 минут.
Установите таймер на своем телефоне или воспользуйтесь кухонным таймером, чтобы не забыть о моркови и получить большой беспорядок
Шаг 5. Выключите огонь, чтобы банки остыли
В зависимости от таких факторов, как высота, климат и оборудование, это может занять от 45 минут до часа. Прежде чем открывать консервный автомат, но после того, как он остынет, откройте клапаны давления и подождите, пока манометр клапана не покажет 0.
Шаг 6. Снимите банки и дайте им остыть в течение ночи
Остаточное тепло может оставаться в ваших банках в течение некоторого времени. Дайте банкам медленно и естественно остыть, оставив их на ночь в безопасном месте на кухне.
Будьте осторожны, не оставляйте банки, в которых дети или члены семьи могут случайно прикоснуться к ним
Шаг 7. Проверьте банки на герметичность
Неправильная герметизация может привести к росту опасных бактерий в ваших банках. Вы можете проверить герметичность, осторожно потерев верхнюю часть банки пальцем и прислушиваясь к хлопку. Если вы слышите это или чувствуете, как крышка изгибается под вашим пальцем, банка неправильно закрыта.
- Неправильно закрытые банки можно хранить в холодильнике и есть, как обычно.
- Вы также можете повторить процесс, чтобы закрыть банку, но во многих случаях это может привести к перевариванию моркови.
Шаг 8. Наслаждайтесь консервированной морковью в течение всего года
Овощные консервы могут храниться до двух лет и от 7 до 10 дней после открытия, если вы поместите их в холодильник. Вы можете хранить морковь в холодильнике или в подвале, чтобы она была легко доступна, но не мешала.
Предупреждения
- Соблюдайте осторожность при консервировании. В разное время банки будут слишком горячими, чтобы ими можно было пользоваться голыми руками.
- Всегда следуйте инструкциям, прилагаемым к автоклаву. Давление, используемое для запечатывания банок, может привести к повреждению, если оставить их без присмотра или использовать неправильно.
- Небезопасно консервировать морковь на кипящей водяной бане, предварительно не засолив ее. Для такого консервирования необходима скороварка.