Консервирование - это метод консервирования продуктов, а консервирование лосося в банке - отличный способ сохранить свежую рыбу на потом. Вы можете приготовить консервированный лосось из рыбы, которую вы поймали самостоятельно, или из рыбы, купленной в магазине. Консервирование - относительно простой процесс, но важно, чтобы вы использовали автоклав для обработки мяса и рыбы, так как это обеспечит их безопасность в дальнейшем.
Ингредиенты
- 3 фунта лосося
- 1 стакан (200 г) коричневого сахара
- 1 стакан (225 г) белого сахара
- 1 стакан (300 г) соли
- 8 стаканов (1,9 л) воды
Шаги
Часть 1 из 3: Чистка рыбы
Шаг 1. Масштабируем рыбу
Оберните полотенце вокруг хвоста лосося и удерживайте рыбу за хвост. Проведите задней частью ножа для масла вдоль тела рыбы, двигаясь от хвоста к голове. Поскребая ножом по телу, вы удаляете чешую. Когда закончите с первой стороны, переверните лосось и повторяйте с другой стороны, пока не соскребете всю чешую.
Промойте лосося под проточной водой, чтобы смыть остатки чешуи
Шаг 2. Удалите органы
Ножом для филе нарежьте лосося брюшко от хвоста до губы. Осторожно откройте живот и рукой вытащите органы. Если есть органы, которые вы не можете легко удалить, аккуратно вырежьте их ножом.
Держите чистый живот открытым и промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить кровь
Шаг 3. Снимите голову, плавники и хвост
Используйте нож для филе, чтобы снять с лосося голову и грудные плавники. Сделайте разрез под углом 45 градусов от головы вокруг задней части грудного плавника к животу рыбы, чтобы отделить голову и плавник от тела.
- Чтобы удалить оставшиеся плавники, срежьте их с тела пилой. Отрежьте от хвоста к голове.
- Отрежьте хвост там, где он встречается с телом рыбы.
Шаг 4. Нарезать рыбу кусочками
Большим ножом разрежьте лосось на филе толщиной 2,5 см. Вам не нужно беспокоиться о костях лосося, так как они станут мягкими в процессе копчения.
Стейки должны быть максимально однородной по толщине, чтобы обеспечить равномерное копчение и выдержку
Шаг 5. Вылечить лосося
Прежде чем коптить лосось, важно замочить его в рассоле, который поможет сохранить рыбу. Смешайте коричневый сахар, белый сахар, соль и воду в большой стеклянной миске и перемешайте. Поместите филе лосося в рассол.
Перенесите миску в холодильник и дайте лососю застыть в рассоле примерно на час
Часть 2 из 3: Копчение лосося
Шаг 1. Соберите все необходимое
Большую часть консервированного лосося коптят, прежде чем перерабатывать в консервные банки. Это предотвращает пищевые заболевания и заражение, а также обеспечивает надлежащее сохранение рыбы. Чтобы коптить лосось, вам понадобятся:
- Чистые полотенца
- Кухонные весы
- Курильщик или барбекю
- Древесина для копчения
Шаг 2. Промыть и обсушить рыбу
Вынуть лосося из рассола и промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и сахара. Положите рыбу на чистое полотенце и промокните насухо. Поместите рыбу в прохладное место и дайте ей высохнуть примерно на 30 минут.
Шаг 3. Взвешиваем филе
Лучший способ определить время копчения для рыбных консервов - это измерить количество влаги, теряемой во время копчения. Для этого необходимо знать начальный и конечный вес рыбы. Поместите всю рыбу в чистую миску и взвесьте ее на кухонных весах.
- Перед копчением запишите вес рыбы и держите его под рукой.
- Вам не нужно беспокоиться об измерении веса чаши, если позже вы будете использовать ту же чашу для измерения веса после курения.
Шаг 4. Готовим курильщика
Разожгите уголь в курильщике. Пусть огонь горит и образуются угли. Когда есть хороший слой углей и температура курильщика составляет от 140 до 160 F (от 60 до 71 C), добавьте дрова.
- Вы узнаете, что у вас хорошая кровать из углей, когда угли раскалены докрасна, а пламени мало или нет.
- Популярной древесиной для копчения семги является ольха.
- Вы также можете использовать барбекю на углях, чтобы коптить рыбу, если у вас нет курильщика.
Шаг 5. Готовим лосось в коптильне
Положите каждый кусок лосося чешуей вниз на стойки коптильни. Оставьте около 2,5 см свободного пространства между каждым филе, чтобы воздух мог циркулировать и подниматься дым. Когда курильщик будет готов, вставляем решетки с лососем. Коптить рыбу около двух часов.
Шаг 6. Удалите лосося и взвесьте филе
По прошествии двух часов достаньте лосось из коптильни. Переложите рыбу в миску, в которой вы ее изначально взвешивали. Взвесьте копченую рыбу и запишите вес. В идеале вы хотите потерять около 12,5% веса. Если рыбе нужно больше времени, при необходимости верните ее в коптильню еще на час, затем снова взвесьте.
Чтобы определить потерянный вес, вычтите вес после курения из начального веса. Разделите это число на исходный вес. Наконец, умножьте это число на 100, чтобы получить процент
Часть 3 из 3: Консервирование рыбы
Шаг 1. Вымойте банки
Для консервирования лосося следует использовать консервные банки объемом только полпинты или одну пинту (200 или 250 мл). Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде. Отложите все, чтобы высохнуть.
- На три фунта лосося вам понадобится примерно три полпинтовых банки или шесть полпинтовых банок.
- Вы можете купить консервные банки в домашних магазинах, продуктовых магазинах, супермаркетах и универмагах.
Шаг 2. Упакуйте банки
Пальцем снимите с лосося как можно больше кожуры. Поместите филе в чистую банку для консервирования кожицей наружу. Наполните каждую банку как можно больше, оставив над каждой банкой не менее 2,5 см свободного пространства.
- Очистите края каждой банки чистым полотенцем.
- Закройте каждую банку герметичной крышкой и накрутите кольцо. Не затягивайте кольца слишком сильно, так как они затянутся во время консервирования.
Шаг 3. Наполните канистру водой и доведите до давления
Разместите банки на стойке для консервирования и поместите стойки в автоклав. Залейте банки водой в соответствии с инструкциями производителя. Закройте контейнер для консервных банок крышкой, закройте защелку и откройте отвод тепла.
Нагрейте консервный автомат на сильном огне и доведите до давления 11 фунтов
Шаг 4. Убавьте огонь и варите 100 минут
Когда в автоклаве достигнет давления, уменьшите огонь до среднего или средне-высокого. Обработайте рыбу 100 минут. Следите за давлением, чтобы убедиться, что оно не опускается ниже 11 фунтов.
Если давление упадет ниже 11 фунтов, немедленно включите огонь, пока он не вернется к нужному уровню
Шаг 5. Выключите огонь и остудите
Через 100 минут снимите автоклав с огня и дайте ему остыть, а давление вернется к нулю. Подождите еще две минуты, а затем осторожно снимите банки с помощью подъемника для банок или щипцов. Поставьте банки на термостойкий коврик и дайте им остыть в течение 24 часов.
- Через 24 часа проверьте герметичность, осторожно нажимая пальцем на каждую крышку. Если какие-либо уплотнения сдвинутся, это означает, что крышка не закрыла должным образом.
- Банки, которые не запечатаны должным образом, можно снова обработать в автоклаве в течение еще 100 минут при давлении 11 фунтов. Или переложите банку в холодильник и съешьте рыбу в течение пары дней.