Вы когда-нибудь искали любимый рецепт и обнаруживали, что он требует маринования курицы на ночь? Вам пришлось исключить этот рецепт из вариантов на вечер и пересмотреть свои планы. Возможно, вам в голову пришел такой вопрос: нужно ли мариновать продукты и как долго именно?
Стоит ли мариновать мясо на ночь или вообще отказаться от этого?
Я советую вам все равно попробовать ваш рецепт с маринадом, потому что даже несколько минут пребывания в маринаде могут значительно улучшить вкус ваших ингредиентов.
Этот маринад также улучшит текстуру. Маринованные куриные бедра кажутся более сочными и сочными, чем обычные куриные бедра.
Так что, маринование действительно должно занимать часы? Это не обязательно, но если у вас есть время, есть две основные причины подумать о маринадах: они добавляют вкус и делают мясо нежнее.
Вот еще несколько советов по вкусному и безопасному маринованию.
1. Маринование не должно быть сложным
Лучшие маринады часто бывают очень простыми, подойдет немного масла и уксуса или лимонного сока. Травы, специи или чеснок могут добавить интереса, но не обязательны.
2. Используйте «нереактивные» контейнеры
Вы должны смешать маринад в стеклянной или керамической миске и бросить туда мясо. Лучше избегать металлических или пластиковых контейнеров. Вы также можете использовать пакет с застежкой-молнией, потому что это отличный способ получить хороший контакт между маринадом и поверхностью пищи, но я часто беспокоюсь о выщелачивании пластика в пищу.
3. Знайте, когда охлаждать
Если вы собираетесь готовить сразу, просто оставьте ингредиенты для маринования на время приготовления. Однако, если вы не собираетесь готовить в течение нескольких часов или дольше, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
4. Приготовьте или выбросьте использованный маринад
Вы можете использовать оставшийся маринад для соуса. Если маринад использовался для сырых продуктов, обязательно выбросьте его или энергично кипятите не менее 5 минут, прежде чем использовать в качестве соуса.
5. Рассмотрим маринад «после приготовления»
Это работает, когда у вас мало времени, потому что вы можете приготовить еду и смешать маринад или соус, пока она готовится. Техника пост-варки хорошо подходит для мяса, потому что, пока оно находится в маринаде, соки смешиваются с маринадом, образуя вкусный соус. Попробуйте приготовить стейк, а затем сбрызнуть его лимонным соком и оливковым маслом, пока он отдыхает.
Маринование также является прекрасным способом придать аромат овощам, приготовленным на гриле или барбекю. Попробуйте обжарить кабачки, болгарский перец и баклажаны на гриле в маринаде после приготовления, состоящем из одной части бальзамического уксуса и трех частей масла с добавлением зубчика чеснока и нарезанного розмарина. Только не забудьте удалить сырой чеснок перед подачей на стол.
В приведенном ниже рецепте вы можете получить такой же великолепный вкус маринада с хариссой, просто нанеся хариссу на мясо перед тем, как оно попадет в кастрюлю. Если у вас есть время на маринование, вперед.
Харисса - острая паста из пряностей из Марокко и Туниса. Вы можете купить его в тубах в хорошем гастрономе. Обычно я готовлю стейки на очень сильном огне, но здесь лучше использовать более слабый огонь, чтобы харисса не подгорела.
Стейки из хариссы с йогуртовым соусом
На 2 порции
2 стейка, нарезанные
2-4 столовые ложки хариссы
6-8 столовых ложек натурального йогурта
3-4 горсти молодого шпината
1. Разогрейте сковороду или барбекю на среднем огне.
2. Смешайте хариссу с 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима. Попробуйте и, если она недостаточно острая, добавьте еще хариссы. Обваляйте стейки в смеси хариссы.
3. Обжаривайте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не приготовятся по вашему вкусу.
4. Приправьте йогурт солью и перцем и разделите на 2 порционные тарелки. Сверху выложите стейки и молодые листья шпината.