Есть блюдо, которое я готовлю очень часто, потому что мои друзья сразу его покупают. Долгое время я даже не решалась опубликовать его рецепт, потому что боялась, что это действительно единственная причина, по которой они меня любят, а с секретом я стал бы им ненужным - но, к счастью, этого не произошло. таким образом, они все еще любят (м)есть у меня дома. И так же, как в Меки обычно бывают такие «индийские недели» и «греческие недели», когда блюда, которые использовались тысячу лет, подгоняются под кухню страны, моя веганская кухня тоже придумывает «фьюжн». версия классического рецепта время от времени. Так родилась эта индийская фасоль чили, в которой томатный соус, смягченный кокосовыми сливками, кориандром и апельсином, и хрустящие поджаренные орехи кешью доставляют удивительное кулинарное удовольствие.
Я использовал мелкую сушеную зеленую фасоль, но, конечно, вам решать, что попробовать - я уверен, что она отлично работает с любыми бобовыми, даже с горохом.
Абитуриенты
2 большие головки красного лука
2 зубчика чеснока
2 ложки кокосового масла (или оливкового масла, а если все веревочки порвались, рапсового или подсолнечного масла) 2 банки, или две чашки фасоли, замоченной накануне и отваренной в течение двух часов
1 банка нарезанных помидоров, или 6 помидоров, нарезанных на мелкие кусочки
2 болгарских перца
2 большие моркови (но также отлично сочетаются со сладким картофелем и картофелем)
2 стебля английского сельдерея
1 перец (если осмелитесь)
цедра и сок 1 апельсина Половина и половина пучков петрушки и базилика (но также можно использовать орегано и кориандр)
1 упаковка кешью
1 см свежего имбиря
1 большой стакан кокосовой стружки молока
Пол литра томатного сока
Проявите творческий подход к этим специям и не паникуйте, если у вас их нет в наличии: соль, перец, корица, лавровый лист, перец чили и красный перец, молотый кориандр, лавровый лист, куркума, молотый тмин
1. Я нарезаю кубиками чеснок, лук, перец, морковь и помидор - все так мелко, как только могу (или хватило терпения).
2. Я выкладываю жир ложкой в большую кастрюлю, а когда он нагреется, высыпаю в него чеснок, а пока он подрумянивается, хорошенько приправляю его специями. Можно добавить соль, перец, перец чили и все остальное, кроме лаврового листа и зелени, и, наконец, очищенный и нарезанный имбирь.
3. Когда он уже шипит так, что даже на кухне Best Exotic Marigold Hotel не пахнет так, я добавляю ложкой лук и жарю его на среднем огне, пока он не станет карамельного цвета.
4. Потом можно еще добавить паприку - я ее тоже тщательно обжариваю, как будто просто делаю основу для яичницы. Если он очень сухой, я иногда делаю глоток половинок апельсина.
5. Теперь морковные кубики - я их тоже переворачиваю на острой основе. Я увеличиваю огонь и поджариваю их, чтобы они немного размягчились со всех сторон. В идеале к этому времени у вас будет основа карри с очень интенсивным вкусом и ароматом, которую, конечно же, нужно разрыхлить, потому что в таком виде она жжет как минимум дважды.
6. Затем наступает время рая. Мелкие кубики отправляю к шипящим овощам и даю им немного подвялиться, как вяленым помидорам. Если у вас есть это, вы можете добавить томатный сок и лавровый лист. Я жду, пока он снова закипит, очищаю апельсин от мелких кусочков - будет чудесно его откусить, когда я меньше всего этого ожидаю. Затем оставляю в покое, накрыв крышкой, на среднем огне минут на 15.
7. А пока, конечно, не сижу: нарезаю зелень, поджариваю кешью на сухой сковороде и варю порцию риса - мой фаворит к индийским блюдам - рис басмати, почти полностью «девственный»: приготовленный с гвоздикой., лавровый лист, соль, ну конечно сколько хочешь, столько и риса.
8. Когда время истекает, я высыпаю в кастрюлю приготовленную фасоль - будь то консервированная, замороженная версия или предварительно замоченная, предварительно приготовленная версия. Тщательно перемешиваю и варю до готовности минут за двадцать, но не оставляю в покое: каждый раз, когда оно кажется слишком густым, добавляю немного кокосового молока.
9. В последние пять минут приготовления я высыпаю половину зеленых специй в индийскую фасоль чили - другую половину просто кладу на стол, при подаче каждый может порционировать по своему усмотрению. То же самое и с жареными кешью: сначала я кладу на тарелку порцию риса, затем ложку (или две) карри и, наконец, сверху кладу кешью. Затем я не говорю несколько минут, я просто ем, ем и ем.