Во Франции круассан популярен с чашкой кофе на завтрак. Но он также незаменим в Нидерландах, и мы любим есть его по выходным, когда тратим время на (обильный) завтрак. Но что нужно, чтобы приготовить идеальный круассан? Наш корреспондент посетил пекаря Себастьяна Ротурье из пекарни Le Fournil, который до сих пор печет батоны и круассаны по традиционному французскому рецепту.
Не французский, а австрийский
Булочка может иметь французское звучание и также символизировать французский завтрак, но изначально она не оттуда. Согласно традиции, он был изобретен в Австрии, в Вене, и произошел от Кипферля. Это венская булочка в форме круассана, а также из слоеного теста. Хлеб стал известен, когда австриец Август Занг открыл в Париже венскую пекарню, где продавал Kipferl. Вскоре парижане принимают сэндвич и называют его круассаном. Вскоре сэндвич разойдется по всему миру, и теперь у него будет свой день. Ежегодно 30 января отмечается День круассанов.
Настоящее ремесло
Приготовление круассана требует времени и терпения. Переворачивать слоеное тесто - настоящее ремесло, и тесту нужно дать время, чтобы оно подошло. И это, по словам Ротурье, как раз то, в чем французы хороши: ремесла. И это включает в себя приготовление хлеба и выпечки, конечно. «В частности, кондитерские изделия и булочные всегда были сильной стороной. Для французских пекарей очень важно уметь испечь идеальный круассан. Тем не менее, только 30 процентов всех пекарей в этой европейской стране делают собственные круассаны. В Нидерландах это всего 1 процент.
Условия идеального круассана
Чтобы приготовить такой (идеальный) круассан, конечно, нужны правильные ингредиенты, но и условия должны быть правильными. Потому что у всех продуктов разный процесс брожения, который сложно имитировать в домашних условиях. «Хорошие круассаны имеют светло-коричневый, почти золотистый цвет. Ноги должны быть хрустящими, а тело - гладким. Внутри должно быть на вкус как масло, но не быть жирным. И самое главное, чем больше крошек, тем лучше!» - говорит Ротурье.
В видео над этой статьей показана экскурсия по пекарне, и Себастьян Ротюрье объясняет, как он делает круассан.