Stamppot, конечно, можно есть круглый год, но осень и зима по-прежнему считаются самыми жаркими сезонами для тушеного мяса в году. Неотъемлемой частью рагу является картофель. Какие сорта картофеля лучше всего использовать для этих видов блюд? Как вы готовите их как можно лучше? Что мы на самом деле можем сделать с кожурой? А что, если вы не любите картошку, но с энтузиазмом относитесь к концепции штампов? Ищем ответы на эти вопросы.
Идеальный картофель
Стамппот, тушеное мясо (также известное как морковь и лук), тушеное мясо с цикорием и квашеная капуста: все эти тушеные блюда готовятся с картофелем. Общеизвестно, что для этого хорошо подходят рассыпчатые сорта. Рассыпчатый картофель слегка распадается во время приготовления, что делает его идеальным для приготовления пюре. Примерами этого типа картофеля являются Бинтье, Доре, Фрисландер и Санте. Есть еще и экстра мучнистый картофель, который еще называют отварным. Этот вид картофеля в значительной степени разваливается во время приготовления, поэтому иногда требуется лишь минимальное пюре. Примерами отваров являются Eigenheimer и Resonant. Восковидный картофель менее пригоден для рагу, так как при варке остается целым. Это затрудняет штамповку.
Бинтье - хороший тушеный картофель.
Так готовят лучше всего
Как только вы нашли подходящий сорт картофеля, приступайте к его приготовлению. Для этого не требуется много воды. Для вкуса и окружающей среды лучше, если картофель только что погрузили в воду. Смело добавляйте немного соли. Еще выгоднее разрезать картофель пополам, чтобы он постоял на огне всего 15-20 минут. Слейте воду и снова поставьте картофель на слабый огонь. Оставьте их здесь примерно на 30 секунд, чтобы лишняя влага впиталась в картофель. Это делает картофель более вкусным и менее кашеобразным. Затем можно добавить немного сливочного масла и начать пюре. Если картофель остается очень сухим, разумно добавить немного молока. Лучше всего, если вы подогрели это молоко заранее. Теплое молоко обеспечивает максимальное впитывание масла. Добавление холодного молока может привести к образованию клееобразного вещества.
Можно сделать это с картофельными очистками
Приготовление рагу требует большого количества картофельной кожуры. Эту шелуху обычно выбрасывают, но вы также можете использовать ее для изготовления чипсов. Делается это так: кожуру моем, посыпаем солью и выкладываем на противень. Затем налейте немного оливкового масла и смешайте корки вместе. Поставьте противень в духовку и выпекайте 15-20 минут при температуре 200 градусов. Внимательно следите за кожурой, так как она может легко сгореть.
Альтернативы картофелю
Картофель является важным компонентом традиционных тушеных блюд, но его также можно частично или полностью исключить. Например, вы можете заменить часть картофеля сельдереем. Таким образом, вам не придется есть так много картошки, и вы все равно сможете приготовить рагу. Ведь структура сельдерея хорошо поддается этим видам блюд. Вы также можете заменить часть картофеля цветной капустой. Если вы готовите рагу, вы можете заменить часть картофеля дополнительной морковью.
Если вы вообще не хотите использовать «обычный» картофель в рагу, вы можете использовать сладкий картофель. У этого овоща примерно такая же структура, но просто другой вкус.
Сладкий картофель очень подходит для рагу.
рецепты рагу
Вы чувствуете себя тушеным мясом после прочтения этой статьи? У нас есть много удивительных и вкусных рецептов рагу для вас. Как насчет следующих блюд, например:
Рагу из цикория с ветчиной и сыром горгонзола
Тушеная брюссельская капуста с ароматными спекулами, тушеная говядина
Квашеная капуста от Янни ван дер Хейден
Тушеная капуста с запеченными каштановыми грибами
Тушеное мясо с тушеным мясом
Тушеный батат со шпинатом
Шведский стол Stamppot от Янни ван дер Хейден