Интересно, что пока никто не пытается объяснить тирамису сырно-кофейным бисквитом, мы не можем оставить печенье в покое. Его принято называть печеньем - но это совсем не так, и многие его тоже печеньем называют, ладно, но это почти так же конкретно, как, скажем, назвать орхидею растением. Я, конечно, также понимаю, что ни один хозяин не может устоять, не краснея, когда он появляется с хорошо набитым подносом в руке и говорит: «Кто хочет печенья?»
Может быть, лучше оставить этимологию cookie и вместо этого сосредоточиться на том, почему мы так его любим. Ну, с одной стороны, потому что Sezám utca Sütiszörnye угощает нас им с детства, а с другой стороны, в Венгрии не так просто найти действительно хорошее печенье (раньше можно было купить пол-нуси). Наси в кинотеатре Művész, но все было хорошо).
А эта веганская версия, т. е. без яиц и без спредов, в основном потому, что готовится всего за двадцать минут и настолько вкусна, что лучше рассчитывать как минимум на три штуки на человека. Или пять. Кроме того, поскольку в них нет ничего, что могло бы испортиться, их можно очень хорошо хранить неделями в закрытой коробке.
Я регулярно делаю их в качестве подарков, например, в этом году я пошла на Иерусалимский книжный фестиваль с большой коробкой для подписи - я думала, что так со мной поговорят хотя бы те, кому не интересны мои книги. А теперь пришло время научиться управлять своей средой с помощью файлов cookie.
Аксессуары (на 16-18 шт.)
Основная паста:
2 стакана муки
1 щепотка соли
½ пакетика разрыхлителя
1 стакан тростникового сахара крупного помола
1/2 стакана масла ¼ стакана воды
Советы по приправе:
корица, ваниль, измельченный белый и/или темный шоколад, крупномолотые масличные семена - грецкие орехи, миндаль, фундук, мак (конечно, не все одновременно)
Как это сделать:
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Возьмите большую миску и посыпьте мукой, разрыхлителем, солью и сахаром. Если вы знаете, чем хотите украсить печенье, приготовьте и это. Я только что сделала это с крошками из темного шоколада и крошками из арахисового масла, но я также посыпала маленькой ложкой корицы. Тщательно перемешайте сухую смесь. Ну тогда разрыхлитель мог бы даже процитировать великого волшебника Оза: «Я присутствую везде, хотя глаза смертных этого не видят."
3. Возьмите небольшую миску и капните в нее масло, и в этот момент оно снова ваше: вы можете долить его простой водой, или даже апельсиновым соком, или даже шампанским - что особенно хорошо работает с версией из белого шоколада. В любом случае, немного (домашней) ванильной эссенции определенно пойдет ему на пользу.
4. Пришло время соединить сухие и влажные ингредиенты: содержимое маленькой миски высыпать в большую и превратить в однородную массу, постоянно помешивая. Он должен иметь консистенцию, похожую на каменную. Если слишком сухо, можно еще немного полить, если слишком жидко, то c'est la vie, в следующий раз поаккуратнее с жидкостью - но не переживайте, все равно будет вкусно.
5. Застелите противень пергаментной бумагой и мокрой ложкой сложите горки теста размером с мячик для пинг-понга рядом друг с другом. Убедитесь, что у них достаточно места, чтобы разложить их, иначе они слипнутся, и у вас получится шестнадцать сиамских печенек. Снова намочите ложку, затем используйте ее сторону, чтобы немного расплющить печенье. Мне нравится деревенское, дикое, свободное печенье, но если по какой-то причине вы хотите обычные, круглые печенья, такие как в Subway, вы можете формировать из теста шарики по одному и также сплющивать их.
6. Время выпекания этого печенья сложное, потому что, несмотря на то, что ему нужно всего 11 минут, похоже, что ему нужно еще как минимум пять минут, когда его вынимают из духовки. Однако это всего лишь иллюзия: если упаковать их обратно, они высохнут и затвердеют. Через десять минут после выпечки они полностью затвердевают снаружи и остаются влажными внутри.