Гречка - крупа, которая благодаря своим свойствам и питательной ценности заслуживает большего, чем быть скромным дополнением к основному блюду. Гречка снижает уровень холестерина, регулирует артериальное давление и обладает потенциальным противораковым действием. Сколько калорий в гречке? Какая польза от гречки на кухне?
Гречневая крупа (hreczana) - крупа, свойства и пищевая ценность которой известны давно. Гречиха была известна гуннам, но как кочевники они не привезли ее выращивание в Европу. Гречиха известна в Центральной Европе с эпохи неолита. В 13-4 веках его выращивание распространилось на запад Европы.¹
Крошечные коричневые зерна с треугольными сторонами являются плодами небольшого, вырастающего до 60 см растения, производящего ароматные цветы, цвет которых варьируется от белого, как описывает Мицкевич в «Пан Тадеуш» («гречиха белая, как снег»). - до розового. Гречку легче всего увидеть на полях, например, в Люблинском воеводстве, где больше всего урожая. Цветет в июле и августе.
Гречневая крупа - полезные свойства
Гречка - отличный источник белка, в ней содержится от 10 до 16 процентов. (чем теплее климат, тем его больше). Это белок, который усваивается лучше, чем полученный из злаков, он имеет такую же ценность, как и белок бобовых.
Гречка богата уникальными экзогенными аминокислотами - особенно лизином, который наш организм не вырабатывает сам, а должен поступать с пищей. Лизин необходим m.другие в построении белков, особенно в мышцах и костях. Положительно влияет на психическое состояние.
Ученые подсчитали, что потребление 100 г гречки удовлетворяет суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах.¹
Читайте также: Какая каша самая полезная?
Гречка не содержит глютен. Поэтому люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут без опаски тянуться к нему.
Гречка богата пищевыми волокнами, в которых содержание растворимой фракции составляет 3-7%, а нерастворимой - 2-3%.¹ Фракция нерастворимой клетчатки стимулирует перистальтику кишечника, обладает способностью связывать вторичные желчные кислоты и вода.¹
- Вкусная безглютеновая каша
Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина, снижает риск ишемической болезни сердца, снижает постпрандиальную гликемию. Потребление 100 г гречневой крупы эквивалентно 20-30% рекомендуемой суточной нормы клетчатки для правильного пищеварения.¹
Гликемический индекс гречки низкий и составляет 54, поэтому ее можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом.
Богатство крупы также включает витамины группы В, полезные для нервной системы, и значительное количество минеральных солей, таких как кальций, фосфор, магний, повышающих иммунитет, а также железо, цинк и йод..
Сама гречиха как растение используется в фармацевтической промышленности как хороший источник рутина, уплотняющего и укрепляющего сосуды, кверцетина и органических кислот. Листья гречихи применяют при лечении варикозного расширения вен (в том числе геморроя), гипертонии, носовых и желудочно-кишечных кровотечений.
Рекомендуется
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Гречневая крупа - пищевая ценность, калорийность (в 100 г вареной крупы)
калорийность - 92 ккал
Белок - 3,38 г
Жиры - 0,62 г, в том числе:
- насыщенные жирные кислоты - 0,134 г
- мононенасыщенные жирные кислоты - 0,188 г
- полиненасыщенные жирные кислоты - 0,188 г
Углеводы - 19,94 г (в том числе простые сахара 0,90 г)
Клетчатка - 2,7 г
Минералы
Кальций - 7 мг
Железо - 0,80 мг
Магний - 51 мг
Фосфор - 70 мг
Калий - 88 мг
Натрий - 4 мг
Цинк - 0,61 мг
Витамины
Тиамин - 0,040 мг
Рибофлавин - 0,039 мг
Ниацин - 0,940 мг
Витамин В6 - 0,077 мг
Фолат - 14 мкг
Витамин Е - 0,09 мг
Витамин К - 1,9 мкг
Источник: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Гречневая крупа - как приготовить рассыпчатую?
Гречка жареная и необжаренная
В магазинах у нас есть нежареная (нежареная) и жареная (жареная) гречка - ее легко узнать, потому что она темнее. Жареный менее ценен, так как в процессе нагревания теряется часть витаминов, но он имеет более выраженный вкус.
В зависимости от того, измельчены ли зерна, мы также различаем грубую и дробленую крупу. Как их распознать? Крупа крупная обжаренная коричневая - от светлого до темного оттенка, а дробленая - коричневая и белая. Необжаренная крупа сохраняет зеленоватый оттенок.
Гречка - использование на кухне
Краковская каша также продается. Его легко спутать с мелкой ячменной крупой. Краковская - самый фрагментированный сорт гречихи, который в процессе шлифовки теряет много питательных веществ.
Это была любимая каша королевы Анны Ягеллон (жены Стефана Батория), которая привезла ее из Кракова (отсюда и название каши) после переезда в Мазовию. Эта крупа бывает соленой и сладкой, а краковская крупа с изюмом, называемая королевской, является оригинальным старопольским десертом. Можно подавать с вишневым соком или джемом.
- Диетические блюда с крупами
Как приготовить гречку? Самый простой способ - бросить пакет из перфорированной фольги с порцией гречки в кипящую воду и подождать 15-20 минут. Но настоящие гурманы избегают варить крупу вместе с фольгой, предпочитая традиционный способ. Для приготовления выберите достаточно плоскую толстодонную кастрюлю с удвоенным объемом крупы плюс вода.
Выбранные зерна засыпать в подсоленный кипяток в соотношении: 2 стакана воды на стакан крупы. Довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне, пока крупинки не впитают воду. Затем переставьте кастрюлю в теплое место (например, в разогретую духовку или под одеяло), чтобы крупа «дошла». Его также можно приготовить в бульоне, грибном бульоне или молоке.
В тексте использованы фрагменты статьи Юстины Новицкой из ежемесячника "Здоровье"
Библиография:
1. Заржецка К. Гадула М., Мыстковска И., Пищевая и оздоровительная ценность гречихи, "Проблемы гигиены и эпидемиологии" 2015, 96(2)