Gravad lax - типичное норвежское блюдо. В прошлом это было сделано с очень специальной техникой консервации. Рыба была зарыта под землю. Антуан дает ему свой вариант, заворачивает его в глиняную ткань и убирает на 48 часов, чтобы вышла влага. Тогда вы сможете нарезать красивые кусочки.
Ингредиенты:
- 500 грамм сырого лосося с кожей
- 0, 5 пучок дракона
- 1 столовая ложка мелкой горчицы
- 2 столовые ложки крупной морской соли
- 2 веточки розмарина, нарезанные
- 2 зубчика чеснока
- 1 банановый лук-шалот
- 2 столовые ложки белой сахарной пудры
- цедра 1 лайма
- цедра 1 апельсина
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- 1 столовая ложка пасты из хрена
- 1 децилитр в год
Способ приготовления:
Поместите лосося в глубокую посуду стороной с кожей и посыпьте солью и сахарной пудрой.
Тем временем превратите оставшиеся ингредиенты в пасту в кухонном комбайне. Натрите лосося пастой. Накройте лосося фольгой и утяжелите крышкой, чтобы на лосося оказывалось некоторое давление. Охладите и дайте аромату настояться в течение 24 часов.
Удалите выделившуюся влагу и заверните семгу в марлю. Оставьте еще на 24 часа, подвешивая. Разверните ткань и соскребите пасту. Обсушите его и нарежьте тонкими ломтиками.