Гранатовый сезон уже наступил, красивые гранаты по хорошей цене уже можно найти в супермаркетах и на рынках, мы использовали красные косточки для пирога. Основа пирога – песочное тесто с добавлением мака, в которое заливаем слой кисло-пряного лимонного крема.
Мак и безе из маскарпоне кладут поверх лимонного крема, который обильно посыпают зернами граната. Вы можете найти руководство по открытию граната здесь.
Принадлежности для четырех маленьких (диаметром 12 см) или одной большой формы для выпечки:
Песочное печенье:
180 г муки
10 г молотого мака
120 г холодного сливочного масла
40 г сахарной пудры1 яичный желток
Лимонный крем:
2 яйца
80 г сахара
цедра и сок 2 сырых лимонов80 г мягкого сливочного масла
Пенопластовый пакет:
150 г маскарпоне
2 дл взбитых сливок
1 ст. молотого мака3-4 ст. сахарная пудра по вкусу
Сверху:
1 зерна граната
1. Для песочного теста раскрошите масло с мукой, молотым маком и сахарной пудрой или используйте измельчитель с S-образным ножом, чтобы сделать крошку. Желток взбить быстрыми движениями. Если тесто не собирается в ком, добавьте немного холодной воды. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Завернуть в алюминиевую фольгу и оставить в холодильнике на два часа.
2. Охлажденное песочное тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины 3-4 мм, затем выложить им большую или четыре маленькие (диаметром 12 см) формы для пирога. Теперь идет слепая выпечка: в форму для выпечки, застеленную тестом, вкладываем пергаментную бумагу, затем кладем на нее что-нибудь тяжелое (керамические грузила, чечевицу, сухую фасоль). Выпекать таким образом тесто в разогретой до 180°С духовке 12 минут для маленьких пирогов и 15 минут для больших пирогов. В этот момент удалите тяжелую часть, затем продолжайте выпекать тесто в течение нескольких минут, пока оно не начнет подрумяниваться по краям. Дайте остыть.
3. Для лимонного крема смешайте яйца, сахар, лимонную цедру и сок в кастрюле с помощью ручного венчика. Варить на очень слабом огне или на пару, постоянно помешивая, пока не загустеет: консистенция будет примерно как у пудинга. Затем снимите с огня и через несколько минут вмешайте сливочное масло.
4. В готовое песочное тесто вылейте лимонный крем, затем поставьте в холодильник на час.
5. Для зефира взбить маскарпоне со сливками, маком и сахарной пудрой в крепкую пену. Используйте пенопластовый пакет, чтобы прижать пенопластовые розочки к лимонному крему. Наконец, посыпьте пенные розы зернами граната.