Название этого рагу, голые задницы в траве, относится к белой фасоли в зеленом рагу. Первоначально зеленое рагу готовили из стручковой фасоли, маринованной в соли, а белую фасоль брали из слишком толстой стручковой фасоли и сушили. Сейчас консервов в соли не так много, но, к счастью, в соли есть стручковая фасоль, которая продается в упаковках по 500 грамм. Не забудьте замочить, промыть и предварительно отварить фасоль. В противном случае рагу будет неприятно соленым. Вкусно с ломтиками бекона с горчицей.
Горчица не только придает приятный вкус, но и делает мясо красивым и нежным. Для хрустящих стейков бекон также можно обвалять в панировочных сухарях.
Ингредиенты (4 персоны):
- 1-1, 25 кг картофеля
- 500 грамм соленой стручковой фасоли
- масло
- порция молока
- 4-6 столовых ложек вареной белой фасоли, промытой
- свежемолотый перец
- 4 свиная грудинка
- горчица
Способ приготовления:
Промойте стручковую фасоль в большом количестве проточной воды в дуршлаге, а затем замочите в воде на несколько часов или на ночь.
Снова промойте их и варите фасоль около 20 минут. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в большом количестве воды без соли до готовности. Слейте картофель и дайте ему немного обсохнуть на пару. Размять картофель и сделать пюре с добавлением сливочного масла и очень небольшого количества молока.
Добавьте просушенную фасоль и промытую белую фасоль. Смешайте и приправьте маслом или свежемолотым черным перцем, если хотите.
Пока овощи и картофель готовятся, смажьте ломтики бекона хорошим слоем горчицы и дайте ему немного отдохнуть. Затем обжарьте кусочки бекона в небольшом количестве масла на не слишком сильном огне до хрустящей корочки и готовности.