По техническому заданию 4 серии Heel Holland Bakt пекари должны испечь 3 разных голландских печенья. Несмотря на то, что печенье разное, все они сделаны из одного и того же теста. В Time for MAX Роберт покажет это.
Ингредиенты (примерно на 3 x 10 штук):
Для желтого крема:
- 100 грамм молока
- 10 грамм сахара
- 1 стручок ванили
- 10 грамм сухих сливок или заварного крема
Для теста:
- 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 100 грамм сахарной пудры
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 50 грамм Зеландская мука
- 50 грамм муки
Для начинки и украшения:
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 50 г белой сахарной пудры
- 100 грамм темного шоколада 72%
Дополнительно необходимо:
- Настольный миксер
- Сито тонкой очистки
- Пистинговый мешок с гладкой насадкой (9 мм)
- Бумага для выпечки
- Противень
- Силиконовый коврик для выпечки
- Шаблон круга из тонкого картона, диаметром 9 см
- Мастихинат
- 10 труб из нержавеющей стали
- Мраморная плита
- Шпатель
Способ приготовления:
Из желтого крема:
Перед тем, как приступить к желтому крему, разогрейте духовку до 180 градусов. Влейте немного молока в сухие сливки и перемешайте до получения однородной пасты. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и выскоблить костный мозг. Доведите до кипения оставшееся молоко с сахарным песком, семенами ванили и открытым стручком ванили. Влейте горячее молоко в пасту и перемешайте до однородности. Перелейте все обратно в сковороду и готовьте, помешивая, до образования густой сметаны. Дать остыть до комнатной температуры.
Из омлета:
Приготовьте омлет, быстро смешав масло, сахарную пудру и яйцо в настольном миксере (с бабочкой) на низкой скорости. Сверху просейте соль, зеландскую муку и обычную муку и слегка взбейте. Переложите тесто в кондитерский мешок.
Из сливок-убли:
Для крема-убли выдавите 20 кругов диаметром около 3 см на противень, застеленный бумагой для выпечки (или используйте силиконовый коврик). Выпекать печенье красивого бежевого цвета со светло-коричневым краем примерно 12 минут.
Из кошачьих языков:
Для кошачьих язычков выдавите 10 полосок теста длиной около 7 см на другой противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте их так же, как крем-убли. Темперировать темный шоколад, сначала растопить шоколад на водяной бане. Выложите две трети растопленного шоколада на мраморную плиту и разровняйте шпателем вперед-назад, пока температура не станет ниже 30 градусов, но выше 27 градусов. Добавьте остывший шоколад к остальной части шоколада и хорошо перемешайте. Налейте его в миску и примерно наполовину окуните кошачьи языки в шоколад. Дать застыть на листе бумаги для выпечки.
Из рогов:
Для рожков для бисквита используйте шаблон и противень, застеленный силиконовым ковриком. Выдавите ложку теста в шаблон, разровняйте шпателем и выпекайте 6-8 минут. Достать их из духовки, свернуть в трубочки и выпекать около 4 минут. Достаньте их из духовки и выньте трубочки как можно скорее.
Из начинки:
Для кремовой начинки смешайте масло с белой сахарной пудрой в стационарном блендере (с бабочкой) на низкой скорости до однородной и воздушной массы. Добавьте желтые сливки и перемешайте очень воздушно. Положите его в кондитерский мешок. Нанесите ложку сливочного крема на 10 печений и прижмите к ним еще одно печенье.
Совет: Трубки из нержавеющей стали, также известные как формочки для начинки или формы для канноли, легко доступны в пекарнях и в Интернете.