Фиолетовый картофель все чаще появляется на прилавках магазинов. Однако, кроме уникального - для картофеля - цвета, обладают ли они какими-то полезными свойствами и пищевой ценностью? Оказывается, благодаря фиолетовому цвету у этого картофеля больше свойств, чем у обычного картофеля. Узнайте о пользе фиолетового картофеля для здоровья, а также о том, где купить фиолетовый картофель и какова его цена.
Фиолетовый картофель, все чаще появляются на прилавках магазинов. Однако, кроме уникального для картофеля цвета, есть ли у негосвойстваздоровье ипищевая ценность? Оказывается, благодаря фиолетовому цвету трюфельный картофель обладает большим количеством свойств, чем обычный картофель. Такой цвет они получают благодаря антоцианам - природным красителям, обладающим целебными свойствами. В отличие от других фиолетовых овощей, трюфельный картофель имеет фиолетовый цвет как в кожуре, так и в центре. Благодаря этому после очистки их от кожицы (что необходимо, потому что она очень жесткая) не происходит потери пищевой ценности. Наиболее известен французский сорт сине-фиолетового картофеля - Вителотте, также называемый Вителотте нуар, Негресс, китайский трюфель или трюфельный картофель. Этот старый сорт, на самом деле происходящий из Чили и Перу, уже много лет выращивается во Франции, особенно в районе Пикардии, расположенном в северной части страны на берегу Ла-Манша. Приставка в имени Вителотта - «вит» - на старофранцузском означает половой член, вероятно, по аналогии с формой клубня. Картофель Вителотте имеет продолговатую, вытянутую форму, местами изломанную небольшими бороздками.
Фиолетовый картофель может защитить от рака толстой кишки и многих других болезней
Антоцианы - это натуральные красители, которые в зависимости от рН клеточного сока овощей или фруктов могут принимать цвет от красного до фиолетового. Исследования показали, что антоцианы обладают противораковыми свойствами. Авторы работ единогласно подтвердили разнонаправленное антиканцерогенное действие антоцианов, заключающееся, прежде всего, в прямой нейтрализации активных форм кислорода, повышении способности клеток поглощать свободные радикалы кислорода, ингибировании мутаций в ДНК клеток и ингибировании пролиферации. размножение) раковых клеток.¹
Пурпурный картофель в основном выращивают в Чили и Перу. Это непросто, потому что они растут на маленьких кустиках.
Исследования показали, что благодаря этому фиолетовый картофель может предотвращать развитие m.другие рак толстой кишки, - утверждают ученые из Пенсильванского государственного университета.³ То же исследование показало, что вещества, содержащиеся в фиолетовом картофеле, могут снизить риск воспалительных заболеваний кишечника до шести раз.³
Исследования также показывают, что благодаря высокому содержанию антоцианов фиолетовый картофель оказывает противовоспалительное действие и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Этот сорт картофеля также содержит альфа-соланин, который также уменьшает воспаление в нашем организме.
Многие фрукты и овощи являются богатым источником антоцианов, в том числе ягоды (черника, арония, черная смородина, ежевика, клюква, малина) и виноград, а также некоторые овощи, такие как фиолетовая морковь, фиолетовая кукуруза, красная капуста, красный картофель, красная редька и др.
Полезно знать
Фиолетовый картофель - где купить? Какова цена?
Фиолетовый картофель можно купить в интернет-магазинах и супермаркетах. Их цена колеблется от 6 злотых (в распродаже) до 12 злотых за 500-600 г. Они доступны в магазинах с октября.
Фиолетовый картофель может снизить кровяное давление
Фиолетовый сорт картофеля также богат калием - его в нем больше, чем в других сортах картофеля. К сожалению, приготовление пищи снижает количество калия. Однако при запекании и при варке в небольшом количестве воды, а также при сушке потери этого минерала значительно меньше. Кроме того, фиолетовый картофель богат каротиноидами и фенольной кислотой, которые также снижают артериальное давление.
Фиолетовый картофель также содержит клетчатку, белок, углеводы, витамины: A, B1, B2, B3, B6, C, а также калий, магний, железо и кальций.
Фиолетовый картофель снижает кровяное давление. К таким выводам пришли ученые из Университета Скрэнтона в Пенсильвании². В их 4-недельном исследовании приняли участие всего 18 человек с ожирением или избыточным весом и гипертонией, которые были разделены на две группы. Первые съедали по шесть-восемь маленьких фиолетовых картофелин со шкуркой каждый день (за обедом или ужином). У другого в рационе не было картофеля. У участников исследования наблюдалось снижение как систолического, так и диастолического артериального давления на 3,5 и 4,3 процента соответственно. Кроме того, никто не набрал вес.
Фиолетовый картофель также содержит много клетчатки и незаменимых аминокислот, т.е. аминокислот, которые организм не может вырабатывать.
Фиолетовый картофель - используйте на кухне
Пурпурный картофель имеет маленькие клубни и маслянистый, сливочный вкус - немного напоминает орехи. Однако кожа у них толстая. Как есть фиолетовый картофель? Точно так же, как традиционные сорта. Использование фиолетового картофеля включает:
- чистый
- картофельные чипсы
- ломтики картофеля
- салаты
- как дополнение к мясу, рыбе (форма по авторскому замыслу)
- чипсы
- как обычный картофель
Стоит знать, что у фиолетового картофеля твердая кожица, а глазки глубоко утоплены в кожуре. При пилинге нужно приложить небольшое усилие, чтобы удалить их основательно.
Фиолетовый картофель следует хранить при температуре 6-8 градусов C.
Антоцианы - нестабильные красители. Они особенно чувствительны к длительному времени обработки при высоких температурах. Их количество также значительно снижается под воздействием кислорода, поэтому при хранении и переработке овощей и фруктов стоит ограничить его доступ. Антоцианы, с другой стороны, хорошо себя ведут при низких температурах. Поэтому они сохраняются в больших количествах в замороженных продуктах. Стабильность антоцианов также выше в кислой среде.
Библиография:
1. Олейник А., Томчик Ю., Ковальска К., Граек В., Антоцианы в химиопрофилактике колоректального рака, "Прогресс в фитотерапии" 2009, №3
2. Фиолетовый картофель может помочь снизить кровяное давление
3. Фиолетовый картофель может снизить риск развития рака толстой кишки и воспалительных заболеваний кишечника, говорится в исследовании,